Kiseline, enzimi, sluz i još mnogo toga
Čim stavite hranu u usta, želudac počinje otpuštati želučane sokove. Ova tekuća smjesa pomaže u raspadanju hrane nakon što stiže u trbuh i počinje proces probave.
Koji su ti sokovi napravljeni i kako oni čuvaju vaše tijelo zdravo? Idemo obići prvu fazu vašeg probavnog sustava i saznati.
Kako vaše tijelo proizvodi želučane sokove
Hrana koju žvakate i gutate zove se bolus.
Miješana je s želučanim sokovima izlučenim posebnim žlijezdama koje se nalaze u podlozi vašeg želuca. Oni uključuju srčane žlijezde na gornjem dijelu trbuha, oksiktinske žlijezde u glavnom tijelu želuca, a pylorične žlijezde u antrumu ili na najnižem dijelu trbuha.
Svaka od žlijezda sadrži stanice koje čine specifične komponente koje se zajedno nazivaju želučani sokovi. Stanice vrata otvaraju bikarbonat i sluznice, parijetalne stanice luče kloridnu kiselinu, glavne stanice luče pepsinogen, a enteroendokrine stanice luče različite hormone. Međutim, sve žlijezde želuca ne sadržavaju svaku vrstu stanica.
Razbijanje sokova želuca
Želučani sok sastoji se od vode, elektrolita, kloridne kiseline, enzima, sluzi i unutarnjeg faktora.
Klorovodična kiselina je jaka kiselina koju luče parietalne stanice, a snižava pH vašeg želuca oko 2. Klorovodična kiselina pretvara pepsinogen u pepsin i razbija razne hranjive tvari osim hrane koju jedete.
Također ubija bakterije koje dolaze uz vašu hranu.
Pepsinogen se luči glavnim stanicama, a kada je u prisutnosti klorovodične kiseline, pretvara se u pepsin. Pepsin razbija tercijarne i sekundarne proteinske strukture kako bi olakšao probavni enzimi u tankom crijevima kasnije.
Želučana lipaza je još jedan probavni enzim kojeg čine glavne stanice. Pomaže razbiti kratke i srednje mase lanaca.
Amilaza se također nalazi u želučanih sokova, ali ga ne proizvodi želuca. Ovaj enzim dolazi iz sline i putuje uz bolus u želudac. Amilaza razgrađuje ugljikohidrate, ali nema puno vremena za rad na želucu jer se kiselost zaustavlja. Ali to je u redu, vaš tankog crijeva kasnije čini više amilaze.
Intrinzični faktor luče parietalne stanice i nužno je za vaše tijelo da apsorbira vitamin B-12. To je bitno za funkciju zdrave živčanog sustava i proizvodnju krvnih stanica.
Konačno, želučani sokovi sadrže vodu i sluz. Mucus izlučuje stanice vrata i pomaže kaput i zaštiti vaš podstavak od želuca iz kiselog okoliša.
Sve radi zajedno
Vaši mišići želuca stišću se i zamahuju kako bi pomiješali bolus sa svim tim probavnim sokovima. Tekuća smjesa naziva se himus. Kada je spreman, vaš želudac skvotira himus u tankog crijeva gdje se probava i nastavlja apsorpcija tih važnih hranjivih tvari.
> Izvori:
> Gropper SS, Smith JL, Groff JL. Napredna prehrana i ljudski metabolizam. 6. izd. Belmont, CA: Wadsworth Publishing Company; 2013.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. Prehrana: znanost i primjena. 4. izd. Hoboken, NJ: Wiley Publishing Company; 2016.
> Wallace M. Vaš probavni sustav i kako to radi. Nacionalni institut za dijabetes i probavne i bubrežne bolesti (NIDDK). 2013.