Deset osoba je hospitalizirano i jedan muškarac umire nakon jela umaka od nacho sir
Dana 22. svibnja 2017., Kalifornijska uprava za javno zdravstvo izvijestila je kako je deset osoba postalo ozbiljno bolesno nakon jela umaka od riže na prodaju od benzinske postaje izvan Sacramentom u Kaliforniji. Jedan čovjek je umro.
U travnju 2015., 29 ljudi je postalo vrlo bolesno nakon što je jeli salata od krumpira u crkvi.
Što ova zajednička događanja imaju? Obojica su bili i izbojci botulizma koji se prenose hranom.
Botulizam koji se prenosi hranom uzrokuje živčani toksin koji proizvodi bakterija Clostridium botulinum . Ova rijetka bolest može uzrokovati životnu ugroženost respiratorne paralize.
Objasnio je Botulizam o hrani
Tehnički, botulizam koji se prenosi hranom nije infekcija, nego opijenost. Preformirani toksin koji proizvodi Clostridium botulinum apsorbira se u crijevu i cirkulira krvlju na čvorove mišića živaca gdje se veže, uzrokujući tako paralizu.
Specifična oštećenja uzrokovana toksinom ovise o tome koji su živci pogođeni. Na primjer, kada se toksin veže na živce u autonomnom živčanom sustavu, aritmija srca i nestabilnost krvnog tlaka rezultiraju.
Oštećenje sinapsi živaca uzrokovano botulinum toksinom je trajno, a oporavak zahtjeva ponovni rast sinapsi.
Zajednički izvori botulizma koji se prenose hranom uključuju domaću hranu koja je nepropisno sačuvana, konzervirana ili fermentirana. Rijetko, hrana koja se kupuje u trgovini ili namirnica koja se prodaju u maloprodajnim ambijentima može biti izvor botulizma, poput nasjeckanog češnjaka u ulju, čili paprike, rajčice, umaku od konzerviranog sira, sok od mrkve i pečenog krumpira zamotanog u foliju.
Simptomi botulizma koji se prenose hranom
Botulizam koji se prenosi hranom započinje između 12 i 36 sati nakon konzumacije kontaminirane hrane.
U početku, botulizam koji se prenosi hranom rezultira mučninom, suhim usnicama, a ponekad i proljevom . Kasniji simptomi uključuju proširene učenike, zamagljen vid i nistagmus, ili brze i nekontrolirane pokrete očiju.
Na kraju, paraliza koja utječe na obje strane tijela se širi od očiju, grkljana i respiratornih mišića do debla i ekstremiteta.
Kompletna paraliza pluća - što dovodi do zatajenja pluća - najgora je stvar koja se može dogoditi kod onih koji su pogođeni botulizmom koji se prenosi hranom i rezultira smrću u 10 do 20 posto bolesnika.
Nažalost, ne postoji lijek za botulizam. Liječenje je usmjereno na simptome i podržava. Mehanička ventilacija (tj. Stroj za disanje na ICU) ključ je za uspješno liječenje i smanjuje stope smrtnosti na manje od 10 posto. Štoviše, kod odraslih se smatra da su velike doze konjskog Clostridium botulinum antitoxina korisne u neutraliziranju cirkulirajućeg toksina.
Sprječavanje botulizma koji se prenosi hranom
Najbolji način da upravljate botulizmom koji se prenosi hranom je izbjegavanje izloženosti na prvom mjestu.
Spazme Clostridium botulinum nalaze se u tlu u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Sjedinjene Države. Hrana kontaminirana toksinom ne pokazuje promjenu u ukusu, boji ili mirisu. Povrće je osobito dobro za hranjenje i podupiranje rasta Clostridium botulinum.
Ako možete imati vlastitu hranu, neophodno je da koristite tlačnu konzervu za nisku kiselinu i slijedite sva navedena vremena obrade za sigurno konzerviranje doma.
Kisela hrana uključuje povrće, smokve, rajčice, meso, ribu i morske plodove. Nemojte upotrebljavati kipuću vodenu konzervu umjesto tlačnog kantača kada se konzervira, jer kipuća voda ne uklanja spore.
Za potpune upute o sigurnom konzerviranju doma, provjerite USDA potpuni vodič za kućno konzerviranje.
Kada konzumirate hranu koja je konzumirana u domaćoj hrani niske kiseline, uvijek najprije kuhajte hranu u tavi - čak i ako ne primijetite nikakve znakove kvarenja. Na visinama ispod 1000 stopa, kuhati najmanje 10 minuta. Za svaku dodatnu visinu od 1000 stopa dodajte minutu vremena kuhanja. Na primjer, na visini od 3000 stopa, kuhati najmanje 12 minuta.
Uvijek pregledajte svu konzerviranu hranu, uključujući one kupljene u trgovini, za znakove onečišćenja. Odmah odbacite konzerviranu hranu koja curi, natečena, izbočena, oštećena ili napuknuta. Ako otvorite konzerviranu hranu, a sadržaj zapljuskuje tekućine ili pjenu, odmah ga izbacite. Konačno, izbacite bilo koji kontejnerski spremnik čiji su sadržaji pljesnivi, obojeni ili smrdljivi. Nikad ne možete biti previše sigurni sa konzerviranom hranom.
Pri odbacivanju izvora mogućeg onečišćenja nosite rukavice kako biste izbjegli dodir s kožom, dvostruku vrećicu limenke ili spremnike, čvrsto pričvrstite vrećice s trakom, izbjegavajte propuštanje i upotrijebite izbjeljivač kako biste očistili izlijevanje.
Riječ od
Iako su izbijanja botulizma uzrokovanih hranom rijetka, dogodit će se. Budite na potragu za izvorima hrane koji su vjerojatno kontaminirani, posebno konzerviranom hranom, bez obzira jesu li konzervirani ili pohranjeni u trgovini. Pažljivo odložite bilo koju konzerviranu hranu koja se pojavljuje kontaminirana.
> Izvori:
> Botulizam. Županija Los Angeles Public Health. http://publichealth.lacounty.gov.
> Testiranje CDPH potvrđuje botulizam povezan s umakom od sira Nacho koji se prodaje na benzinskoj crpki Sacramento County. Kalifornijska uprava za javno zdravstvo. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides i drugi Anaerobes. U: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Domaće konzumirane namirnice. Zaštitite se od botulizma. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, i sur. Bilješke s terena: velika pojavnost botulizma povezana s obrokom crkve - Ohio, 2015. Tjedno izvješće o morbiditetu i mortalitetu. 2015 64 (29), 802-803.