Pasteurizacija je proces zagrijavanja tekućina ili hrane za ubijanje mikroorganizama (kao što su Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella i Yersinia) koji mogu uzrokovati bolest. Razvio ga je Louis Pasteur 1864. godine, a praksa je postala komercijalizirana oko kasnih 1800-ih i ranih 1900-ih godina. Pored poboljšanja sigurnosti potrošača, pasterizacija može poboljšati kvalitetu i trajnost hrane.
Sirovo mlijeko, sirovo sladoled, sirovi sirevi i sirovi jogurti nisu pasterizirani. Posebna je zabrinutost da trudnice, djeca i imunokompromitirane osobe mogu biti izloženi riziku od infekcija od nepasteriziranog mlijeka. TB se često koristi zbog nepasteriziranog mlijeka. Brucella može biti debilitating bolest koja je teško dijagnosticirati, često se širi mlijekom.
Izbijanja zbog sirovog mlijeka češća su u državama u kojima nije dopuštena sirovina. Različite države imaju različite propise o prodaji ovog mlijeka. Neki ga čine nezakonitim za prodaju sirove mlijeka. Neki ih samo dopuštaju da se prodaju od farme.
Postupci za pasterizaciju
- Kratkotrajno liječenje visokim temperaturama. Mlijeko je pasterizirano na 161 ° F 15 sekundi.
- Niska temperatura dugotrajnog liječenja. Mlijeko je pasterizirano na 145 ° C tijekom 30 minuta.
- Flash pasterizacija. Ova vrsta pasterizacije, koja uključuje visoku temperaturu od 3 do 15 sekundi nakon čega slijedi hlađenje i pakiranje, koristi se za kutije za piće i druge tekućine koje se mogu čuvati dulje vrijeme bez hlađenja.
- Pasterizacija u paru. Parašena para koristi se za ubijanje E. coli , Salmonella i Listeria u goveđim trupovima. Izloženost govedine na paru rezultira površinskom temperaturom od oko 200 F.
- Pasteurizacija zračenja. Izloženost gama zračenju može spriječiti rast nekih prehrambenih mikroba u hrani kao što su meso, začini i proizvodi.
- Ultrapasteurization. Grijanje mlijeka ili vrhnja na 280 F tijekom 2 sekunde može produžiti hlađeni rok trajanja mlijeka od 60 do 90 dana.
- Pasteurizacija ultra-visoke temperature. Zagrijavanje mlijeka na 280 do 302 F tijekom 1 ili 2 sekunde, a zatim pakiranje u hermetičnim spremnicima omogućuje skladištenje bez hlađenja do 90 dana.
Mitovi i činjenice o pasterizaciji
- Mit : Pasteurizacija smanjuje nutritivnu vrijednost mlijeka.
- Činjenica : Sterilizacija mlijeka razbija neke komponente mlijeka, ali stvarni učinak na prehranu smatra se marginalnim.
- Mit : Pasteurizirano mlijeko uzrokuje netoleranciju na laktozu .
- Činjenica : Laktoza je prirodni šećer koji se nalazi u mlijeku. I sirovo i pasterizirano mlijeko sadrži laktozu, a pasterizacija ne mijenja razinu laktoze. Zagonitelji sirovog mlijeka tvrde da sirovo mlijeko sadrži Bifidobakterije, probiotik ( korisne bakterije ) koji pomažu probaviti laktozu. Dok sirovo mlijeko može sadržavati ovaj probiotik, ona proizlazi iz kontaminacije iz životinjskih izmeta i ne smatra se korisnim.
- Mit : Pasteurizirano mlijeko uzrokuje alergije.
- Činjenica : Mliječni proteini koji uzrokuju alergije prisutni su u sirovom i pasteriziranom mlijeku. Pasteurizacija mlijeka ne uvodi nove alergije .
- Mit : Sirovo mlijeko ima prirodna svojstva ubijanja mikroba.
- Činjenica : Enzimi u mlijeku s antimikrobnim svojstvima uključuju bakteriocine, laktoferin, laktoperoksidazu, lizozim i nisin. Međutim, većina mliječnih enzima preživljavaju pasterizaciju, ali se razgrađuju želučanim kiselinama tijekom probave.
- Mit : Ako je organski, to je sigurno.
- Činjenica : Samo ako je organsko mlijeko pasterizirano je sigurno.
- Mit : Mlijeko iz dobre farme je sigurno ako je svježa, čak i ako nije nepasterizirana.
- Činjenica : Bolesti se mogu širiti čak i od mlijeka koji dolazi iz dobrih farmi - čistih i relativno dobro tretiranih krava.
- Mit : Dobro je ako dolazi od Co-opa ili naše krave
- Činjenica : Bolesti se mogu širiti čak i od mlijeka koji dolazi iz vlastite krave ili Co-opa koji se čini dobrim.
Za više informacija, CDC je veliki resurs za mlijeko i druge probleme vezane uz sigurnost hrane u pogledu sigurnosti hrane i smanjenja bolesti koje se prenose hranom.
izvori:
Pasterizacija. A-Z. USFDA Nacionalna udruga učitelja znanosti
Opasnosti sirove mlijeka. USFDA centar za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu.
Bren, L. je dobio mlijeko? Provjerite je li riječ o pasteriziranom FDA Consumer Magazineu. Rujan 2004.