Ako se vaše dijete ne osjeća tako veliko nakon školskog piknika, šanse su da ima trovanja hranom Staphylococcus aureus ("Staph").
Simptomi stapha koji se prenose hranom ne dolaze od samih bakterija, već iz toksina koji se oslobađaju u hranu koja ostaje na sobnoj temperaturi. Ovi toksini su otporni na grijanje, tako da recooking hrana koja je sjedila neće vas spriječiti dobivanje trovanja staph hrane .
Kako se Staph širi?
Otrovanje hranom Staph je hrana. Pojavljuje se kada osoba konzumira hranu koja je kontaminirana bakterijom ili njegovim toksinima. Staph aureus se može naći u mesnim proizvodima, peradi i proizvodima od jaja, salatama od majoneze, kremama punjenim kremom i ostalim mliječnim proizvodima. Također može izdržati višu razinu soli od većine drugih bakterija, tako da također može živjeti u hranjivoj hrani, kao što je pršut.
Otrovanje staph hrane obično se javlja kao rezultat ljudske kontaminacije od prljavih ruku ili zbog kašljanja ili kihanja u hranu koja je spremna jesti. Nakon što je hrana kontaminirana, ona sjedi i organizam se umnoži, što dovodi do dovoljno visoke razine toksina da uzrokuje simptome.
Tko je u opasnosti?
Ukratko - svi. Trovanja hranom Staph aureus iznimno je česta i zabilježena je u nekoliko izbijanja u Sjedinjenim Državama. Međutim, stvarni broj ljudi koji se zaražu svake godine nepoznat je zbog poteškoća u dijagnozi i slabim odgovorima pojedinaca tijekom znanstvenih istraga.
simptomi
Eksplozivno povraćanje i mučnina, a ponekad i proljev i teška bol u trbuhu, počevši od 30 minuta do 8 sati jedenja kontaminirane hrane i traje oko 1 dan.
Dijagnoza
Otkrivanje toksina ili bakterija u sumnjivoj hrani, koje vam - ne možete učiniti - nije nešto što opći izletnik može učiniti (srami se o testiranju hrane i samim posljedicama posljedica).
liječenje
Liječenje zapravo uključuje samo zadržavanje hidrata, kontrolu vrućice (ako postoji) i čekanje stvari. Infekcija će se obično riješiti bez potrebe za lijekovima. Povezana smrt je vrlo rijetka, ali se pojavila kod starijih osoba, dojenčadi i drugih pojedinaca koji imaju oslabljen imunološki sustav.
prevencija
Koristite sigurno kuhanje i blagovanje. Nemojte piti neprozirno mlijeko i ne jedite hranu koja je sjedila na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata (ako ste u nedoumici, samo uzmite prolaz). Često prati ruke.
izvori:
> Le Loir et al. Staphylococcus aureus i trovanja hranom . Genetika i molekularna istraživanja. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA i Whitt DD. Bakterijska patogeneza: Molekularni pristup. © 1994, American Society for Microbiology, Washington, DC. pp 136-138.
> Staphylococcus aureus . USFDA Bad Bug Book. Centar za sigurnost hrane i prehranu.