Odakle su one gadne stvari dolazile?
Danas je poznato da su trans masne kiseline (ili trans masti) nezdrave za vas - zasigurno nezdravije od zasićenih masti . Jesti zdravu prehranu zahtijeva mnogo trans masnih kiselina. Zapravo, 2015. FDA je odredila da su trans masti toliko opasne da se moraju ukloniti iz naše hrane u roku od tri godine.
Čudno je misliti da su samo prije vrlo kratko vrijeme svi vjerovali upravo suprotno.
Odakle dolaze trans masti?
Za razliku od zasićenih i nezasićenih masti , trans masti u našoj hrani su umjetne.
Trans masti su oko više od jednog stoljeća i u početku su ušli u našu dijetu iz ekonomskih razloga. No, oni su stvarno propustili našu opskrbu hranom u velikoj mjeri kad su stručnjaci za javno zdravstvo odlučili da su dobri za nas.
Trans masti su izumljene 1890-ih, s procesom koji djelomično hidrogenizira (dodaje vodikove atome u) nezasićene masti. Kada se primjenjuju na nezasićena biljna ulja, koja su tekućine koje se sklone pretrpljenjem pri sobnoj temperaturi, djelomična dehidrogenacija stvara proizvod koji nije tekući i često prilično čvrst, a to je vrlo stabilno pri sobnoj temperaturi dulje vrijeme. Dakle, djelomično hidrogenirana biljna ulja (tj. Trans masti) mogu poslužiti kao razumna zamjena za zasićene masti u procesnoj hrani za koje je značilo da imaju duži rok trajanja.
Kako su ušli u našu prehrambenu opremu?
Proctor & Gamble je 1911. godine prepoznao potencijal trans masti, kupio patent i počeo skraćivati Criscu. Korištenje trans masti u prehrambenim proizvodima dobilo je svoj poticaj za vrijeme Drugog svjetskog rata, kada je došlo do nedostatka maslaca i uzimanja krupnih proizvoda od margarina (čipkani trans-mastima).
No, široko rasprostranjena ugradnja trans masti u američku prehranu zaista je prekinula samo kada su stručnjaci utvrdili da će poboljšati naše zdravlje. To se dogodilo nakon što je naučeno tijekom pedesetih i šezdesetih godina prošlog stoljeća, da su zasićene masti povezane s povećanjem razine LDL (lošeg) kolesterola (i time su zaključili, porast srčanih bolesti).
Također je zabilježeno da su biljna ulja - nezasićene masti - bile povezane s smanjenom razinom kolesterola i stoga su (vjerojatno) zdravi.
Zato su naši stručnjaci za javno zdravstvo (koji su koristili nepokolebljujuću logiku stručne klase) zaključili da zasićene masti trebaju biti drastično smanjene od američke prehrane. Gledajući okolo, pronašli su savršenu zamjenu - proizvod koji je već desetljećima bio proizvod dobiven od zdravih biljnih ulja koja su, kao bonus, imala povoljne karakteristike zasićenih masti u procesnoj hrani.
Pronašli su trans masti.
Stručnjaci iz javnog zdravstva rade svoj posao
Naravno, ti stručnjaci za javno zdravstvo utvrdili su da trans masti trebaju zamijeniti zasićene masti diljem lanca hrane, za sve Amerikance.
Kroz svoje različite odnose s javnošću - uglavnom, u ovom slučaju, Centar za znanost u javnom interesu (CSPI) - 1984. godine stručnjaci su pokrenuli masovnu javnu kampanju za to, kampanju s uobičajenim zlikovcima (zle, pohlepe korporacije ) i uobičajene žrtve svih takvih korporativnih pohlepe (bebe, zečeva i slično).
Američka prehrambena industrija, koja se uvijek predstavljala kao prvak zdrave prehrane, prigovorila je i optužila se da su namjerno ubijali svoje kupce. Ali masivna protupješačka mast PR kampanja bila je učinkovita; u nevjerojatno kratkom vremenu, proizvođači hrane u potpunosti su urušili.
Trans masti brzo zamjenjuju zasićene masti u gotovo svim procesiranim hranama.
Rezultat je bio takozvani "Snackwellov fenomen", u kojem je sada transformirana, zdravstvena industrija prehrambene industrije osmislila cijele linije proizvoda "zdrave" snack hrane koja nije sadržavala zasićene masti. Nažalost, napunili su ih visoko prerađeni ugljikohidrati loše ugljikohidrate) i mnoštvo trans masti.
Američko udruženje srca (AHA), pridruživši se zabavi, otkrilo je unosan novi tok prihoda kada je započeo dodjeljivati nekoliko takvih prehrambenih prehrambenih proizvoda (uključujući, napose, Frosted Flakes i Pop-Tarts) njihovih službenih Oznaka "Heart-Healthy".
Više je nego nedvojbeno da je nedavna epidemija pretilosti koju smo vidjeli u Sjedinjenim Državama barem pomogla promicanjem Snackwell fenomena naših stručnjaka za javno zdravstvo, koji su nastavili objavljivati opasnosti zasićenih masti koje su sada bile odsutne naše novo zdrave junk hrane.
Uh oh
Dokazi da trans masti zapravo nisu dobre za ljudsku potrošnju - i doista su bile jako loše za nas - zapravo su se počele gomilati još prije 1984. godine. No, to rano uznemirujuće dokaze nisu imale šanse protiv "doseljene znanosti" koja je snažno i entuzijastično proglašena od strane stručnjaci iz njihovih različitih javnih platformi.
Samo je vrlo polagano činilo da znanstveni dokazi protiv trans masnih kiselina rastu do točke da se više ne može zanemariti. Bilo je gotovo punih 20 godina prije nego što se Snackwellov fenomen počeo demontirati.
Moglo bi se smatrati da su naši stručnjaci za javno zdravstvo, CSPI i AHA mogli pokazati malo skrivenosti kada je istina konačno postala vidljiva u odnosu na trans masti koje su (doslovno) gurnuli niz grla. Ali nisu.
Umjesto toga, (nevjerojatno vodio CSPI, koji je preko noći uznemirio 180 takvih pitanja) stručnjaci sada podignu svoj ogorčeni gnjev protiv onih zlih, pohlepnih prehrambenih tvrtki koje su svojim vlastitim osobnim interesom prouzročile ove otrovne trans masti na našem stanovništvu (uključujući i one samo one bebe, zečeve itd.)
Stručnjaci, kao stručnjaci, nikada ne mogu biti u zabludi. Jednostavno usvajaju nove pozicije, prema potrebi, i ignoriraju i zaboravljaju sve što su jučer rekli. Takav je put svijeta, a nema mjesta da ga ovdje žali.
Moralni priča
No, korisno je imati na umu tužnu povijest trans masnoća kao i naši stručnjaci za javno zdravstvo - s istim stupnjem jamstva, entuzijazma i bijesa zbog kojih su nam nanijeli trans masti, te s istim izjavama o znanosti koja se naselila i da se neočekivani dokazi koji se suprotno tome trebaju zanemariti - danas pokušavaju nametnuti fiziološki nemoguću strogu restrikciju soli u našoj populaciji.
Samo kažem.
izvori:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, i sur. Trans masne kiseline i kardiovaskularne bolesti. N Engl J Med 2006 .; 354: 1601.