Označavanje glutena od strane proizvođača je dobrovoljno
Što to znači kada pogledate naljepnicu koja kaže da je hrana "bez glutena"? Nažalost, to ne znači da hrana uopće nema glutena. U stvari, mnoge namirnice koje nose oznaku "bez glutena" sadrže neki gluten, a trenutačno nema regulacije američke vlade ili provođenje označavanja bez glutena.
Pa što je glutena, u svakom slučaju?
U kolovozu 2013. godine američka agencija za hranu i lijekove (FDA) dovršila je propise koji bi definirao pojam "bez glutena", tako da bi proizvođači prehrambenih proizvoda mogli koristiti taj pojam kada im njihovi proizvodi sadrže manje od 20 dijelova na milijun glutena ili ppm.
FDA je izabrala 20 dijelova na milijun glutena kao standard koji se temelji na istraživanjima koja pokazuju da mnogi celijaki, ali ne i svi , mogu konzumirati hranu s manje od 20 ppm glutena kao dio standardne prehrane bez većih simptoma ili nastupaju crijevna oštećenja poznata kao atrofija .
Agencija je također istaknula da testiranje može pouzdano otkriti gluten u prehrambenim proizvodima pri koncentracijama od 20 dijelova na milijun.
Označavanje hrane bez glutena je dobrovoljno
Proizvođači se ne trebaju nalaziti naljepnicu bez glutena na prehrambeni proizvod, čak i ako su ispunjavali FDA-e standarde "bez glutena". Stoga tvrtke koje pružaju etiketiranje bez glutena na proizvode to rade na poslovima suda s osobama s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena .
FDA je sredinom 2013. godine izvijestila kako velika većina proizvođača koji proizvode oznaku "gluten-free" pridržavaju se standarda od 20 ppm. To i danas ostaje slučaj.
Osim toga, neki proizvođači, posebice proizvođači proizvoda koji nemaju gluten, posebno se pridržavaju strožih standarda kao dio programa certificiranja bez glutena.
Australija, Novi Zeland nude najstrože standarde za označavanje bez glutena
Standardi za označavanje bez glutena razlikuju se od zemlje do zemlje.
U Europi, proizvođači slijede pravila objavljena od strane Codex Alimentarius komisije, koja je u 2008. pozvala na smanjenje standarda bez glutena od 200ppm do 20ppm.
U Kanadi, hrana također mora zadovoljavati standard od 20 ppm.
Australija i Novi Zeland zajedno imaju najstrožu standard bez glutena u svijetu. Da bi se kvalificiralo za označavanje bez glutena, hrana ne smije imati detektibilni gluten u njemu pod najosjetljivijim komercijalnim testovima koji trenutno mogu otkriti gluten na oko 3 ppm. Zanimljivo je da me kontakt s Novom Zelandom kaže kada su ti strogi propisi stupili na snagu, mnogi celijaksi su izvijestili o znatno poboljšanom zdravlju, čak i ako prethodno nisu primijetili nikakve simptome.
Gluten još uvijek moguć u hrani s oznakom bez glutena
Unatoč potencijalnim standardima u SAD-u, a nastojanja proizvođača specijalizama da eliminiraju više glutena od svojih proizvoda, još je uvijek moguće dobiti glutenost od proizvoda bez glutena, pogotovo ako se njihova razina glutina kreće oko tog 20ppm predloženog standarda.
Trenutna tehnologija testiranja može otkriti gluten do oko 3 ppm, a neki specijalizirani proizvođači proizvode proizvode s manje od 5 ppm glutena u njima. Međutim, ako ste osjetljivi na niže razine glutena, možete reagirati na proizvode koji se testiraju da imaju manje od 5 ppm glutena u njima.
Ako jedete samo proizvode označene "bez glutena" i još uvijek imate reakcije, razmislite o sljedećim savjetima koje sam spomenuo u ovom članku o dobivanju glutena od hrane bez glutena .
> Izvor:
> US Food and Drug Administration. Što je bez glutena? FDA ima odgovor.