Više informacija je bolje kada je u pitanju praćenje glutena
Kao što se obično koristi, pojam "bez glutena" ne znači bez glutena . Umjesto toga, to znači da je određeni proizvod bez gotovo svih glutena. Ali gotovo možda nije dovoljno dobar za mnoge od nas.
Osim ako nije precizno definiran, pojam "bez glutena" zavarava. Ne zanima me koliko je riječ o proizvođaču i piscu, a većina proizvoda "bez glutena" zapravo nije glutena - oni sadrže samo manje glutena od ostalih proizvoda u njihovim kategorijama.
Problem s kojim se suočavaju oni od nas koji su osjetljivi na tragove glutena je da su proizvodi rijetko označeni kako bi odredili precizan raspon glutena koji sadrže.
Reakcije glutena u tragovima razlikuju se ... puno
Količina glutena u proizvodu bez glutena može donijeti veliku razliku u načinu na koji reagiramo, kao što količina alkohola u piću može odrediti kako reagiramo na piće. Na primjer, svi znamo da pijenje bubica od rum koji je 40% alkohola će uzrokovati veću reakciju alkohola nego piti šibac vina koja je 12% alkohola.
I naravno (za nastavak analogije alkohola), svi znamo da stupanj naše reakcije na alkohol nije određen samo alkoholnim sadržajem pića već i količinama konzumiranih pića. Pijenje trojice rumova uzrokuje veću reakciju od pijenja samo jednog ubodnika.
Ali to postaje još složenije: različiti ljudi različito reagiraju na istu količinu alkohola.
Ovisno o tjelesnoj težini, koliko alkohola ste navikli piti, i druge čimbenike, jedna osoba može osjetiti učinke pijenja troje jigera puno više od druge osobe.
I tako je i glutena. Reakcije na njega variraju od osobe do osobe, a one reakcije određuju ne samo gluten koji glasi u proizvodu bez glutena, već i količinu tog proizvoda koji konzumiraju.
Pa kako možete utvrditi koliko sadrži proizvod glutena u tragovima?
Kao i informacije o sadržaju alkohola, mislili biste da će kupcima osigurati pouzdane, smislene informacije o količini glutena koji se nalaze u proizvodima bez glutena. No, u mnogim slučajevima, nismo dobili takve informacije. Nadam se da ću vam pomoći da to promijenim.
Količina glutena u određenom proizvodu može se znanstveno izraziti kao određeni broj dijelova glutena koji se nalaze u svakoj milijun dijelova proizvoda: dijelovi na milijun ili ppm glutena. Drugi način razmišljanja o pojmu "dijelova na milijun" jest da je to zapravo postotak glutena u određenom proizvodu (na primjer, namirnice koje sadrže 20 dijelova na milijun glutena sadrže 0,002% glutena).
U kolovozu 2013. američka Uprava za hranu i lijekove dovršila je propise koji bi proizvođačima hrane stavio etikete "bez glutena" na hranu koja sadrži manje od 20 ppm glutena (više o tome pogledajte: Što biste trebali znati o FDA Pravila o naljepnicama bez glutena.). Uz to, Kanada smatra da je 20 ppm bez glutena, kao i zemlje u Europskoj uniji.
Međutim, mnogi ljudi reagiraju na prehrambene proizvode koji su označeni "bez glutena", ali još uvijek sadrže manje od 20 ppm glutena (više o tome, vidi moj članak: jedem gluten-free, ali još uvijek imam simptome. bolesni?
). Proizvođači to znaju, a neki se dobrovoljno pridržavaju strože standarde ispitivanja od 20 stranica u minuti - obično koriste 10 ppm ili 5 ppm.
Trenutno, nije moguće testirati na nula ppm glutena. Najosjetljiviji komercijalno dostupni test može otkriti gluten do 3 ppm, a taj test ništa manje izvještava kao "nedetektabilan".
Međutim, za neke od nas "neotkriveni" se ne odnose na naše tijelo - naša su tijela sposobna otkriti gluten ispod razine od 3 ppm. Ako osjetite svoju tipičnu reakciju na hranu koja je testirala "nedetektabilno", trebali biste pretpostaviti da je vaše tijelo osjetljivije od najosjetljivijih testova dostupnih danas i da hrana zaista sadrži gluten (iako je ispod 3 ppm).
Konačno (kao da sve to već nije dovoljno komplicirano), umjesto da navede određeni broj ppm glutena u proizvodu, industrija koristi "manje od" raspona. Na primjer, proizvod se naziva "20 ppm" ako sadrži manje od 20 ppm glutena. To znači da proizvod može sadržavati bilo gdje od čak 19 ppm glutena do nulte glutena. Kao praktična stvar, svi bismo trebali preuzeti najgore i tretirati taj proizvod kao sadržaj od 19 ppm.
Ako želimo biti sigurni da proizvod sadrži manje glutena u tragovima, tada bismo željeli znati da se smatra proizvodom od 10 ppm, 5 ppm ili 3 ppm. Radi lakšeg referiranja, koristim pojam "GF-20" znači da proizvod sadrži manje od 20 ppm glutena, "GF-10" znači manje od 10 ppm, i tako dalje.
Moglo bi reagirati kada netko drugi ne
Svatko je reagirao drugačije. Na primjer, ovisno o razini osjetljivosti, uopće ne možete reagirati na određenu količinu GF-3 hrane, poput jedenja jednog GF-3 kolačića. No možda imate blagu reakciju na jedenje jednog kolačića GF-5, veće reakcije na jedan kolačić GF-10 i još veću reakciju na kolačić GF-20.
Naravno, kao i kod alkohola, to nije samo koliko je moćan kolačić, nego koliko konzumiraju to može utjecati na vas. Dakle, čak i ako niste reagirali na sve jedući jedan GF-3 kolačić, možda ćete imati reakciju ako jedete dva ili tri GF-3 kolačića.
Također možete reagirati čak i ako netko drugi ne - zato ne biste trebali slušati ljude koji vam kažu da "nisam reagirao, pa mora biti savršeno bez glutena!" Svatko je reagirao drugačije.
Više o razinama osjetljivosti potražite u: Koliko glutena može biti bolestan?
Evo resursa za određivanje količine glutena PPM
Stoga je važno da znamo ocjene po minuti za određeni proizvod prije nego što ga upotrijebimo. Trenutačno te informacije nisu općenito prikazane na naljepnicama proizvoda. Međutim, izbacila sam podatke iz tvrtki o tim ocjenama i predstavljala podatke u onome što nazivam glutenskim dijelovima po miljonima. (Imajte na umu da ne mogu i ne pokušavam samostalno provjeriti točnost navedenih ppm razina tvrtke.)
Kako neka osoba reagira na bilo koju određenu količinu proizvoda s bilo kojom razinom glutena, dramatično se razlikuje od osobe do osobe. Vjerojatno će tvrtkama koštati više proizvoditi proizvode s nižim razinama glutena, a vjerojatno se ti veći troškovi odražavaju u višim cijenama proizvoda. Ako znate da ne reagirate na GF-20 proizvode, zašto onda platiti više za GF-10, 5 ili 3 proizvode? Drugim riječima, pružanje više informacija o ppm zapravo može spasiti neke potrošače novac.