Koje infekcije možete dobiti od kravljeg mlijeka?

Vodič za infektivne bolesti uzrokovane mlijekom

To je prva hrana koju okusimo. To je u umacima od tjestenine, bombonima, kolačima, pekarnicama, sireva, jogurta i sladoleda. Mlijeko je nedvojbeno jedan od najsvestranijih sastojaka među kuharima i sortirano u većini kućanstava. Međutim, kao životinjski proizvod pun hranjivih tvari, postoji nekoliko zaraznih bolesti povezanih s mikrobi kontaminiranim mlijekom i mliječnim proizvodima.

Dobra je vijest da se većina tih mikroba ubija pasterizacijom, pa u stvarnosti, infekcije zbog mlijeka i sira su prilično neuobičajene - ali još uvijek moguće.

pasterizovanje

Prevencija infekcija bolesti je razlog zašto smo pasterizirali mlijeko. Možete saznati više o metodama i mitovima koji se odnose na pasterizaciju ako se pitate je li to stvarno potrebno nakon što pročitate o rizicima koji se nalaze u nastavku.

Kako se kravlje mlijeko zagađuje?

Baš kao i svi ljudi nose mikrobe, sve životinje također rade. Ponekad mikroba koje krava nosi mogu biti problem.

Neke mliječne krave provode većinu svog vremena na ispašu na pašnjacima, gdje dolaze u dodir s različitim okolišnim mikrobima. U drugim slučajevima krave su ograničene na zgrade, gdje u boljim uvjetima bakterija može rasti i širiti se od krave do krava. Osim toga, mnogi mikroorganizmi koji su "zajednički" organizmi (organizmi koji surađuju kod krava bez uzrokovanja bolesti) mogu se smatrati ljudskim patogenima (oni mogu uzrokovati infekciju kod ljudi).

Uređaji za preradu mlijeka imaju mnogo puteva za ulazak kontaminiranih mikroba. Prvo, kao tekućina bogata hranjivim tvarima, mlijeko predstavlja idealno okruženje za rast mikroba. Drugo, postrojenja za preradu mlijeka pune su područja gdje "stopalni promet" od zaposlenika može biti praćen mikroorganizmima.

Infektivni mikrobi pronađeni su u kravljim mlijekom

Postoji širok spektar mikroba koji se mogu naći u kravljem mlijeku i mliječnim proizvodima.

Rizik od mnogih od njih, ali ne i sve, je smanjen pasterizacijom. Neki se proizvodi mogu široko razlikovati u njihovom riziku. Na primjer, mnogi meki uvezeni sirevi (poput Brie) nisu pasterizirani i nose puno veći rizik od infekcije (posebno za trudnice) nego tvrdi i pasterizirani sirevi. Pogledajmo neke od specifičnih infekcija koje su povezane s mlijekom.

Infekcije bakterijskog Cereusa

Bacillus cereus je bakterija koja proizvodi toksine. Jedna vrsta toksina može prouzročiti proljev dok drugi izaziva povraćanje. Spore bacillus cereus su otporne na toplinu i mogu preživjeti pasterizaciju. Postoje čak i vrlo rijetki slučajevi povezani s suhim mlijekom i sušenom formulom za dojenčad.

bruceloza

Brucella je bakterijski mikrob koji se nalazi u nepasteriziranim mliječnim proizvodima. Brucela infekcija, ili Bruceloza, također je nazvana "Undulant Fever" zbog redovitog ponavljanja vrućice povezane s tom bolesti. To je jedan od mogućih uzroka dugotrajne groznice nepoznatog porijekla kod djece.

Infekcije Campylobacter jejuni

Campylobacter jejuni najčešće su bakterije koje uzrokuju proljevne bolesti u SAD-u godišnje približno 2,4 milijuna ljudi. Bakterije se nalaze u sirovom mlijeku i peradi, a mogu uzrokovati krvavo proljev uz grčeve trbušne bolove koje počinju dva do pet dana nakon izlaganja.

Campylobacter ima veću vjerojatnost da uzrokuje bolest kada se konzumira u mlijeku, jer osnovni pH mlijeka neutralizira kiselost želuca, čime bakterije mogu preživjeti.

Coxiella Burnetii infekcije

Coxiella inficira različite životinje, uključujući stoku i kućne ljubimce. Mikrobi se može naći u kravljem mlijeku i otporan je na toplinu i sušenje. Infekcija Coxiella rezultira Q groznicom, visokom temperaturom koja može trajati do dva tjedna. Kao i Brucella , to može biti uzrok nepoznate dugotrajne groznice kod djece.

E. coli O157: infekcije H7

E. coli O157: soj H7 E. coli povezan je s brojnim epidemijama uzrokovanim hranom i često je uzrok krvave proljeva (hemoragični kolitis). Često povezan s mliječnim stočarstvom, mikrobiološkom kontamincijom sirovog mlijeka i mekom sirevi mogu dovesti do bolesti.

Ova bakterija također može uzrokovati hemolitički uremički sindrom (bolest hamburgera) koja je obilježena niskim brojem trombocita (trombocitopenija) što dovodi do krvarenja i zatajenja bubrega.

listerioze

Listeria monocytogenes je uobičajena bakterijska patogena koja se nalazi u mekim sireva (posebice uvezenih sireva) i nepasteriziranog mlijeka. Može čak i preživjeti ispod temperature zamrzavanja i stoga može izdržati hlađenje. Osobito je opasno za pojedince koji imaju oslabljen imunološki sustav, uključujući trudnice, osobe s AIDS-om, te vrlo mlade i vrlo stare. Listeria je jedna od infekcija za koje se zna da uzrokuje pobačaj, a oni koji su trudni otprilike 13 puta veću vjerojatnost da će zaraziti.

Mycobacterium Avium Subspecies Infekcije Paratuberculosis

Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis je vrsta mikobakterija koja može izdržati pasterizaciju i povezana je s razvojem Crohnove bolesti, također poznatog kao upalni crijevni sindrom. Još uvijek nije poznato mogu li ove bakterije zapravo zaraziti ljude, a točna povezanost Mycobacterium avium paratuberculosis i Crohnova bolest ostaju kontroverzni.

Infekcije Mycobacterium Bovis

Mycobacterium , uzrok "konzumacije", je strašna bolest koja pogađa pluća, a Mycobacterium bovis je povezana s konzumacijom sirovog mlijeka i bio je jedan od najčešćih kontaminanata prije prakse pasterizacije. To je kao tuberkuloza (ili TB) koju imamo sada, ali je druga vrsta bakterija. Nastojanja da se smanji šansa da krava nosi ili širi ovu vrstu TB je razlog zbog kojeg više često ne vidimo ovu bolest. M. bovis uzrokuje tuberkulozu kod krava i može se prenijeti ljudima preko nepasteriziranog kravljeg mlijeka, što rezultira bolešću sličnom M. tuberculosis.

Infekcije salmonelom

Kontaminacija salmonelom sirovog mlijeka i mliječnih proizvoda posljedica je nekoliko izbijanja posljednjih godina. Simptomi uključuju proljev i visoku temperaturu.

Infekcije Staphylococcus Aureus

Staphylococcus aureus proizvodi toksin koji uzrokuje eksplozivnu povraćanje i čest je "potluck" uzrok trovanja hranom. Trovanja hranom iz Staphyloccous aureusa nije uzrokovana infekcijom bakterijama, već bakterije oslobađaju toksine u hranu koja je ostavljena na sobnoj temperaturi. Nakon zagrijavanja, bakterije su ubijene, ali toksin, koji je otporan na toplinu, traje.

Infekcije Yersinia Enterocolitis

Infekcije Yersinia enterocolitis povezane su uz jesti sirovo mlijeko i sladoled, među ostalim namirnicama. Vjeruje se da je onečišćenje posljedica kvarova sanitizacijskih i sterilizacijskih tehnika u objektima za preradu mlijeka.

Što je s Mad Cow Disease?

Mad Cow Disease, također poznata kao goveđi spongiformni encefalitis (BSE), je bolest koja utječe na živčani sustav i uzrokuje zarazni protein nazvan " prion ". Potrošnja mesa iz stoke s BSE može dovesti do prijenosa bolesti. Kod ljudi se bolest naziva "transmisivna spongiformna encefalopatija" ili "varijanta Creutzfeldt-Jakobova bolest ".

Srećom, za mliječnu industriju i potrošače mlijeka, infektivni prion nije pronađen u mlijeku od zaraženih krava, niti je zabilježeno prijenos kroz pijenje kravljeg mlijeka. Ukratko, ne možete dobiti Mad Cow Disease iz mlijeka.

Bottom Line - Kako spriječiti infektivne bolesti uzrokovane mlijekom

Može biti zastrašujuće naučiti o različitim infekcijama koje se mogu prenijeti s mlijekom, no nekoliko jednostavnih postupaka može uvelike smanjiti mogućnost širenja ovih infekcija:

  1. Nemojte piti sirovo mlijeko. Piti samo pasterizirano mlijeko i druge mliječne proizvode.
  2. Razmislite dvaput i pročitajte oznake kada kupujete "organsku". Mnoge trgovine organskim hranom prodaju nepasterizirane mliječne proizvode.
  3. Čuvajte se mekih sireva. Neki od njih, posebice one koji se uvoze, nepasterizirani su. Budući da infekcije poput Listeria obično uzrokuju samo blagu bolest kod majke, često se ne prepoznaju kao uzrok pobačaja.
  4. Držite mliječne proizvode u hladnjaku unutar isteka roka valjanosti označene na pakiranju.
  5. Nemojte ostavljati hranu, posebno one koje sadrže mliječne proizvode, izvan hladnjaka duže od dva sata (i idealno, manje.) Imajte na umu da bakterijski toksini mogu postojati usprkos ponovnom grijanju čak i ako su same bakterije ubijene.
  6. Budite oprezni kada putujete u zemlje u razvoju, slijedite preporučene mjere sanitarne zaštite za zemlju u kojoj se nalazite i ne jedite sirove mliječne proizvode.
  7. Mlijeko i nepasterizirani mliječni proizvodi nisu jedini izvori trovanja hranom. Otrovanja hranom vjerojatno su mnogo češća nego što većina ljudi misli, s obzirom na većinu slučajeva "gripe želuca" kod odraslih stvarno su trovanja hranom.

izvori