Svi znamo da je masna hrana loša za vas. No, nedavno je postalo jasno da nije svaka vrsta masnoća u vašoj prehrani jednaka i, iznenađujuće, nije sve masti loše za vas. Određena vrsta masti u vašoj hrani, nazvana trans masnoća, bila je snažno povezana s povišenim rizikom od moždanog udara. Trans-masti, u stvari, nisu pronađene da imaju nikakvu korist za vaše zdravlje.
Ako ste zainteresirani za dobivanje zdrave ili zdrave, svakako je vrijedno znati što su trans masti i kako biste saznali kako ih možete izbjeći.
Odakle dolazi trans masti?
Trans masti su umjetno proizvedena komponenta popularne pre-pakirane hrane i komercijalno pripremljene duboke pržene hrane. Oni su rašireni jer su praktični i učinkoviti proizvođači hrane. Opasnosti trans masti su priznate tek nedavno. Ovo povećano razumijevanje negativnih učinaka trans masti potaknulo je nove propise koji zahtijevaju da tvrtke koje pakiraju hranu stavljaju pokazatelje na nutritivnu etiketu priznavajući da sadrže trans masnoće ako imaju više od 0,5 grama trans masnoće po poslu. Kao odgovor na sve veću svijest javnosti o opasnostima trans-masti, mnogi paketi hrane sada tvrde da 'nema trans masti', negdje na etiketi da bi signalizirao kupcima da sadrže malo ili nimalo trans masti.
Druga identifikacijska oznaka za trans masti na etiketama hrane je "djelomično hidrogenirana ulja". Ovo se ime odnosi na kemijski proces kojim se proizvode trans masti.
Međutim, hrana koja nije unaprijed zapakirana također može biti izvor trans masti ako metode kuhanja, na primjer, uključuju duboko prženje pomoću djelomično hidrogeniranih ulja.
Općenito, ove namirnice ne dolaze u paket i često nemaju lako dostupne prehrambene informacije na izborniku. Djelomično hidrogenirano ulje za kuhanje traje duže od ne-hidrogeniranog ulja za kuhanje. Djelomično hidrogenirana ulja često se koriste u restoranima jer omogućuju prženje nekoliko šarži hrane u istom ulju bez zamjene ulja, što je pogodno za duboko prženje velikih količina hrane u kratkom vremenu.
Postoje i prirodne trans masti u životinjskim proizvodima, a umjereno se smatra da takve vrste prirodnih trans masti nisu štetne za tijelo.
Što su trans masti?
Trans masti su masti koje imaju kemijsku strukturu koja ih tehnički kategorizira kao nezasićene masti. Općenito, nezasićene masti u hrani smatraju se zdravije vrste masnoća od zasićenih masti. Da biste saznali više o zasićenim mastima, nezasićenim mastima i uljima za kuhanje, pročitajte ovdje.
Prihvaćeno znanje da su nezasićene masti zdravije od zasićenih masti čini otkriće da su trans-masti nezdravi tip masnoće posebno kompliciran i zbunjujući. Dok su trans-masti zapravo nezasićene masti, trans masti imaju drugačiju strukturu od ostalih nezasićenih masti, jer su oblikovane ravnom konfiguracijom, umjesto "savijenog" konfiguracije tipičnog za ostale nezasićene masti.
Naša tijela nisu u stanju metabolizirati umjetno proizvedene trans masti jednako lako kao druge masti. I trans masti i povezani su s moždanim udarom, srčanim bolestima i rakom.
Kako trans masti povećavaju rizik od moždanog udara?
Postoji povećanje smrti od svih uzroka povezanih s visokim unosom trans masti.
Veći unos trans-masti i viših razina trans-masti u krvi dosljedno su povezani s povećanom stopom moždanog udara kroz podatke prikupljene u više velikih populacijskih studija na nekoliko različitih lokacija koje uključuju tisuće ljudi tijekom proteklih godina.
Postoji nekoliko načina na koje trans masti doprinose riziku od moždanog udara.
Jedan od načina je povećanje upale kroz tijelo, što vam predisponira na krvne ugruške uzrokovane moždanim udarom. Kada se trans masne materije uvode u ljudsko tijelo, razina upale dramatično raste. Upala izaziva kaskadu događaja koji dovode do bolesti srca i moždanog udara.
* Drugi način da trans masti uzrokuju moždani udar izravno je oštećivanje unutarnje podloge krvnih žila u srcu i mozgu, što dovodi do bolesti srca i cerebrovaskularnih bolesti , povećavajući rizik od moždanog udara.
* I treći način da trans masti dovode do moždanog udara je podizanjem razine štetnog LDL kolesterola dok smanjuje razinu zdravih HDL kolesterola. Saznajte više o kolesterolu i riziku od moždanog udara ovdje .
Istraživanja o tome kako trans masti djeluju na tijelo relativno su nova, a više informacija vjerojatno će se pojaviti u narednih nekoliko godina.
Možete li mjeriti razinu masti u krvi?
Do sada, ne postoji standardni krvni test koji morate mjeriti razinu trans masnoće u krvi. Sadašnje znanstveno razumijevanje je da je nezdravo da se trans masti kroz vašu prehranu, pogotovo ako jedete velike količine trans masti. No, ne postoji jednostavan način testiranja za izgradnju ove vrste oštećenja ili za testiranje koncentracije ili količine trans masti u vašem tijelu.
Što možeš učiniti?
Najsuvremeniji način za uklanjanje umjetno proizvedenih trans masti iz vaše prehrane je da se potpuno izbjegne jesti prehrambenu hranu, prerađenu hranu, duboku prženu hranu i prestati koristiti jestiva ulja koja sadrže trans masti. To može biti izuzetno teška tranzicija ako često jedete one vrste hrane, koje većina ljudi radi. Dobar početak može biti uklanjanje jedne od ovih kategorija odjednom iz vaše prehrane i zamijeniti ga zdrave i ukusne alternative mozga.
Ulje za kuhanje
Najlakši način za izbjegavanje trans masti je da počnete ne koristite ulja za kuhanje koje sadrže trans masti pri pripremi hrane. To se može postići čitanjem naljepnica na uljima za kuhanje i širenja prije nego što ih kupite. Odabir ulja bez trans masti (koji se nazivaju i hidrogenirane masti) važan je. Ako se također možete odvratiti od zasićenih masti, to bi bio dodatni bonus. Ovaj korak vjerojatno neće promijeniti ukus ili užitak hrane koju pripremate. Također je najbolje ne ponovno koristiti ulje za kuhanje.
Prepakirana hrana, prerađena hrana
Te su stavke prikladne i dugo traju. Općenito su teški u kalorijama, što ih čini ugodnijim od voća ili povrća. Budući da ne trebaju rashlađivanje, lakše je zalihe nego svježa hrana. Upravljanje od hranjivih namirnica dovedenih u kaloriju zahtijeva promjenu načina razmišljanja i zahtijeva napor da se namjerno kupuje za zdravije proizvode. Svježe voće i povrće nisu puni kao i pakirana hrana jer su niža u kalorijama. Ova promjena u vašoj prehrani također može pomoći ako trebate izgubiti težinu. Međutim, ako ne trebate izgubiti težinu, možda ćete morati zamijeniti kalorije pakirane hrane nakon što ih smanjite ili uklonite iz prehrane. Orašasti plodovi i sušeni plodovi nude zdrav način da se udobnost i zadovoljstvo gladi slično kao kod pre-pakiranog snack hrane.
Duboka pržena hrana
Izbjegavanje duboke pržene hrane također zahtijeva namjerno trud ako je to omiljena za vas. Sličan kulinarski doživljaj koji je manje nezdrav, uključuje pečenje hrane obložene laganim hranom ako je hranjenje ono što vam najviše poziva.
Povećajte antioksidanse u svojoj prehrani
Antioksidansi su prirodne kemikalije prisutne u svježem voću i povrću. Pokazano je da preokrenu bolest, uključujući srčanu bolest i cerebrovaskularnu bolest koja može dovesti do moždanog udara. Budući da su trans masti toliko usko povezane s vaskularnom bolesti uzrokovanom moždanim udarom, antioksidansi su prirodni način za preokrenu rizik od moždanog udara, a izbjegavanje trans-masti koja uzrokuje bolest.
Sve u svemu, odustajanje od trans masti zahtijeva namjerno trud jer je hrana koja sadrži trans masti toliko rasprostranjena. Neke zemlje ograničavaju upotrebu trans masti. Dok su trans masnoće dopuštene u Sjedinjenim Državama, nedavni propisi o označavanju olakšavaju ih izbjegavanje. Proizvođači hrane sklapaju zajednički napor kako bi smanjili ili uklonili uporabu trans masti, što vam može pomoći kada uložite napore da smanjite unos trans masti.
izvori:
Američko udruženje srca
Serumske masne kiseline i incidencija ishemijskog moždanog udara kod žena u postmenopauzi, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, listopad 2013.
Intake of trans fat and incidence of stroke u razlozima za geografske i rasne razlike u moždanim udarima (REGARDS) skupina, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Kemijska prehrana, svibanj 2014
Trans masti, aspirin i ishemijski moždani udar kod žena u postmenopauzi., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, studeni 2012.