Smanjite unakrsno onečišćenje sa ovim savjeti o alergiju hrane
Ljudi s dijagnozom alergije na hranu trebaju izbjegavati jesti hranu koja pokreće njihove simptome. Međutim, jednostavno izbjegavanje tih alergenskih namirnica često nije dovoljno za uklanjanje simptoma - to je mjesto gdje dolazi do unakrsne kontaminacije.
Križna kontaminacija nastaje kada alergen hrane kontaminira hranu koja je prirodno bez alergena. Na primjer, tijekom pripreme hrane u kuhinji, krušne mrvice s redovitim tijesom tosta mogu se ostaviti u tosteru.
Ove preostale mrvice u tosteru mogu kontaminirati slatki dio tost, bez pšenice, što uzrokuje alergijsku reakciju kod nekoga tko ima celijakijsku bolest ili osjetljivost ne-celijakog glutena .
Taj se problem može pojaviti iu proizvodnim pogonima. Na primjer, prehrambeni proizvodi napravljeni od drveća mogu zagaditi preradu druge namirnice proizvedene na istoj proizvodnoj liniji. Iz tog razloga, proizvodi moraju uključiti upozorenje ako njihov objekt također proizvodi hranu koja uključuje jedan od najčešćih alergena na istoj opremi.
Križna kontaminacija može se pojaviti gotovo bilo gdje, kod kuće, u restoranima, u školi ili na proizvodnim linijama.
Križna kontaminacija može se dogoditi tijekom pripreme hrane, kuhanja, skladištenja ili čak posluživanja. Sve što je potrebno je tjestenina bez glutena, kuhana u istom loncu koji je bio korišten za redovitu tjesteninu, jedući salatu nakon što je uklonjen komad sira s vrha ili nož koji nije pravilno očišćen od jarka od maslaca od kikirikija.
Za osobe s alergijama na hranu, ove situacije mogu dovesti do reakcija koje ugrožavaju život. Da biste zaštitili hranu, slijedite ove smjernice kako biste smanjili rizik od alergijske reakcije.
Cross-kontaminacija u pakiranim hranama
Proizvođači hrane često koriste iste prostore ili opremu za obradu i pakiranje proizvoda koji sadrže alergene.
Da biste zaštitili sebe:
- Pažljivo pročitajte naljepnice hrane, tražeći bilo kakav spominjanje hrane za koju ste alergični.
- Pazite na izjave poput "obrađene u objektu koji također proizvodi pšenicu" ili slično. To vam može reći kada postoji rizik da nuts ili neke od najčešćih alergena hrane mogu biti prisutni.
- Ako niste sigurni u informacije ili ih ne vidite na etiketi, uvijek je najbolje kontaktirajte tvrtku i pitajte svoje zabrinutosti zbog sigurnih postupaka.
Cross-kontaminacija u kući
U većini kućanstava u kojima članovi obitelji s alergijama na hranu imaju visoki rizik od anafilaksije, članovi obitelji izbjegavaju dovođenje hrane s tim alergenima u kuću. Ovo je najsigurniji način izbjegavanja unakrsne kontaminacije. Ako kuća nema takve hrane, svi članovi obitelji mogu živjeti u sigurnom okruženju bez alergija.
Ako ipak zadržite hranu s tim alergenima u kući, slijedite ova pravila:
- Držite hranu koja sadrži problematične alergene daleko od uobičajene pripreme i posluživanja hrane. Hrana koja sadrži alergene također treba jesti samo u određenim dijelovima kuhinje, tako da ostatak ne završi u drugim dijelovima kuće.
- Označite sve na odgovarajući način. Imajte na umu da bebe sjedeći, djed i baka ili prijatelji moraju biti u stanju prepoznati opasnosti od hrane ako bi oni bili zaduženi za hranu ili blagovanje u vašoj kući.
- Odredite posebna područja pripreme hrane i posuđe za "korištenje bez alergija" i očistite sve površine hrane prije i poslije pripreme hrane.
- Zapamtite da su najrizičnija hrana za unakrsnu kontaminaciju namirnice koje su neuredne, teške za čišćenje ili vjerojatno da će ostaviti mrvice, ulje ili druge alergene u tragovima na površinama. Kada budete svjesni mogućih rizika, možete poboljšati sigurnost osobe s alergijama na hranu.
Kontaminacija u restoranima
Pri odabiru restorana važno je utvrditi jesu li članovi osoblja restorana upoznati s alergijama na hranu i imaju uspostavljen protokol za sigurnost hrane.
Razgovarajte s upraviteljem prije narudžbe kako bi se osiguralo da osoblje razumije vaše hrane povezane s alergijama.
Ipak, unatoč najboljim nastojanjima restorana, još uvijek može doći do unakrsne kontaminacije ako se ne potvrde sve sigurne prakse. Najčešći uzroci križne kontaminacije u restoranima često se odnose na ulje za prženje, griddles ili grills, i woks. Stvarno kuhanje hrane predstavlja veći rizik u restoranu nego u tipičnim pripremnim područjima, budući da se ta područja obično više pažljivo prate i razumiju.
Prilikom blagovanja:
- Nemojte se bojati da provjerite sa svojim poslužiteljem o pripremi hrane kako biste bili sigurni.
- Imajte na umu da je važno prepoznati da pržena hrana često predstavlja izvor križne kontaminacije, jer ga kuhanje u istom ulju može dovesti do alergijske reakcije.
- Ako postoji pogreška u vašoj narudžbi za hranu koja zahtijeva da ga vratite, provjerite je li poslužitelj razumijevao da vam je potreban potpuno novi obrok. Uklanjanje pogrešne stavke, kao što je jaje ili komad sira koji je možda dotaknuo ostatak obroka, osobito ako je to alergen, nije prihvatljivo, jer je obrok bio unakrsno kontaminiran.
- Razmislite o izbjegavanju salate barova, restorana u obliku švedskog stola i salonima sladoleda. Ove eaterije obiluju potencijalnim unakrsnim onečišćenjem jer se žlice, kolači i posluživači mogu premjestiti iz jedne hrane (koja sadrži alergen) u drugu (bez alergena), kontaminirajući ga.
Riječ iz
Postoji nekoliko drugih uobičajenih načina na koje se može dogoditi križna kontaminacija, a trebali biste biti svjesni njih.
Na primjer, noževi, rezne ploče, površine i žličice imaju veliku opasnost za unakrsno onečišćenje jer se često ponavljaju s različitim vrstama hrane. Provjerite jesu li temeljito oprati vrućom sapunskom vodom. Plastične ploče za rezanje pružaju sigurniju opciju jer ih je lakše čistiti i saniti, nego drvene ploče, jer se također mogu očistiti u perilici posuđa.
Budite posebno pažljivi od orašastih plodova i sjemenki, jer mogu ostaviti uljni ostatak, potencijalno ostavljajući alergene iza ploča, šaltera, stolova i reznih ploča. Očistite sredstvom za čišćenje kućanstva kako biste spriječili unakrsno onečišćenje.
Ne pridržavajte se dijeljenja šalica ili pribora za jelo s drugima, jer se oni lako mogu kontaminirati alergenima. Za neke ljude sve što je potrebno je jednostavan dodir ruku, lica ili usnica kako bi izazvao alergijsku reakciju.
Bagel ili mesni aparati za rezanje, ako nisu temeljito očišćeni, mogu biti kontaminirani alergenomima hrane. Obavezno savjetujte se kod recepta da imate alergiju na hranu i zamolite ih da mijenjaju rukavice i očistite strojeve prije rezanja.
Skupne posude za hranu također mogu biti izvor križne kontaminacije, jer razmjena kuglica između predmeta može potencijalno prenijeti alergene. Uvijek pitajte voditelja trgovine ako su poduzete mjere opreza za unakrsno onečišćenje.
U svakom slučaju, ako smatrate da postoji opasnost od unakrsne kontaminacije, bilo kod kuće ili u nekom drugom okruženju, odaberite drugu hranu ili ne jedite.
Izvor:
Alergija na hranu Istraživanje i obrazovanje. Izbjegavanje popratnih podataka o kontaktima.