Kostiju od kostiju - bilo da se radi o peradi, ribi ili mesu - već je odavno ljudska prehrana. Domaći juhu pali su u popularnost zbog lakoće kupovine dionica kupljenih u trgovinama. Međutim, upotreba kostiju kosti kao ljekovita tvar - osobito u području zdravlja crijeva (s povezivanjem s drugim kroničnim zdravstvenim problemima) - dobiva popularnost.
Što je kostiju?
Bone bujon nastaje kuhanjem mesa ili ribe u vodi, obično s povrćem, dulje vrijeme. Vrijeme kuhanja može varirati od najmanje 3 sata do najviše 72 sata. Zagovornici kostiju s kostiju preporučuju domaću kantu za kosti, a ne kupljene u trgovini. Smatra se da obrada bušotina kupljenih dućana uklanja juhu svojih ljekovitih svojstava. Osim toga, postoji zabrinutost zbog nekih sastojaka koji se nalaze u trgovinama kupljenih u trgovini.
Istraživači su počeli prepoznati vezu između zdravlja crijeva i porasta stope nekih kroničnih zdravstvenih stanja našeg dana. Naravno, ovo istraživanje ukazuje na potrebu poboljšanja zdravlja crijeva, npr. Ravnoteže crijevnih bakterija i integriteta crijevne podloge, kako bi se smanjili neželjeni simptomi. Kao dio ovog nastojanja, pozornost je posvećena zamisli da bujonska bujona može biti vrlo korisna za zdravlje naših crijeva, a time i naše cjelokupno zdravlje.
Prehrana koja ga preporučuju
Postoje dvije glavne dijete koje naglašavaju bujonsku masu za zdravlje crijeva:
1. GAPS dijeta
GAPS dijeta je dijeta "Gut and Psychology Syndrome", koja je zamisao dr. Natasha Campbell-McBride. Protokol dr. Campbell-McBride usredotočuje se na poboljšanje zdravlja crijeva kako bi se poboljšali simptomi:
- Attention deficit hiperaktivnost poremećaj (ADHD)
- Autizam
- Depresija
- Disleksija
- dispraksije
- Shizofrenija
2. Paleo dijeta
Paleo dijeta temelji se na jedenju na način koji se pretpostavlja da su naši preci lovaca i okupljača. Dijeta naglašava važnost jedenja voća, povrća, mesa i orašastih plodova, isključujući mljekarstvo, žitarice i mahunarke. Bone breme se vidi kao prirodno stane za takvu prehranu.
Prihvaćene zdravstvene prednosti
Najočitiji spoj između kostiju i zdravlja je dugotrajna povezanost pileće juhe kao koristan lijek za gornje respiratorne infekcije.
Prema GAPS web stranici, "Dosje mesa i ribe osiguravaju građevinske blokove za brzo rastuće stanice crijevne podloge i imaju umirujući učinak na bilo koje područje upale crijeva".
Prema web mjestu Weston A. Price, "Stock sadrži minerale u obliku koje tijelo lako apsorbira - ne samo kalcij nego i magnezij, fosfor, silikon, sumpor i minerale u tragovima. Sadrži rastvoreni materijal od hrskavice i tetiva - stvari poput kondroitinskog sulfata i glukozamina koji se danas prodaju kao skupe dodatke za artritis i bol u zglobovima. "
Istraživanje
Kao što je tipično kod prehrambenih pristupa liječenju, nije provedeno puno kliničkih istraživanja.
To je u velikoj mjeri zbog nedostatka sredstava, ali i zbog poteškoća u kontroli mnogih različitih čimbenika koji su uključeni u procjenu utjecaja koje bi određena hrana mogla imati na pojedinca.
Studija objavljena u časopisu Chest je provela procjenu kako bi vidjela koje su komponente pileće juhe, ako je moguće, biti razlog za reprodukciju pileće juhe za pomaganje prehlada i drugih gornjih respiratornih infekcija. Istraživači su otkrili da se određene komponente juhe pružaju protuupalni učinci. Zanimljivo je da, dok se juha povrća, kad je testirala sama, izgleda da ima neke otrovne elemente, ti elementi nisu bili prisutni u bujonu kada je dodano piletina.
Istraživači zaključuju da je sinergija svih sastojaka neophodna za zdravstvene beneficije.
Druga studija ukazuje na zabrinutost zbog kostiju kostiju. Ova studija, objavljena u Medical Hypotheses , pogledala je sadržaj olova unutar kostiju kostiju. Kada su životinje i ljudi izloženi prekomjernoj količini olova, mogu se pohraniti u njihove kosti. Ovi istraživači su otkrili da je piletina kosti koju su testirali imala viši stupanj koncentracije olova od one koja se nalazi u vodi iz slavine. Koncentracije olova bile su niže kada je juha načinjena samo s mesom od piletine, bez kostiju, hrskavice ili kože. Ovdje je zabrinutost da je prekomjerna potrošnja olova povezana s mnogim značajnim zdravstvenim problemima.
Chris Kresser, alternativni zdravstveni pisac, ističe da je razina olova u studiji medicinske hipoteze i dalje pala ispod onih koje je EPA preporučila granice dnevno. On tvrdi da visoka razina hranjivih tvari koje konzumiraju osobe na GAP-u i Paleo dijetama može pružiti zaštitu od svih viših razina olova pronađenih u kostiju kostiju.
Riječ od
Uz tako malo kliničkih istraživanja da se nastavi, teško je doći do čvrstih zaključaka o zdravstvenim prednostima kostiju kostiju. S druge strane, teško je odbiti mišljenje da bi tvar koja je stoljećima bila glavni čimbenik u kuhinji širom svijeta mogla bi imati neke zdravstvene koristi. Možda će buduća istraživanja pružiti solidan dokaz da su vitamini, minerali, aminokiseline, itd., Pronađeni u kostiju kostiju, upravo ono što trebamo optimalno funkcionirati u našim grudima (i mikroflori unutar). Ali bez snažnih znanstvenih podataka, od sada je to tek teorija. Možemo zaključiti da je ukusno i umirujuće i da je prihvaćeno kao "zdravo" u mnogim kulturama.
U međuvremenu, ako odlučite da je redovito konzumiranje kostiju kosti pravi izbor za vas, vi svibanj želite odabrati jesti istinski slobodno područje pileći i pašnjak podignut govedina. Većina stoke koja se uzgaja u tvornici koja se prodaje u našim supermarketima podignuta je pod optimalnim uvjetima, s podoptimalnim dijetama. Smetnje životinja koje su uzgajane u optimalnim uvjetima mogu smanjiti izloženost toksičnim elementima. Također, s obzirom na zabrinutost zbog olova, ako redovito konzumirajte govedinu, razgovarajte sa svojim liječnikom kako biste vidjeli mislite li da je potrebno testirati razine olova unutar vaše krvi.
izvori:
"Sindrom zubnog i psihološkog sustava Uvod dijeta".
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Rizik od kontaminacije olova u dijeti kostiju kostiju" Medical Hypotheses 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Brod je lijepa" Weston A. Price Foundation.
Rennard, et.al. "Pileća juha inhibira neutrofilnu kemotaksiju in vitro *" Chest Journal 2000, 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Kostiju kostiju i olovne toksicnosti: trebate li biti zabrinuti?" Chris Kresser.