Osjećate Woozy u odjelu za pekare. Je li to stvarno?
Samo pijavica svježe pečenog kruha neće vam biti bolesna ako imate celijakijsku bolest ili osjetljivost nekelijakog glutena . Zato što molekule mirisa, male kombinacije atoma koji signaliziraju "kruh" ili "kolačiće" našem mozgu, ne sadrže protein glutena . Premali su.
Vaš osjećaj za miris radi ovako: lagane kemikalije isparavaju bez obzira na to što mirišete (kruh, čokoladni kolačići ili mrvice) i vezati se s neuronima na vrhu vaših nosnih prolaza, pokrećući neurone da signaliziraju vaš mozak je taj kruh pečenje ili mrvica blizu.
Ljudi zapravo mogu mirisati oko 10.000 različitih mirisa i podsjetiti ih kasnije (znanstvenici koji su to otkrili dobili su Nobelovu nagradu za svoje istraživanje 2004. godine). Genetske varijacije između ljudi uzrokuju da različiti ljudi na različite načine percipiraju isti miris.
Ipak, nema ništa u mirisu svježeg kruha koji vam može uzrokovati upijanje .
Stoga sam siguran ako krenem u pekaru i udahnem?
Ne tako brzo. Iako je miris savršeno siguran za nas da miris, taj isti miris može ukazivati na aktivno pečenje u blizini ... i tamo vam svibanj imati problem, pogotovo ako ste osjetljiviji na gluten od prosjeka.
Sam pšenično brašno nema puno mirisa, vidio sam da ga neki ljudi opisuju slično kartonskom, ali bez obzira na to, to je prilično neodgovoran miris. Znači vjerojatno nećete primijetiti (po mirisu, barem) ako netko koristi blitvu u blizini.
Ali upotreba brašna u našoj neposrednoj blizini predstavlja nam rizik: čestice brašna mogu se odnijeti u zrak gdje ih možemo udisati (samo slika koja odbaci brašno u zdjelu i gleda ga u pouf), a brašno svakako sadrži gluten.
Pekačice i komercijalne kuhinje koje koriste puno brašna često završavaju obložene sitnom patinom brašna od prašine do kraja dana. Ako udahnete dio prašine od brašna dok je još uvijek u zraku, prije nego što se smiri na šalterima i podovima, možete se razboljeti.
Što o krušnom peći neću jesti, problem ili ne?
To je problem. Rad s brašnom praktično će jamčiti glutening, bez obzira koliko oprezni pokušavate biti. Isto vrijedi i ako netko drugi u kući peče kruh, jednostavno nije moguće držati brašno. Zato kupite umjesto "svježe pečenog kruha" umirujuću svijeću (koja je savršeno sigurna), a svoje voljene dobivaju svoj kruh u trgovini.
Donja linija
Nemojte paničariti kad mirisate pečenje pšenice, nećete se razboljeti samo od mirisa mirisa. Ali pazite da se ne objesite i naiđete na nostalgiju za taj svježi pečeni kruh, budući da bi se moglo zaluditi u nekom području s prašinom pšeničnog brašna u zraku, a to vam može učiniti bolestan.