Ribolov za crve i greške kada jede ove japanske delicije
Sushi je tradicionalna japanska hrana i omiljena za mnoge u Sjedinjenim Državama. Sashimi, koji je tanka rezana sirova riba često poslužena s mnogim umacima (poput isabi ili soja umaka), još je jedna popularna delicija.
Za razliku od sashimi, sushi ne mora nužno uključivati sirovu ribu. Zapravo, sushi se jednostavno odnosi na male kuglice ili peciva s hladnom kuhanom rižom okusom.
Ove rižine su tada omotane u alge i ukrašene povrćem, jajima, sirovom ribom, kuhanom ribom ili nekom drugom hranom.
To je rekao, kada uživate sashimi ili sushi koji sadrži sirovu ribu, važno je biti svjestan zdravstvenih rizika, poput konzumiranja bakterija ili parazita uzrokovanih bolesti.
Anisakiasis
Ljudska infekcija Anisakiasis (herring crv) i drugih nematoda, ili roundworms, može biti uzrokovana jesti određene sirove ili lowcooked ribe.
Gutanje ovog malog crva može dovesti do teške bolove u trbuhu, mučnine i povraćanja unutar nekoliko sati nakon jela. Štoviše, ako crvi ne budu zagušeni ili povraćani, mogu se razvaliti u zidove vaših crijeva i uzrokovati lokalizirani imunološki odgovor.
Ako se to dogodi, crvi na kraju umiru i uklanjaju ih imunološki sustav. Međutim, u teškim slučajevima, fizičko uklanjanje crva endoskopijom ili operacijom je potrebno za smanjenje boli.
Vibrio vrsta
Bakterijske vrste, Vibrio parahaemolyticus, povezane su s konzumacijom sirove ili nezamrvene ribe i školjaka, osobito kamenica.
Infekcija tih bakterija može uzrokovati simptome kao što su proljev (čak i krvav), grčevi u trbuhu, mučnina, povraćanje, glavobolja, groznica i zimice. Infekcija može postati teška kod ljudi s oslabljenim imunološkim sustavima.
Druga vrsta Vibrio, Vibrio vulnificus , pronađena je u kamenicama, školjkama i rakovima.
U zdravih ljudi, gutanje ovog mikroba može uzrokovati mučninu, povraćanje, vodenu proljev, trbušne grčeve i groznicu. Ali kod osoba s jetrenom bolešću ili oslabljenim imunološkim sustavom, mikroba može ući u krvotok, što uzrokuje životno ugrožavajuće infekcije cijelim tijelom.
Osim toga , Vibrio vrsta može uzrokovati infekcije rane kroz otvorene čireve izložene vodu koja nosi bakterije. Primjeri uključuju ogrebotine pri otvaranju kamenica ili radu na brodovima. Poput gastrointestinalne bolesti, ove vrste infekcija rana su najteže u osoba s oštećenim imunološkim sustavima.
Ostale potencijalne infekcije povezane s Sushi
Postoje i druge infekcije koje su povezane s jelom sushi i sashimi, osim Vibrio vrste ili parazita, Anisakiasis .
listerioze
Listerioza je infekcija uzrokovana bakterijama Listeria monocytogenes . Ova bakterija može se naći u sirovom plodovima mora, među ostalim namirnicama, poput nepasteriziranog mlijeka i mliječnih proizvoda, te povrća, poput sirovih klica.
Osobe s najvećim rizikom za razvoj listerioze su trudnice i njihova novorođenčad (bakterije mogu proći kroz posteljicu), osobe starije od 65 godina i one s oslabljenim imunološkim sustavom.
U netretiranih osoba, listerioza može uzrokovati blage simptome kao što su vrućica i proljev, ili teži simptomi ako se infekcija širi na živčani sustav (na primjer, krut vrat i zbunjenost).
U trudnica, listerioza može dovesti do spontanog pobačaja, mrtvorođenja, prijevremene dostave ili ozbiljne infekcije novorođenčeta.
Infekcija salmonelom
Salmonela infekcija uzrokuje simptome proljeva, groznice i grčeve u želucu, često počinju u roku od jednog do tri dana jedenja kontaminirane hrane. Osobe s najvećim rizikom od razvijanja teže bolesti (ponekad i hospitalizacije) su osobe starije od 65 godina, dojenčad i one s niskom imunološkom funkcijom.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus je još jedna prehrambena bolest povezana s prehranom sushi, pogotovo zato što je povezana sa konzumiranjem riže, zajedno s drugim namirnicama kao što su riba, povrće, meso i mlijeko.
Postoje dvije vrste infekcija Bacillus cereus , proljevni tip i tip povraćanja. Tip povraćanja povezan je s konzumiranjem kontaminiranih rižinih proizvoda.
Kontaminirani rukovatelj hranom
Ako rukovatelji hranom ne koriste dobru higijenu ruku, druge se infekcije (poput norovirusa, hepatitis a i Staphylococcus aureus ) mogu širiti ako su bolesni oni koji se bave hranom i ne pranje ruku (ili ostati kod kuće ako je bolestan).
Riječ od
Ovdje je najvažnije da trudnice, starije osobe, mala djeca ili dojenčad, osobe s poremećajima jetre i osobe s oslabljenim imunološkim sustavima imaju veći rizik za ozbiljnije rezultate od infekcija uzrokovanih hranom i treba pažljivo razmotriti što jedu.
To je rekao, ispitivanje o praksi i smjernicama koje se koriste za pripremu vaše hrane nikad nije loša ideja - i ako je vaš instinkt crijevo da nešto nije u redu, slijedite ga. Također, razgovarajte sa svojim liječnikom ako ste zabrinuti za svoje osobne rizike ili ako mislite da ste razvili infekciju od jela sushi ili sashimi.
U suprotnom, ako ste zdravi i odlučite da hrana dolazi iz uglednog izvora, nemojte uživati u ovom japanskom užitku bogatom hranjivim tvarima.
> Izvori:
> Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. (2012). Anisakiasis.
> Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. (2017). Pitanja i odgovori: Listeria (Listerioza).
> Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. (2017). Vibrio vrsta uzrokuje vibraciju. Informacije za zdravstvene stručnjake i laboratore.
> Uprava za hranu i lijekove. Bad Bug Book, hranjivih patogenih mikroorganizama i prirodnih toksina. Drugo izdanje. [ Vibrio parahaemolyticus , str 26, Bacillus cereus i druge vrste Bacillus . str. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Higijenska i higijenska procjena sushija i sashimija u Messini i Catania, Italija. Ital J Food Saf . 2014, 17. travnja, 3 (2): 1701.