Nisu svi ekstrakti badema zapravo dolaze od badema
Određeni ekstrakti badema zapravo mogu biti sigurni za ljude koji su alergični na orašaste plodove, jer ekstrakt badema nije uvijek napravljen od badema. Međutim, trebali biste primijeniti izuzetnu opreznost u pokušaju bilo čega što navodi ekstrakt badema kao sastojak - nemojte je pokušati, osim ako niste sigurni da dobivate sigurnu vrstu badema badema.
Ekstrakt od badema i aroma badema može se stvoriti iz tri različita izvora: bademi, jame određenog voća i kemikalija u tvornici.
Većina ekstrakata badema i aroma koje vidite kao sastojke u prehrambenim proizvodima zapravo su načinjeni od zrna breskve ili marelice ili su napravljeni od kemikalija u tvornici.
To se može činiti proturječnim jer očekujete nešto što tvrdi da je ekstrakt badema zapravo napravljen od badema. Međutim, breskve i marelice zrna nose isti spoj okusa kao bademovo ulje, a oni su jeftiniji za dobivanje i obradu.
Osim toga, slični spojevi onima koji se nalaze u bademima, bušotinskim jamama i jajima marelice mogu se sintetski izvesti u laboratorijima ili iz kasije (biljka s okusom sličnim cimetu) kako bi se stvorili umjetni ekstrakti.
Sastojci ekstrakta badema
Čisti ekstrakt badema sastoji se od tri sastojka: bademovo ulje, alkohol i voda. Bilo koji proizvod ekstrakta badema s tim sastojcima nije siguran za nekoga tko ima alergiju na drvorezu. Popis sastojaka izgledat će ovako: voda, alkohol i ulje gorke bademe.
Također biste trebali izbjegavati proizvode "bademov okus" i "bademov okus" koji uključuje bademovo ulje u sastojcima.
Ekstrakt od badema iz breskve i / ili marelice ne smije biti označen "čistim" i neće imati bademe ili bademovo ulje navedeno kao sastojci. Umjesto toga, sastojci će vjerojatno navesti "prirodni okus badema". To općenito znači da su ekstrakti iz plodnih jama korišteni za izradu okusa.
Malo je ili nijedan podatak o tome da li su ovi ekstrakti izvedeni iz breskve i marelice jesu sigurni za prehranu bez oraha. Dakle, trebali biste nastaviti s oprezom i najvjerojatnije bi trebali izbjegavati hranu koja sadrži "prirodni okus badema".
Umjetni ekstrakt badema duguje svoj okus badema u kemijsku podlogu nazvanu benzaldehid, koji je napravljen od kemikalija u industrijskom okruženju. Nije napravljeno od badema, breskve ili jabuke. Smatra se sigurnim izborom za okus badema, a bonus je gotovo uvijek jeftiniji od prirodnih izvora badema badema. Na oznaci potražite riječi "ekstrakt imitacije badema" i "umjetni okus" u sastojcima.
Zašto ukrašavaju breskve kitnjaka poput badema?
Većina alergija na hranu spada u jednu od osam kategorija , a orašasti plodovi su jedna od tih kategorija. Iako su bademe uvrštene u grupu "stabla" zbog alergijskog označavanja, bademi zapravo nisu niti uokolo . Umjesto toga, oni se nazivaju "drupes". Drupes zapravo su vrsta voća s vanjskim mesnatim pokrovom nad tvrdom granatiranom orahom. Muškatni oraščić je drljanje, kao što su orasi i pecans.
Drupes koje mislimo kao "voće" uključuju breskve, šljive, nektarine, trešnje i marelice, a naziva se "kameni plod" (doslovno, voće s kamenjem u sredini.
Bademi su u istoj obitelji, obitelj prunus, kao breskve, marelice, šljive i nektarine.
Zato su spojevi oslobođeni iz breskve i marelice jame isto kao oni koji su oslobodeni gorućeg bademovog ulja i zašto je moguće koristiti voćne jame za pripremanje ekstrakta badema. Ti spojevi iz plodnih jama su bioidentikalni onima u bademima.
Kemijski benzaldehid je primarna komponenta gorkog badema, i zapravo je prva izvađena od bademovog ulja. Međutim, to je manje skupo da ga iz drugih kemikalija nego što je to izdvajanje iz badema ili voćnih jama.
Almond almond može predisponirati osobu na druge alergije na drvorezu, osobito alergiju pasta od oraha.
Pistacije su također drupes.
Riječ od
Umjetni ekstrakt badema ne posjeduje profile čajeva okusa jer je teško ili nemoguće dobiti taj okus od bilo čega osim čistog ekstrakta badema koji je napravljen od badema.
Međutim, umjetna inačica ima svoje uspone: siguran je za ljude koji su alergični na orašaste plodove, i to je gotovo uvijek jeftiniji od sorte na bazi orašastih plodova. Zato potražite "umjetni okus" ili "benzaldehid" u sastojcima kako biste bili sigurni da dobivate aromu badema koja je sigurna za one s alergijom badema .
Izvor:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Tree alergeni. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.