Saznajte što je sigurno i što nije na prehrani bez glutena
Ako ste novi u prehrani bez glutena - ili čak ako neko vrijeme jedete bez glutena - trebate znati koje pojmove znače "gluten" na etiketi hrane i na etiketi proizvoda za osobnu njegu, tako da mogu izbjeći skriveni gluten.
Nažalost, američka Uprava za hranu i lijekove ne zahtijeva od proizvođača da daju gluten na etikete hrane (samo pšenicu), pa određivanje da li neki proizvod sadrži gluten traje neko detektivsko djelo, osim ako taj proizvod nije posebno označen "bez glutena".
Kako bih vam olakšao, sastavio sam popis različitih sastojaka u kojima se gluten može sakriti. Neki od njih su jasni - oni znače pšenicu, ječam ili raž - dok drugi mogu sadržavati samo gluten neko vrijeme.
Koristite ovaj popis kao vodič, ali ako ste u nedoumici, provjerite kod proizvođača ... ili samo odaberite drugi proizvod.
Uvjeti koji znače gluten na etiketi hrane
Sljedeći pojmovi predstavljaju najčešće korištene latinske izraze za pšenicu, ječam i raž. Ako vidite bilo koji od ovih, proizvod sadrži gluten:
- Triticum vulgare (pšenica)
- Triticale (križ između pšenice i raži)
- Hordeum vulgare (ječam)
- Secale cereale (raž)
- Triticum spelta (piće, oblik pšenice)
Sastojci koji uvijek sadrže gluten
Sljedeći pojmovi predstavljaju sastojke koji uvijek sadrže gluten:
- Protein pšenice / hidrolizirani protein pšenice
- Pšenični škrob / hidrolizirani pšenični škrob
- Pšenično brašno / brašno od kruha / bijelo brašno
- Bulgur (oblik pšenice)
- Malto (od ječma)
- Kuskus (od pšenice)
- Farina (od pšenice)
- Tjestenina (od pšenice, ako nije drugačije naznačeno)
- Seitan (napravljen od glutena pšenice i obično korišten u vegetarijanskim jelima)
- Pšenično ili ječmenom travom (bit će unakrsno kontaminirano)
- Ulje ili ekstrakt pšeničnih klica (bit će unakrsno kontaminirano)
Sastojci koji mogu sadržavati gluten
Ovisno o izvoru, svi ti sastojci mogu potencijalno sadržavati gluten.
FDA zahtijeva da proizvođači hrane proglase sastojke koji sadrže pšenicu na svojim etiketama. Međutim, druge žitarice koje sadrže gluten mogu se koristiti za izradu nekih od ovih sastojaka.
Morat ćete provjeriti kod proizvođača da biste saznali je li hrana koja sadrži jedan ili više sastojaka sigurna na prehranu bez glutena .
- Protein povrća / hidrolizirani bjelančevinski protein (može doći iz pšenice, kukuruza ili soje)
- Modificirani škrob / modificirani hranjeni škrob (može doći iz više izvora, uključujući pšenicu)
- Prirodni okus / prirodni okus (može doći iz ječma)
- Umjetni okus / umjetno okus (može doći iz ječma)
- Boja karamele (sada se smatra sigurnim sastojkom, ali ako ste u nedoumici, provjerite kod proizvođača)
- Modificirani hranjeni škrob
- Hidrolizirani biljni protein / HPP
- Hidrolizirani biljni protein / HVP
- Začini
- Arome
- Povrće škrob
- Dekstrin i maltodekstrin (ponekad ponekad od pšenice)
Zapamtite, hrana bez sastojaka koji sadrže gluten i dalje se može prekinuti glutenom tijekom obrade. Ako reagirate na hranu, ali čini se da nemaju sastojke glutena u njoj, to ne znači da zamišljate reakciju. No, važno je da trag gluten može imati širok raspon asimptomatskih učinaka koji mogu biti medicinski opasniji od akutnih simptoma - zbog čega je važno obratiti pažnju na naljepnice i raspravljati o sigurnoj hrani s drugima celijakom.
Osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena imaju divlji varijabilni stupanj osjetljivosti na trag glutena. Ako dobivate simptome glutena od nečega što izgleda glutena, očito je dovoljno tragova glutena kako bi vas reagirali, unatoč sigurnom popisu sastojaka.