Imajući alergije na jaje znači više nego samo preskakanje tanjura svježe kuhana jaja ili domaće frittata. To je jednostavan dio jer postoje mnoge druge mogućnosti za doručak kako biste ispunili glad. Ono što često znači jest prelazak na ukusne kolače, bogate kolače ili druge divne slastice u kojima su jaja među popisom sastojaka.
Za toliko mnogo ljudi koji imaju alergiju jaja, mnogi deserti su u potpunosti izvan granica.
Pa, što ako postoji još jedna opcija ispred vas koja bi mogla zapravo riješiti ovaj problem, dopuštajući vam da uživate u starim favoritima? Sastojak koji se sigurno može koristiti u mnogim receptima za zamjenu jaja? Ne mislite dalje, samo pomislite: Aquafaba.
Što je Aquafaba?
Je li to doista riječ? Zapravo, to je i kad ljudi shvate što je to i odakle dolazi, često su šokirani. To je ime koje je izradio Goose Wohlt, veganski pekar, u veljači 2015. Od tada postaje popularna zamjena za jaja u kulinarskom svijetu.
Aquafaba je riječ izvedena od latinskog, aqua znači vodu i faba značenje grah. Upravo je to naziv tekućine / soka / slane otopine pronađen u grahu s grahom, kao što su grah paprike. (Ako vam se ne sviđaju zrnce garbanzo, inače poznate kao slanutak ili su alergični, možete se odlučiti za tekućinu koja se nalazi u bijelom grahu ili sjevernom grahu. Imajte na umu da ne možete biti alergični na sve grahorice za korištenje drugih graha.
Osim toga, pronađeno je da tekućina u garbanzo grahu najbolje djeluje. Ako ne želite koristiti konzerviranu sortu, možete se odlučiti i potopiti i kuhati suhe slanutak i skupljati samu grah. Aquafaba nema svih top 8 alergena, uključujući i jaja. Također je vegan, pa se apelira i na one koji su vegetarijanci.
Što čini Aquafaba?
To je kombinacija proteina, škroba i krutih biljaka. Može se koristiti u receptima da se vezuju, zgušnjavaju, stabiliziraju i emulgiraju. Kada se koristi kao nadomjestak za jaje, ekvivalenti su sljedeći:
1 jaje = 3 tbsp Aquafaba
1 bjelanjka = 2 tbsp Aquafaba
1 žumanjak = 1 tbsp Aquafaba
To je savršena zamjena koju možete čuvati u hladnjaku sve dok čuvate karton jaja, ili ga možete uliti u ladicu za ledene kocke i zamrznuti je za kasniju upotrebu. Ako ste vješti u kuhinji, možete ga dehidrirati tako da traje još duže. Pronađeno je Aquafaba u receptima da dodaju vlažnost kolačima i bolje teksture kako bi stvari bile glatke i sočne.
Kako se koristi Aquafaba
Čini se da je odgovor bilo gdje i posvuda! Može se upotrijebiti za izradu mnogih ukusnih jela kao što su meringi, makaroni, marshmallows i icings. Također se koristi u receptima za palačinke, vafle, kolačiće i kolače. Aquafaba je također pronašla svoje mjesto u proizvodnji biljnih sirovina, sira, maya i sladoleda.
Jedna od najpopularnijih načina korištenja Aquafabe do danas je u receptima za kolače od meringusa. Meringues tradicionalno poznat kao vrlo jednostavan keksa da bič gore s bjelanjaka kao glavni sastojak.
Sada, svatko, čak i oni koji imaju alergiju jaja, mogu uživati u ukusnoj seriji ovog omiljenog kolačića za ustajanje u usnoj šupljini.
Recept Aquafaba Meringue
Isprobajte ove kolačiće za školjku bez jaja.
Sastojci
- 1 šalicu tekućine (Aquafaba) iz limenke slanutka. (19 unca može dati taj iznos)
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- 3/4 šalice granuliranog šećera
Upute
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva F.
- Linija za pečenje s pergamentnim papirom.
- Kombinirajte Aquafaba i ekstrakt vanilije u veliku zdjelu. Koristite rucni mikser i tuku se do pjenastog, što traje oko 1-2 minuta.
- Izmiješajte pri velikoj brzini sve dok smjesa ne počne gubiti. Također će postati neprozirniji jer se miješa.
- Dok nastavljate miješati, lagano dodajte šećer, držite mikser na mjestu. Stalno zaustavljajte mikser dok se ne ostvare kruti vrhovi bez da se urušava.
- Stavite ploče za pečenje s mješavinom mješavine. To se može izvesti žlicom ili torbom za tijesto.
- Pecite 1 do 2 sata, ovisno o veličini kolačića koji su ispali na ploči za pečenje. Zatim isključite pećnicu i ostavite kolačiće iznutra 45 minuta do 1 sat dok ne dodirnete. Zatim uklonite i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Pohranite ostatke kolačića u zatvoreni spremnik u hladnjaku.