Kada dijeta bez glutena ne može biti dovoljna
Kada se suočavaju s dijagnozom celijakije, ljudi često pitaju svog liječnika koliko glutena im je dopušteno jesti. To je fer pitanje s obzirom da s obzirom da je mogućnost dijeta bez glutena može biti težak koncept za omotavanje glave oko.
Nažalost, ne postoji niti jednostavan odgovor na pitanje niti strategiju koja odgovara jednoj veličini koja će funkcionirati za sve.
Na kraju, to nije toliko o tome koliko glutena možete jesti, nego koliko malo može potrajati da uzrokuje neželjene učinke.
Prag za sigurno uzimanje glutena
Jednostavna istina je da neki ljudi mogu biti vrlo bolesni jedući čak i sitnu količinu redovnog kruha ili druge hrane koja sadrži gluten.
Studije su se tijekom godina sukobljavale s onim što smatraju "sigurnim" pragom za unos glutena. Neki su predložili da je 625 miligrama dnevno (otprilike jedna petina komadića kruha) sasvim u redu, dok drugi podižu crvenu zastavu na nešto više od 10 miligrama dnevno (1/3. Dio kriške).
Ali to nije samo količina glutena o kojoj smo zabrinuti. Počinjemo shvaćati da su negativni učinci glutena kumulativni kod osoba s celijakijom. Čak i kada je unos 50 mg dnevno (otprilike 1/70. Dio kruha), dnevno, niskotemperaturno konzumiranje glutena bilo je jednako povezano s crijevnom erozijom ( atrofija čvora ) kao jedini, pretjerani događaj.
Istraživanje provedeno na Centru za celijakiju Sveučilišta Maryland pokazalo je da su ljudi koji su konzumirali 50 miligrama glutena dnevno razvili atrofiju nakon samo 90 dana. Nasuprot tome, oni koji konzumiraju bilo 10 miligrama ili bez glutena, nisu imali značajne promjene u crijevnoj podlozi.
Na temelju tih nalaza moglo bi se razumno pretpostaviti da bi dnevni unos od 10 miligrama glutena vjerojatno bio dovoljan da bi se izbjegla bolest. I, u većini slučajeva, to se događa. Uglavnom.
Kad je 10 milijuna dnevno još previše glutena
Čak iu najboljim uvjetima, dijeta bez glutena je rijetko 100 posto bez glutena. Konverzija glutena je uobičajena u kuhinji ili restoranu, pa čak i američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) dozvoljava neki gluten u proizvodima bez glutena .
Kao rezultat toga, osoba koja jede tipičnu, bezglutensku prehranu konzumirat će bilo gdje između šest i 10 miligrama glutena dnevno. Iako se to čini dobro u sigurnoj zoni, još uvijek može biti previše za one s ekstremnim glutonskim netrpeljivostima.
Kao dio vlastitog istraživanja, FDA je izvijestila da je crijevna oštećenja osoba s visokom osjetljivošću glutena započela sa samo 0.4 miligrama glutena dnevno. Štoviše, simptomi intolerancije glutena mogu početi kao nisko kao 0,015 miligrama.
To sugerira da ljudi s ovom razinom netolerancije možda trebaju poduzeti ekstremne mjere kako bi izbjegli tragove glutena u njihovoj hrani i kuhinji.
Ono što nam to govori
Intolerancija glutena može se razlikovati od pojedinca. Na jednom kraju tog spektra, imate ljude s tihom celijakijom koja može jesti gotovo sve i nikad se ne razboljeti.
Na drugom kraju, postoje oni koji su izuzetno osjetljivi na točku u kojoj jedenje postaje više izazov nego užitak.
Oslikavanje onoga što vam odgovara može biti proces pokušaja i pogreške. Iako vam je potrebno vrijeme za vas i vašeg liječnika da pronađu idealni prag, vaša sposobnost izbjegavanja simptoma može spriječiti mnoge dugotrajne komplikacije bolesti, uključujući gubitak koštane mase , probleme žučnog mjehura i insuficijenciju gušterače .
Stoga se pokušajte manje usredotočiti na ono što morate odustati i još više o tome što ste stekli. Uz strpljivost i marljivost, na kraju ćete naći prehranu koja vam omogućuje da uživate i poboljšano zdravlje i bolju kvalitetu života u cjelini.
izvori:
> Reilly, N. "Dijeta bez glutena: prepoznavanje činjenice, fikcije i hir". Journal of Pediatrics. 2016; 175: 206-210.
> US Food and Drug Administration. "Procjena zdravstvene opasnosti za ekspoziciju glutena kod osoba s celijakijom : Određivanje tolerantnih dnevnih razina unosa i razine zabrinutosti za gluten". Silver Spring, Maryland; izdana u svibnju 2011. godine.