Proizvodi od soje povezani su s velikim brojem zdravstvenih prednosti - uključujući smanjenje razine kolesterola. Mnogo je različitih vrsta pripravaka soje dostupnih i mogu se kategorizirati kada se dobiju ili kako su pripremljeni. Osim toga, soja se može pretvoriti u mnoge druge vrste proizvoda, uključujući brašno, umak, mlijeko, orašasti plodovi i bez mesa.
Naravno, uvijek postoji obična soja koja se može konzumirati i sama.
Iako se soja može naći u raznovrsnoj hrani, nitko ne zna koliko utjecaja soje ima na snižavanje kolesterola. Dok neke studije navode da konzumiranje soje može imati skroman učinak na razinu LDL kolesterola, druge studije pokazuju da soja nema značajan utjecaj na vaš lipidni profil. Neki znanstvenici tvrde da soj smanjuje kolesterol zamjenom proteina koji se nalazi u mesu životinja, što je visoko u zasićenoj masti . Ipak, soja je hrana bogata kolesterolom jer sadrži puno proteina i vlakana te nisku razinu zasićenih masnoća što ga čini dobrom hranom ako tražite slabu hranu kako biste ga smjestili u prehranu koja snižava lipide.
Iako postoje mnoge vrste proizvoda od soje dostupnih u restoranima, poljoprivrednim tržištima i prodavaonicama prehrambenih proizvoda, najčešći su sljedeći proizvodi od soje:
Edamame
Edamame je nezrela soja koja izgleda poput zelenog graha i ponekad se može naći u podu. Iako se ne jede, grah unutar šalice može se lako ukloniti i konzumirati sam ili uključiti u drugu hranu - osobito u salatama i stranama. Kako bi vaše jelo inspiriralo edamama bolje za kolesterol, trebali biste se pobrinuti da koristite svoj edamame s drugim zdravih sastojaka - posebno veggies, nuts i grah.
Prilikom pripreme edamame, trebali biste ograničiti količinu maslaca i ulja, budući da to može nagomilati kalorije na ovu nisku kaloriju, ukusnu hranu. Osim toga, također treba ograničiti i sol i šećer, koji se obično dodaju prilikom kuhanja ili prženja edamama.
tofu
Tofu je vrsta sojinog proizvoda koji je načinjen od mliječnog sojinog mlijeka i pritiskom na oblik, kao što je blok. Zbog ove metode pripreme, tofu se također naziva i grah grah. Sojino mlijeko je vrlo malo zasićenih masnoća i kalorija, pa se često koristi kao zamjena za kravlje mlijeko u dijeti za snižavanje lipida. Tofu može izvrsno nadomjestiti jela koja su veća u masti, poput govedine ili svinjetine.
Tofu se također može pripremiti na isti način kao i vaša viša kalorijska mesa, što ih čini idealnim ako ste raspoloženi za roštiljanje, pečenje ili roštiljanje - a sve to su metode kuhanja prilagođene kolesterolu. Tofu nema puno okusa, tako da možete biti u iskušenju da dodate okus na svoj inspiracijski tofu. Iako dodavanje začina je malo masnoća kako bi se maksimiziralo na okus, dodavanje masnih kreme ili umaci koji su visoki u soli ili šećeru mogli bi sabotirati zdravo jelo tofu.
- Terrijevu tofu
- Pečena tofu s tri različita receptora mariniranja
tempeh
Tempeh su soje koje su malo fermentirane, dajući im ugodan, blago nutty, okus. Nakon fermentacije, soja je oblikovana u pimp. Tempeh može imati druge cjelovite žitarice, kao što su riža, ječam ili quinoa. Baš kao i tofu, postoji mnogo načina na koje možete pripremiti tempeh - iako ne biste trebali duboko pržiti ovu hranu ako promatrate svoje lipide, budući da ova metoda može uvesti nezdrave trans masti u vašu prehranu. Tempeh možete koristiti svoje juhe, škriljevca, pilić ili čak lighly sauteed u maslinovom ulju s nekoliko omiljenih povrća.
Protein povrća teksture
Teksturni biljni bjelančevina, također poznat po svojoj kratici TVP, pripremljen je od soje brašna.
Ima dosljednost mljevenog mesa - bez dodane masti - i dostupan je u različitim veličinama. Ponekad se različitim vrstama začina i začina može dodati TVP-u da bi se dobio malo drugačiji okus. TVP se često koristi kao zamjena za mljeveno meso u mnogim vrstama obroka, uključujući:
- Hamburger patties
- variva
- Mesna štruca
- složenaca
Kao i kod ostalih proizvoda od soje, važno je upariti TVP s drugim zdrave sastojke kako bi se izbjeglo dodavanje dodatnih masnoća i kalorija na ovaj već nisko masni proizvod.
> Labensky SR, Martel PA, Hause AM. Na kuhanje: udžbenik kulinarskih osnova. 5. izd. Prentice Hall 2011.
> Sacks FM, Lichtenstein, L Van Horn, W Harris, i sur. Proteini soje, izoflavoni i kardiovaskularni zdravlje: znanstveni savjetnik američke udruge srca za stručnjake iz prehrambene komisije. Cirkulacija. 2006; 113: 1034-1044.
> van Nielen M, Feskens EJM, Rietman A, i sur. Djelomično zamjena proteina od mesa s proteinima soje razlikuje otpornost na inzulin i krvni lipidi u žena u postmenopauzi s abdominalnom pretilosti. Am J Nutr 2014; 144: 1423-1429.