Celijakija, ili enteropatija osjetljiva na gluten, je autoimuna bolest crijeva, koju uzrokuje gluten, protein koji se nalazi u različitim žitaricama. Stoga osoba s celijakijom treba slijediti prehranu bez glutena.
Gdje je gluten pronađen
Glavni izvori glutena u prehrani su pšenica, raž i ječam. Zob može tolerirati male količine kod nekih bolesnika s celijakijem, iako oni s teškom bolesti obično ne.
Mliječne namirnice ne smiju se tolerirati kada netko sa celijakijom ima aktivne simptome, jer se često javlja netolerancija na laktozu. Međutim, to je zbog laktoze šećera u mliječnoj hrani, a ne proteina, što može uzrokovati alergiju na mlijeko.
Zajedničke hrane bez glutena
Hrana poput brašna od soje, brašna od tapioka, riža, kukuruz, heljda i krumpir obično su sigurni za osobe s celijakijom. U nastavku potražite više informacija o prehrani bez glutena.
Zašto slijediti dijetu bez glutena?
- Čak i ako nema očitih simptoma, celijakija može prouzročiti ozbiljne nedostatke vitamina i hranjivih tvari, budući da crijeva možda neće moći apsorbirati važne hranjive tvari ako se pojede gluten.
- Stope određenih raka gastrointestinalnog trakta znatno su veće kod osoba s celijakijem, a postoje dokazi da se taj rizik smanjuje uz prehranu bez glutena.
- Osobe s aktivnom celijakijom imaju povećan rizik za druge autoimune bolesti (kao što je tip 1 dijabetes melitusa, Gravesova bolest i Hashimotov tireoiditis) osobito one s kontinuiranom ekspozicijom glutena.
- Majke s netretiranom celijakijom imaju povećan rizik za malu težinu rođenja.
Kako slijediti dijetu bez glutena
Prvo, važno je čitati sve oznake na pripremljenoj hrani. Nemojte jesti hranu koja sadrži sljedeće:
- Hidrolizirani biljni protein
- Proizvodi od brašna ili žitarica
- Bjelančevina povrća
- Slada i sladni okusi
- Škrobovi (osim ako nisu navedeni kao kukuruzni škrob, koji ne sadrži gluten)
- Razni okusi, koji se mogu izvesti iz žitarica koje sadrže gluten
- Guma za povrće
- Emulgatori, stabilizatori dobiveni od žitarica koje sadrže gluten
Dalje, osobito kada jedete u restoranu, izbjegavajte sljedeće:
- Kruta hrana
- Kremirana hrana
- Meso i masline
Sljedeći su dobri izbori za prehranu bez glutena:
- Meso ili pečeno meso (govedina, perad, riba)
- Jednostavno povrće
- Jednostavne salate
- Krumpir (bijeli, slatki, jams)
- Kukuruz
- Riža
- grah
- Voće
- Kruh i peciva napravljeni od alternativnih brašna (riža, soja, tapioka, arrowroot, krumpir)
- Doručne žitarice koje sadrže samo rižu, kukuruz, krumpir ili hominus (kao što je napuhana riža). Neki ljudi s celijakijom mogu tolerirati i zob.
Ostale preporuke o prehrani
Dobro je vidjeti dijetetičara ili nutricionista na redovnoj osnovi kako bi se osiguralo da vaša gluten-free dijeta bude dobro uravnotežena i zadovoljava prehrambene potrebe. Vaš liječnik također može propisati različite dodatke vitaminima kako bi nadoknadio sve prehrambene nedostatke.
Budući da je gubitak kostiju čest problem kod osoba s celijakijem (dijelom zbog nedostatka vitamina D), preporučuje se česte praćenje sa skeništem kostiju.
Razmislite o kupnji kuharica s idejama receptusa bez glutena i posjetite razna mjesta koja su specijalizirana za podršku ljudi s celijakijom kao što je Nacionalna celijakija.
> Izvori:
> Lakness J. Eliminacija dijetalnih alergija. U: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, eds. Priručnik za alergije i imunologiju. 3. izd. Boston: Little, Brown i Co, 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ. Upravljanje celijakom bolesti. Do danas.