Nema sumnje da je celijakija u porastu, kao i osjetljivost ne-celijakog glutena . Ali je li genetski modificirana pšenica - također poznata kao GMO pšenica - za krivnju?
Ne, genetski modificirana pšenica nije kriva za šetnje u celijakijskoj i glutenskoj osjetljivosti, iz jednostavnog razloga da GMO pšenica jednostavno ne raste komercijalno (još).
Da bi se smatrao genetski modificiranim, biljka kao što je pšenica mora imati svoj genom promijenjenom kroz gensku splicing u laboratoriju. Znanstvenici koji genetski inženjeriraju usjeve žele uvesti poželjnu osobinu u taj usjev, a to čine umetanjem nove genetske sekvence iz druge vrste u genom ciljnog usjeva.
GMO pšenica koja je otporna na suhu?
Na primjer, biotehnološki div Monsanto Co stvorio je GMO soju uvođenjem genske sekvence iz specifične bakterije Agrobacterium sp. soja CP4, u sojin genom. Ovaj bakterijski gen omogućuje sojevima da se odupru ponovljenim primjenama herbicida Roundup (također proizvodi Monsanto). Između 80 i 90 posto soje uzgajaju u SAD-u GMO Roundup Ready soja.
Monsanto, koji je 2004. godine napustio napore za razvoj pšenice "Roundup Ready", rekao je u 2011. da je ponovno eksperimentirao s genetskim inženjeringom u pšenici - ovaj put, da bi se proizvodili sojevi otpornosti na sušu i pšenice s većim prinosom.
Konkurenti - posebice, Syngenta AG i BASF Global - također provode GMO pšenicu.
Postoji jedan izolirani slučaj GMO pšenice (Roundup Ready pšenica) koji se otkrio na farmi u Oregonu još 2014. godine. Međutim, trenutno se ne prodaju na tržištu GMO pšenice. A to znači (suprotno popularnom uvjerenju) da GMO pšenicu ne može biti kriv zbog povećanih slučajeva celijakije i gluten osjetljivosti .
Pluta hibridizirana može biti kriva, iako
To ne znači da se pšenica nije promijenila u zadnjih pola desetaka desetljeća, iako - kao rezultat procesa koji se zove hibridizacija. I neki znanstvenici (iako ne svi) kažu da te promjene mogu biti jedan od uzroka povećane nemogućnosti toleriranja glutena.
U hibridizaciji, znanstvenici se ne sklope izravno s genomom biljke. Umjesto toga, odabiru određene sojeve biljke s poželjnim osobinama i uzgajali ih kako bi ojačali te karakteristike. Kada se to ponavlja, uzastopne generacije određene biljke mogu izgledati vrlo različite od predaka biljke.
To je ono što se dogodilo s modernom pšenicom, koja je kraća, smeđa i daleko veća od prinosa od pšeničnih usjeva prije 100 godina. Pšenični patuljak i polu-patuljasti pšenični proizvodi zamijenili su svoje viši rođake, a ti sojevi pšenice zahtijevaju manje vremena i manje gnojiva kako bi se postigao snažan usjev pšeničnih plodova.
Dr. William Davis, autor knjige pšeničnog trbušnog pekmeza , pitao je u svojoj knjizi o tome jesu li te promjene u pšenici uzrokovale šiljak u zdravstvenim problemima vezanim uz gluten, uključujući pretilost i dijabetes. "Male promjene u strukturi proteina pšenice mogu uočiti razliku između razornog imunološkog odgovora na protein pšenice u odnosu na nikakav imuni odgovor", piše Davis.
Moderna pšenica je uzgojena da sadrži više glutena, kaže on.
Međutim, studija objavljena u 2013. u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry bacila je sumnju u dio Davisove hipoteze kada je objavila da u modernom pšenici nema više glutena nego što je bilo u pšenici iz 1920-ih.
Pa što se stvarno događa?
To nije jasno. Istraživanja pokazuju značajno povećanje incidencije celijakije tijekom posljednjih nekoliko desetljeća. Anegdotski, osjetljivost glutena također raste, iako nije bilo studija koje bi potvrdile to (i neke krive trenutnu trendinost prehrane bez glutena za zabilježene povećanja).
Donald D. Kasarda, američki ministar poljoprivrede koji je napisao studiju 2013. o pšenici 1920-ih, kaže da je moguće da je povećana potrošnja pšenice u posljednjih nekoliko godina - a ne povećana glutena u pšenici stvarno potrošena - mogla biti dijelom kriv za povećanje incidencija celijakije. On također kaže da bi mogla pridonijeti upotreba glutena pšenice kao sastojka u procesnoj hrani.
Međutim, nitko ne zna zašto celijakija (i eventualno osjetljivost na gluten) može utjecati na više ljudi. Postoji jedna stvar koja je sigurna, iako: genetski modificirana pšenica ne može biti kriva.
Saznajte više:
- Je li Einkorn pšenica bez glutena?
- Pšenična trava i trava ječma - bez glutena ili ne?
izvori:
Davis, William. Trbuh pšenice. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Može li povećanje celijakije biti pripisano povećanju glutinskog sadržaja pšenice kao posljedice uzgoja pšenice? Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju. 2013. 13. veljače; 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 31. siječnja.