Trans masti su vrsta masti koja se nalazi u nekoj hrani. Može ih se umjetno dodati ili prirodno pojaviti. Prirodne trans masti se nalaze u vrlo malim količinama kod određenih životinjskih proizvoda. S druge strane, umjetno dodane trans masti nastaju zbog kemijske reakcije i uključuju se u različitim prehrambenim proizvodima tijekom proizvodnog procesa.
Postoje studije koje sugeriraju da obje vrste trans masti mogu povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti povećanjem LDL kolesterola i snižavanjem HDL kolesterola ; međutim, studije koje ispituju rizik od bolesti srca s prirodnim trans masnim tvarima su u sukobu. Postoje i neki dokazi da umjetne trans masti mogu izazvati upalu, što također može pridonijeti kardiovaskularnim bolestima. Zbog toga trans masnoće bi trebalo biti ograničeno u prehrani.
Kako su formirani trans masti?
Trans masti se mogu umjetno oblikovati kroz kemijski proces koji se zove hidrogenizacija, koja bombardira nezasićenu masnu kiselinu molekulama vodika i rezultira formiranjem vodika na suprotnim stranama dvostruke veze u njihovoj kemijskoj strukturi. Pokretanje formiranja trans masti ima neke prednosti za proizvođače hrane. Dodavanje trans masti može pomoći u produljenju roka trajanja određene hrane.
Ona također pomaže da neke masti postanu čvršće na sobnoj temperaturi i čine neku hranu ukusnijom.
Koje hrane sadrže trans masti?
Iako meso i mliječni proizvodi mogu sadržavati malu količinu prirodnih trans masti, umjetno dodane trans masti najviše su zabrinute zbog njihove prisutnosti i visokog sadržaja u nekoj hrani.
Ove trans masti se najčešće uvode u hranu kroz djelomično hidrogenirana ulja (ponekad naziva PHO) tijekom proizvodnog procesa. Slijedeće namirnice mogu se napraviti s djelomično hidrogeniranim uljima i trebalo bi izbjegavati, zbog njihove sposobnosti podizanja kolesterola i rizika od srčanih bolesti:
- Brza hrana - uključujući tater tots i pomfrit
- Neki se šire - poput margarina ili maslaca od kikirikija
- Neka hrana za jelo - kao što su čips, krekeri i kolačići
- Slanu hranu - uključujući prženu piletinu, prstenove s lukom i nuggets
- Kreme za čaj Nondairy
- Prepustite frostings od kolača
- Skraćivanje povrća
- Komercijalno pripremljeni proizvodi, kao što su pita korice, pizza tijesto i tijesto za kolače
- Neke kolače, krafne i pite
Zbog rizika da umjetni trans masti predstavljaju povećanje rizika od srčanih bolesti, FDA je započela s traženjem proizvođača hrane da navedu količinu trans masti po poslu na označavanju pakiranja hrane u 2006.
U 2013. godini, FDA je proglasila umjetne trans-masti kao "općenito nije priznata kao sigurna" zbog studija koje povezuju visoku trans masnu potrošnju s kardiovaskularnim bolestima. Nakon daljnje istrage učinka umjetnih trans masti u hrani, FDA je u lipnju 2015. odlučila da proizvođači hrane trebaju pronaći alternativne mjere u pripremi svoje prerađene hrane koja bi eliminirala upotrebu trans masti tijekom procesa pripreme.
Proizvođači hrane imaju do lipnja 2018. razviti načine za proizvodnju svoje hrane bez trans masti, ili mogu zatražiti FDA da koristi trans masti u određenim slučajevima. Neki proizvođači hrane, restorani i regije Sjedinjenih Država već su zabranili upotrebu trans masti u njihovoj hrani.
Način na koji možete smanjiti količinu trans masti u vašoj prehrani
Nacionalni program za obrazovanje kolesterola i Američko udruženje srca preporučuju ograničavanje - čak i izbjegavanje - konzumiranja trans masti u zdravoj prehrani. Dok sve prehrambene proizvode u potpunosti ne sadrže trans masti, postoje načini na koje možete smanjiti količinu trans masti koje se konzumiraju u prehrani koja snižava lipide, uključujući:
- Provjera prehrambene oznake na poleđini vašeg pakiranja hrane. To bi trebalo navesti količinu trans masti po poslu u prehrambenom proizvodu. Međutim, ako je količina trans masti po porciji manja od 0,5 mg, proizvođači hrane ne smiju posebno navesti sadržaj trans masnoće na pakiranju.
- Traženje "djelomično hidrogeniranih ulja" u popisu sastojaka. To će se obično prikazati na dnu s drugim sastojcima hrane.
- Ograničite količinu hrane koju konzumirate s gore navedenog popisa. Iako postoji potez uklanjanja svih umjetnih trans masti iz prehrambenih proizvoda, hrana poput kolača, brze hrane, pržene hrane i skraćivanja biljaka još uvijek je visoka u kalorijama i zasićenoj masti - oboje mogu imati negativan utjecaj na vaš kolesterol i razine triglicerida .
izvori:
> Uprava za hranu i lijekove.Finalna određivanja u vezi s djelomično hidrogeniranim uljima: https://www.federalregister.gov/documents/2015/6/17/2015-14883/final-determination-participally-hydrogenated-oils
Funkcionalne uloge masnih kiselina i njihovi učinci na ljudsko zdravlje. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN i SR Rolfes. Razumijevanje prehrane, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.