Jeste li znali da svake godine oko 200.000 ljudi vidi liječnika u odnosu na probleme vezane uz njihov osjećaj okusa? U Sjedinjenim Državama postoji širok raspon koliko dobro ljudi ima sposobnost da percipiraju ukuse. 25% stanovništva nema nikakav ukus, dok je samo 50% prosječnih ocjenjivača. To ostavlja dodatnih 25% opće populacije koja se može svrstati u "superteste".
Općenito, doživljavamo 4 vrste okusa, no stručnjaci se raspravljaju o 5. ukusu:
- slatko
- kiseo
- slan
- gorak
- umami
5. ukus, umami, japanska je riječ slična ukusnoj ili ukusnoj. To je zapravo povezano s okusom glutamata i sličan je okusu bujona. Iz tog se okusa izražava emocionalni odgovor.
Kako funkcionira osjećaj okusa?
Okusi koje percipiramo su kemijska reakcija u dvije faze koja uključuje i usta i grlo (okus), kao i naš nos (miris). Rođeni smo s oko 10.000 okusnih pupova koji se nalaze na našem jeziku, krovu usta, kao iu grlu. Saliva igra važnu ulogu u transportu ukusa koje prepoznajemo u našim okusima. Svaka okusna pupoljka ima oko 10-50 stanica koje su odgovorne za pokretanje djelovanja okusa i nadopunjavaju se svakih 7 do 10 dana. Naravno, počnemo izgubiti ove okuse oko 50 do 60 godina starosti.
Naš osjećaj okusa počinje mirisima ili mirisima oko nas koji stimuliraju živce na malom prostoru koji se nalazi visoko u nosu. Slani, kiseli ili drugi mirisi potiču mozak i utječu na stvarni okus hrane koju jedemo. Naš osjećaj okusa nastavlja se kako hrana koju jedemo miješa s slinom kako bi aktivirala pupoljke na našem jeziku, krovu naših usta i grlu.
Međutim, okus je više nego samo kombinacija okusa (gustatory) i mirisa (olfactory) kao što se obično vjeruje. Ukupni osjećaj okusa proizlazi iz kombinacije specijaliziranih osjetila okusa i mirisa, kao i drugi odgovor poznat kao zajednički kemijski smisao.
Zajednički kemijski smisao može se pokrenuti na površini usta, grla, nosa i očiju od trigeminalnog živca. Dok je sustav prirodni boli i toplinski receptor koji je izgrađen kako bi se zaštitilo tijelo, ona također ima ulogu u pružanju oštrih ili jakih osjeta okusa poput: pečenja kapsaicina od čili papra ili hladnog okusa od metvice. Dok naš jezik i nos šalju specifične osjećaje okusa u mozgu, zajednički kemijski smisao zapravo nije osjećaj okusa, ali ipak pruža kvalitetu koja utječe na naše cjelokupno iskustvo s degustacijom hrane.
Mitovi o smislu okusa
Jednom se vjerovalo da određena područja jezika imaju koncentracije okusnih pupoljaka odgovornih za pojedinačne senzacije okusa. To se više ne vjeruje da je istinito jer su živci odgovorni za određene okuse raspršeni po svim dijelovima jezika. Iako postoji 5 specifičnih okusa, otkriveno je samo 3 specijalizirana živca, pa se vjeruje da kombinacije aktivacije predstavljaju okuse koje opažamo.
Druga uobičajena zabluda, odnosi se na gubitak okusa . Gubitak okusa nije nužno povezan s poremećajem usta, jezika ili grla. Gubitak mirisa ili drugih uzroka može utjecati na vaš osjećaj okusa. Otolaryngolog ili drugi liječnik može morati testirati nekoliko stvari prije utvrđivanja uzroka promjene kvalitete okusa.
Gubite svoj osjećaj okusa?
Postoje mnoge navike i problemi koji mogu utjecati na vaš ukupni osjećaj okusa. Neki s kojima ste rođeni, izloženi dimu cigarete ili se javljaju kao posljedica medicinskog stanja (tj. Nazalni polipi , ozljede glave, infekcije srednjeg uha itd.).
Pročitajte više o temi gubitka osjećaja vašeg ukusa .
izvori:
Američka akademija otorinolaringologije - kirurgija glave i vrata. (2014). Miris i okus. Preuzeto 31. kolovoza 2014. s http://www.entnet.org/content/smell-taste
Nacionalni zavod za gluhoću i druge poremećaje u komunikaciji. (2010). Statistika o okusu i mirisu. Preuzeto 31. kolovoza 2014. s adrese http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Nacionalni zavod za gluhoću i druge poremećaje u komunikaciji. (2014). Poremećaji okusa. Preuzeto 31. kolovoza 2014. s adrese http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Chemosensory svojstva Trigeminalnog sustava. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.