Savjeti za sprječavanje prehrambene bolesti
Svatko tko je predugo ostavio hranu, vidio je vidljive učinke mikrobnog rasta. Razlozi za mnoge preporuke kuhinjske higijene su očiti, kao što su pranje posuđa ili hlađenje hrane. Ali drugi su manje tako.
Jedno dobro pravilo je zapamtiti da se mikroorganizmi nazivaju mikrobi jer su mikroskopski. Drugim riječima, ne možete vidjeti klica s golim okom, pa čak i ako ste obrišite tu sirovu piletinu ili ne možete vidjeti ni osjetiti ništa loše s salatom od tete Muriel, postoji dobra šansa da nešto neugodno biti vreba.
Lakše je održavati infekcije na minimum, svjesni mogućih izvora mikrobiološke kontaminacije, ali nijedan muškarac ili žena nije otok, a ne možete uvijek kontrolirati higijensku praksu drugih.
Partnerstvo za sigurnost u hrani daje smjernice za sprječavanje bolesti koje se prenose hranom. Ovi savjeti nisu postavljeni samo kako bi spriječili dobivanje infekcija od hrane koju su pripremili drugi, ali i da vas ne bi širili od drugih.
Operite ruke i površine Često
- Koristite vruću, sapunsku vodu za pranje reznih ploča, posuđa, posuđa i štednjaka. Sapun ne ubija klice, već ih fizički odstranjuje od površina. Topla voda pomaže u tome.
- Razmislite o upotrebi jednokratnih ručnika na čistu kuhinjsku površinu, budući da se bakterije mogu nakupiti na vlažnim, prljavim tkanine. Oprati često neupotrebljiv kuhinjski ručnik.
- Isprati svježe voće i povrće pod vodom iz slavine. Voće i povrće dolaze iz biljaka koje rastu u tlu, što je zajednički izvor ekoloških mikroba, kao što su Bacillus cereus i Clostridium . Dodajte na gnojivo, uobičajeno gnojivo i imate kontaminaciju s E. coli . To uključuje pranje onih voća i povrća s kožama ili koricama koje se ne jedu. Mikrobovi na kožama prebacuju se na vaše ruke, a zatim na vašu oguljenu hranu. Noževi koji rezaju neoprane kože mogu širiti mikrobe na jestive, mesnate dijelove proizvoda.
Odvojite i ne prekrižite
- Držite sirovo meso i njihove sokove odvojeno od gotove hrane. Većina mikroba ne može preživjeti visoke temperature i poginju nakon zagrijavanja. Sirovi ili nezamrzeni mesni proizvodi (i njihovi sokovi) mogu biti glavni izvor zaraznih bolesti jer oni daju izvor bogat hranjivim tvarima i vlagom za rast mikroorganizama.
- Koristite posebne rezne ploče za svježe proizvode i sirove meso. Čak i nakon pranja ploča za rezanje, neki mikrobi mogu se urušiti u pukotinama ili pukotinama. Dobro je držati zasebne rezne ploče za hranu koja će biti i neće biti kuhana kako bi se osiguralo da potencijalni mikroorganizmi iz tablice "sirovih mesa" unište kuhanje.
- Nemojte ponovno koristiti posuđe koja sadrži sirove meso ili jaja tijekom pripreme i posluživanja obroka. Neki ljudi žele ponovno upotrijebiti svoje posuđe, s idejom da će vruća, kuhana hrana ubiti sve mikroorganizme koje se drže u prljavim posudama (i moći će zadržati njihov teret za pranje posuđa). Međutim, dok toplina iz kuhane hrane može ubiti preostale mikrobe, postoji dobra šansa da temperatura nije dovoljno visoka za dekontaminaciju. Nije vrijedno rizika.
Kuhajte hranu na odgovarajuće temperature
- Upotrijebite termometar za hranu kako biste bili sigurni da ste pečeni, odresci i riba kuhani na najmanje 145 stupnjeva; perad (unutarnji dio bedra i krila i najdeblji dio dojke) na 165 stupnjeva; i mljeveno meso na 160 stupnjeva. To su preporučene temperature kako bi se uklonili većina mikroba povezanih sa svakom vrstom hrane. Postoji nekoliko vrsta infektivnih bakterija, kao što je Clostridium botulinum , koji mogu stvarati spore koji preživljavaju ove temperature. Srećom, Clostridium toksini odgovorni za bolest ubijeni su adekvatnim zagrijavanjem, iako spore mogu izazvati botulizam dojenčadi kod mladih beba.
- Ponovno zagrijte umake, juhe i umak od kuhanja i ostale ostatke do 165 stupnjeva . Kuhanje hrane ne znači da je sada sterilna. U nekim slučajevima, nekoliko preostalih mikroba koji su preživjeli toplinu nisu dovoljni za nanošenje bolesti, ali mogu ponovno uspostaviti rast nakon kuhanja. U drugim slučajevima može doći do kontaminacije nakon kuhanja. U svakom slučaju, ponovno zagrijavanje na ove preporučene temperature važno je za sprečavanje bolesti.
- Neravnomjerno kuhanje može dovesti do neujednačenog zagrijavanja mikroorganizama, stoga svakako promiješajte i zakrećite hranu prilikom mikrovalnog kuhanja - čak i ako je temperatura hrane već prema vašem ukusu.
- Nemojte koristiti recepture koji traže sirovo ili samo djelomično kuhana jaja . Jaja mogu biti izvor Salmonella enteritidis , koji raste na unutarnjoj površini jajnih jajeta. To se obično nalazi u bjelanjcima, ali ponekad može prodrijeti u žumance.
Hladnoća i hlađenje odmah
- Provjerite je li hladnjak postavljen na 40 stupnjeva ili niže, a vaš zamrzivač je 0 stupnja ili niže. Rashlađivanje može zaustaviti rast većine bakterija, a zamrzavanje može ubiti neke mikrobe. Imajte na umu da neki mikrobi, poput Listeria , mogu izdržati i čak rasti u temperaturama ispod zamrzavanja.
- Meso, jaja i ostali pokvarljivi proizvodi trebaju biti uskladišteni ili smrznuti što je brže moguće . Većina infektivnih mikroba raste najbolje pri temperaturi koja je slična ljudskom tijelu, ali mnogi također napreduju na sobnoj temperaturi. Što ste više o hlađenju ili zamrzavanju hrane, to je manja prilika za razvoj onečišćenja većih razmjera.
- Odmašćite hranu u hladnjaku, pod hladnom vodom ili u mikrovalnoj pećnici . Nikada ne odmrzavajte na sobnoj temperaturi, gdje mikroba mogu napredovati.
- Hrana treba marinirati u hladnjaku , gdje se većina mikrobnog rasta usporava ili zaustavlja.
- Kvarljiva hrana treba hladiti unutar 2 sata od sjedenja na sobnoj temperaturi. Sve duže i riskirate visoki stupanj mikrobnog rasta.
izvori
Borite se za Bac. Partnerstvo za obrazovanje o sigurnosti hrane.
Bolest uzrokovana hranom. Centar za kontrolu i prevenciju bolesti.