Sada je poznato da trans masne kiseline imaju štetan učinak na razinu kolesterola i srčani rizik. Važno nam je pokušati ukloniti hranu koja sadrži trans masne kiseline iz naše dijete.
Koje su trans masne kiseline (trans masnoće)?
Prirodna hrana (tj. Neprerađena hrana) sadrži dvije glavne vrste masnih kiselina - zasićene i nezasićene.
Zasićene masne kiseline - koje dolaze od životinjskih masti (meso, slanina, mliječni proizvodi ) i tropska ulja kao što su kokosovo i palmino ulje - mogu povećati razinu LDL kolesterola u krvi. Nezasićene masne kiseline općenito ne povećavaju razinu kolesterola i mogu ih smanjiti.
Trans masne kiseline (trans masti) su treći oblik masnih kiselina. Dok se trans masnoće pojavljuje u malim količinama u nekoj hrani (osobito hrani životinjama), gotovo sve trans masti sada u našoj prehrani dolaze iz industrijskog procesa koji djelomično hidrogenizira (dodaje vodik) nezasićenih masnih kiselina iz biljnih ulja. To znači da u našoj prehrani, trans masti se gotovo isključivo nalaze u procesnoj hrani koju jedemo.
Prednost trans masnoća u prehrambenoj industriji je da djelomično hidriranje učvršćuje i stabilizira biljna ulja, koja inače imaju tendenciju relativno ranjivosti relativno brzo. Budući da postoje u čvrstom obliku umjesto tekućeg oblika, trans masti se mogu koristiti kao zamjena za zasićene masti u prehrambenim proizvodima za koje je značilo da imaju duži rok trajanja.
Trans masti su izmislene u 1890-ima i počele ulaziti u opskrbu hranom u 1910-ih. Međutim, uporaba trans masti u procesu prerade hrane uvelike se uklonila 1970-ih i 1980-ih, kada su zasićene masti smatrale lošima za zdravlje.
Budući da su trans masnoće bile izvedene iz biljnih ulja, dugi niz godina pretpostavlja se da će oni biti zdravi prehrambeni proizvodi.
Što je nezdravo o trans masnoćama?
Nažalost, kako se ispostavlja (i kako smo bili relativno spori za učenje), trans masti povećavaju ukupnu razinu kolesterola i razinu LDL kolesterola; (i za razliku od zasićenih masti), oni smanjuju razinu HDL kolesterola. Činilo se da trans masti ometaju tjelesnu upotrebu omega-3 masnih kiselina, koje su važne za zdravlje srca.
Drugim riječima, trans masne kiseline su loše za zdravlje kardiovaskularnog sustava.
U stvari, sada je sasvim očito da su trans masne kiseline daleko gore za zdravlje kardiovaskularnih sustava od zasićenih masti. Doista, stara dogma o tome jesu li zasićene masti ozbiljni rizik za zdravlje kardiovaskularnog sustava sada je ispitano. U svakom slučaju, glavni guranje stručnjaka javnog zdravstva za zamjenu trans masti za zasićene masti u našoj prehrani sada se smatra - gotovo svi - kao glavnu pogrešku.
Što se radi o trans masnim kiselinama?
Američka uprava za hranu i lijekove sada prepoznaje zdravstveni rizik trans masnih kiselina i obvezao je standarde za označavanje hrane koji zahtijevaju da se sadržaj trans-masnih kiselina uključi na naljepnicu.
FDA nije pokazala nikakvu "sigurnu razinu" trans masnih kiselina, jer je njihova znanstvena ploča odlučila da je bilo koja količina trans masnih kiselina loša. Nova oznaka zahtijeva od prehrambenih tvrtki da navedu količinu trans masnih kiselina (kao i zasićene masti) u svim procesiranim hranama.
Cilj je jasno ukloniti trans masne kiseline iz prerađene hrane.
Koje hrane sadrže trans masne kiseline?
Srećom, prilično je lako identificirati hranu koja sadrži relativno velike količine trans masnih kiselina: margarin (češće margarin, više trans masnih kiselina, margarin sadrži najviše štapića, manje margarina, manje margarije i polutekući margarin sadrže najmanju količinu;) peciva visoke gustoće (osobito krafne, kekse i kolače); i bilo koji proizvod za koji oznaka kaže "djelomično hidrogenirana biljna ulja".
Sve to treba izbjegavati u zdravoj prehrani srca. Nadalje, imajte na umu da prerađena hrana, osobito pečena roba, mora uključivati neku vrstu skraćivanja kako bi imala razumni rok trajanja. Ove hrane više ne sadrže zasićene masti (odavno ih je izbačeno iz uporabe), a sada vjerojatno ne sadrže (ili manje) trans masnih kiselina.
Dakle, što sadrže? Činjenica je da je to nepoznato. Vjerojatno, oni sadrže neku vrstu obrađenog biljnog ulja koje imaju strukturna svojstva zasićenih masti. (Inače, oni bi bili beznačajni kao skraćivanje.) Koliko su sigurni da ti novi, nepoznati proizvodi mogu biti nepoznati.
Ovo je još jedan vrlo dobar razlog za izbjegavanje konzumacije procesirane hrane, koliko god je moguće.
> Izvori:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Udruga prehrambenih, cirkulirajućih i nadopunjenih masnih kiselina s koronarnim rizikom: sustavni pregled i meta-analiza. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Udruga između unosa trans masnih kiselina i 10-godišnjeg rizika od koronarne srčane bolesti u starijoj studiji Zutphen: prospektivna studija temeljena na populaciji. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans masne kiseline i kardiovaskularne bolesti. N Engl J Med 2006 .; 354: 1601.