Uz pravu pripremu i planiranje, ne morate se bojati restorana
Uz svaku alergiju na hranu dolazi se na razinu anksioznosti o prehrani, a osobito na jelu. Prirodno je i očekuje se da ćete osjetiti neki stres i strah kada neka hrana postaje opasna za vas - u stvari, bilo bi čudno ako niste imali tjeskobu! Ali ne morate se podmiriti zbog niže kvalitete života zbog alergije na hranu i ne morate živjeti u strahu.
Uz pravu smjernicu i pripremu, jelo može biti sigurno i ugodno iskustvo za vas.
Alergije na školjkama su, na neki način, jedna od lakših "velikih osam" najčešćih alergija na hranu, s obzirom da morski plodovi nisu skoro sveobuhvatni sastojak kao, na primjer, mliječni proizvodi ili orašasti plodovi. No, budući da alergije školjaka imaju tendenciju da budu toliko jake kada se aktiviraju, a oni nose nesretni rizik od anafilaksije , važno je poduzeti odgovarajuće mjere predostrožnosti kada jedete izvan vašeg doma.
Određene kuhinje i jela su riskantnije od drugih, a vaša najbolja obrana je informacija. Srećom, postoji mnogo koraka koje možete poduzeti kako biste zaštitili sebe.
Upoznajte najsigurnije točke
Dvije najsigurnije vrste restorana za alergije školjaka su strogi koserni restorani i veganski ili vegetarijanski restorani koji zabranjuju školjke. Njemačka kuhinja i istočnoeuropska kuhinja su druge uobičajene kuhinje koje koriste manje školjaka nego mnogi (iako oboje imaju ribu).
Čak i kad jedete u restoranu bez vidljivih školjaka na jelovniku, svakako raspitajte o alergijama, budući da se školjke mogu koristiti u zalihama ili kao ukras.
Ostanite daleko od visokorizičnih kuhinja
Neki tipovi restorana su rizičniji od drugih zbog problema s unakrsnim zagađenjem ili zbog visokog postotka jela na jelovniku mogu uključivati školjke.
To su riblji restorani i sushi barovi (koji mogu pohraniti ribu i školjke u neposrednoj blizini ili koji mogu koristiti iste noževe na obje vrste plodova mora), restorane Cajun i kineski restorani specijalizirani za plodove mora.
Budite oprezni i za dijeljenje tapasa s prijateljima, kao i mnogi tradicionalni tapasi uključuju školjke i dijeljenje jela može biti glavni rizik križne kontaminacije.
Provjerite Izbornik Online prije toga
Prije jela u restoranu s lancem, svakako provjerite njihovu web stranicu, jer mnogi sada sadrže informacije o najčešćim alergenima hrane, uključujući školjke. Dok provjeravate da web stranica nije zamjena za razgovor s osobljem na licu mjesta o vašim alergijama i pitanjima vezanim uz unakrsno onečišćenje, informacije o web stranici mogu vam dati dobru ideju o tome da li ćete moći pronaći prikladne opcije u određenom restoranu ili jesu li neke opcije koje izgledaju sigurno stvarno jesu.
Razgovarajte sa svojim poslužiteljem i kuharom kada stignete
Pobrinite se da vaš poslužitelj i kuhar svjesni vaših alergija kada stignete. Oni bi trebali znati o rizicima koji bi trebali znati o rizicima križne kontaminacije i uvjeriti vas da će se vaša hrana kuhati u području bez školjaka, na roštilju ili tavi koje nisu korištene za kuhanje školjaka.
Također možete posjetiti web stranicu organizacije Food Allergy Research and Education i preuzeti "hranu alergijsku upozorivačnicu" koju možete dati poslužitelju da proslijedi kuharu. Više informacija o sigurnom blagdanu potražite u savjetima za jelo s alergijama na hranu .
Upoznajte kuhinje iz cijelog svijeta
Američka kuhinja. Osim jela kao što su prženi škampi, surf'n'turf, ili pileće dagnje koje jasno ukazuju na školjke, napravljeno je nekoliko tradicionalnih američkih jela školjkama.
Cioppino, juha s podrijetlom iz San Francisca, napravljena je od plodova mora i drugih školjaka. Kuhana večera u New Englandu i kuhanje Low Country obično uključuju školjke.
Budite sigurni i pitajte prije naručivanja.
Cajunske specijalitete kao što su gumbo i jambalaya obično se proizvode od školjaka, a sendviči za morske plodove mora mogu se naći u obalnim područjima.
Konačno, pitajte o mogućnosti da se mali škampi koriste za ukras salata.
Latinska kuhinja. Školjke nisu tako prevladavajuće u meksičkim i srednjoameričkim restoranima kao u nekim drugim kuhinjama, ali neki restorani poslužuju enchilade ili tacove s okusima od škampa ili verjem tradicionalnih Snapper Veracruza.
Pitajte o unakrsnoj kontaminacije prije narudžbe. Brazilski i peruanski kuhanje ima više školjaka, osobito ceviche (riba ili školjkaši "kuhani" mariniranjem u soku od citrusa). Budite oprezni u bilo kojem latinskom jelu s "mariscos" u ime, budući da je to španjolska riječ za "morske plodove".
Francuske i zapadnoeuropske kuhinje. Škampi, škampi, jastoga i ostali školjke vidljive su u francuskoj hrani i kuhinji Mediterana, pa prije jela u restoranu Continental, mudro je nazvati naprijed i pobrinuti se da mogu prilagoditi vaše alergije.
Trebali biste znati da svako francusko jelo koje poslužuje "à l'Americaine" dolazi s preljevom jastoga. Isto tako, "krevete" na francuskom ili kontinentalnom izborniku uvijek označavaju škampi. Talijanska kuhinja može sadržavati dagnje ili škampi, ali često će uključivati i sigurne opcije na jelovniku. Grčka kuhinja, isto tako, ima mnogo ribe, ali relativno male školjke izvan hobotnice.
Bliskoistočna i Indijska kuhinja. Školjka nije istaknuti dio bliskoistočnog kuhanja, osobito libanonski (jedan od uobičajenih tipova sredozemnih restorana koje ćete vjerojatno naći u mnogim dijelovima Amerike). Međutim, na izborniku ćete naći dagnje ili druge školjke s parom.
Indijski restorani uvelike variraju, ovisno o tome koji dio zemlje dolazi od njihove kuhinje. Mnogi indijski restorani su vegetarijanci i stoga sigurni. Kuhinja iz Goa, s jakim portugalskim utjecajem, vjerojatnije je da drugi sadrže školjke.
East Asian Cuisine. Najpopularnije istočnoazijske kuhinje - vijetnamski, tajlandski, kineski, japanski i malezijski - uključuju školjke kao glavni dio njihovih jelovnika, stoga uvijek provjeravajte jelovnik prije odlaska u jedan od ovih restorana.
Kuhinjske vune u Hong Kongu često uključuju školjke, iako postoje vegetarijanske i mesne sorte. Osim što pitate o školjkama u samim posudama, budite svjesni mogućnosti školjki u začinima, zalihama i drugim skrivenim izvorima.
Kineski sušeni škampi, tajlandski kapi i nam prik , i vijetnamski mam tom su među začinima i umacima koji uvijek uključuju školjke.
Dovedite lijekove za spašavanje
Čak i ako ste slijedili sve te korake i osjećali se ugodno o jedenju u određenom restoranu, uvijek budite sigurni da ste spremni za hitne slučajeve. To znači uzimanje lijekova za spašavanje (epinefrin autoinjektor i, ako je primjenjivo, lijekovi protiv astme ) s vama. Iako je malo vjerojatno da će vam trebati, posebno uzimajući sve ove mjere opreza, uvijek je moguće - i nosi ga sa sobom može vam ponuditi mir koji vam je potreban da bi se istinski udaljio i uživao u vašem obroku.
> Izvori
> "Larousse Gastronomique", Patrice Maubourguet, Ed. Dir., Et al. (Rev. Ed. New York Random House, 2001)
> Upravljanje alergijama na hranu. Organizacija za alergiju hrane i istraživanje obrazovanja.
> Alergiju školjki. American College of Allergy, Ashma i imunologija.