Kada se radi o Low-FODMAP dijetama za sindrom iritabilnog crijeva
Luk i češnjak su vrlo visoki u fruktanu, jednoj od FODMAP skupina ugljikohidrata za koje se vjeruje da pridonose simptomima sindroma iritabilnog crijeva . Ljudi na niskom FODMAP dijeti pokušavaju ih izbjeći. Drugi ljudi mogu otkriti da imaju hrane nepodnošljivosti koje mogu potaknuti ove hrane. Kuhanje bez njih može biti teško. Evo nekoliko strategija.
Kako se češnjaka i luk koriste u kuhanju
Češnjak i luk često se koriste u kuhanju kao aromati - namirnice koje dodaju ukusan miris i okus na druga jela. Pronađeni su u kuhinjama širom svijeta, što ih čini teškim izbjeći tako što se drže hrane iz određenog zemljopisnog područja. Češće, češnjak i luk se dodaju na samom početku kuhanja kako bi ispunili svoje okuse prije izgradnje umaka, juhe ili drugih složenih jela.
Ostavite češnjak i luk
Možete li ostaviti češnjak i luk iz recepata? Ponekad. Obično ćete dobiti prihvatljive rezultate - nije isto što i ostaviti jaja iz kolača. Međutim, većina ljudi će naći neke recepte neprihvatljivo bland. Razmislite o prilagodbi receptusa zamjenskom, umjesto jednostavno ispuštanjem allija ako:
- Luk ili češnjak su jedini okusi u receptu
- Luk ili češnjak su glavni dio receptu
- Luk ili češnjak se koriste sirovom ili lagano kuhanom
U tim situacijama, okus luk ili češnjak svibanj biti kritična za ukusna jelo. Većinu vremena, međutim, možete pronaći dobru zamjenu .
Aromatici ispred lukova i češnjaka
Nijedan nepovezani povrće ima sasvim isti ukus kao i luk ili češnjak, ali neke aromate koje mogu biti dobre opcije za kuhanje uključuju:
- Koprivnica ima slatkastog okusa, ali sličan teksturi poput luka. Pokušajte s piletinom ili ribom.
- Celer je među najčešćim aromama.
- Bell peppers često se koriste u Cajun kuhanje. Zelene paprike i celer su dobra baza za rižina jela ili ukusan štednjak.
- Mrkve se koriste kao aromatski u francuskom kuhanju u kombinaciji s celerom.
- Celerij, ili korijen celera, korijen je jedne vrste celera. Peeled i diced, može se koristiti kao aromatski u umacima ili štalama.
Bilje i začini za kuhanje besplatno i bez hljebanja
Četvrti lončarski luk, biljka s okusom sjajanog okusa, očigledna je zamjena, no ovdje su i druga ljekovito bilje i začini, koji vam mogu biti korisni:
- Piper: bijeli, ružičasti ili Szechuan papar može dodati različite okuse na kuhanje.
- Kumin je prepoznatljiv okus koji može dobro funkcionirati u nekim receptima, posebno kada se češnjak koristi sirovo.
- Hren, svježe rešetkast, može dodati neke pimske note koje inače nedostaje.
- Đumbir i galangal imaju osebujne okuse, ali mogu biti korisni u miješalici kao aromatima.
- Asafoetida je začin iz Indije koji ima jako jak miris. Kada se dodaju toplom ulju, okus je poput češnjaka i luk. Trebate samo malo posipati, jer je jako jako aromatizirano.
Prašaka i soli s lukom ili lukom
Čokoladni prah i sol češnjaka izrađeni su od dehidriranog, fino usitnjenog češnjaka. Pripravak od luka i sol također su napravljeni od lukova. Pitajte svog gastroenterologa ili liječnika prije nego što pokušate još jedan oblik hrane koji je prouzročio bolne simptome u prošlosti.
Infused ulje za Low-FODMAP dijete
Oni koji izbjegavaju češnjak i luk zbog FODMAP-a mogu koristiti ulje s uljem češnjaka jer fructans nisu topljivi u mastima. Možete kupiti infuzirano ulje ili saute luk i češnjak u ulju i odbaciti krutine prije no što ga upotrijebite u vašem jelu odmah. Imajte na umu da stvaranje vlastitog ulja s infuzijom i njegovo pohranjivanje ima rizik od botulizma, tako da biste mogli kupiti komercijalno pripremljen ulje infuzijom radi sigurnosti.
> Izvori:
> Često postavljana pitanja o FODMAP dijetama. Sveučilište Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Dijagnostičko upravljanje funkcionalnim gastrointestinalnim simptomima zasnovanim na dokazima: FODMAP pristupni časopis za gastroenterologiju i hepatologiju 2010 25: 252-258.