Ako ste alergični na čokoladu, vjerojatno još možete jesti bijelu čokoladu. Međutim, vaša reakcija na bijelu čokoladu vjerojatno će ovisiti o stvarnim razlozima zbog kojih ste alergični ili osjetljivi na čokoladu .
Da biste shvatili zašto je to tako, ona pomaže da se malo pozadini na sastojcima koji se koriste u onome što nazivamo "čokoladom" i kako se proizvodi čokolada.
Što je čokolada, u svakom slučaju?
Čokolada je izrađena od kakao grah, koji se uzgajaju u tropskim regijama u zapadnoj Africi, Srednjoj i Južnoj Americi, te u dijelovima jugoistočne Azije. Kakao grah raste u velikim mahune na kakao drveće.
Kako bi ove sirove kakao grah pretvorili u čokoladu, prvo ih se bere i uklanjaju se mahune. Zatim ih pržimo i prerađujemo u dvije glavne komponente: kakaov prah i kakao maslac.
Kakao maslac je gotovo čista masnoća, i nije ni smeđe poput kakao grah (tamno smeđe), prah kakao ili tamna čokolada. Umjesto toga, to je blijedo žuta ili bjelkasta boja.
Kakao prah, u međuvremenu, sadrži proteine, fenolne spojeve, kofein, šećere, minerale i spojeve okusa. Tamno je smeđe, poput kakaoka od koje je napravljeno. Kakao prašak ima okus poput onoga što smatramo "čokoladom", dok kakao maslac ima vrlo blagi, malo čokoladni okus i miris.
Ako ste zaista alergični na komponentu čiste čokolade, vaša alergija najvjerojatnije uključuje komponentu kakaovog praha, a ne masnoću u kakao maslacu. Čokolada koju jedemo uglavnom je kakaov prah ili ono što se zove kakao liker (mješavina kakao praha i kakao maslac).
Da bi napravili čokoladne barove i druge čokoladne proizvode, proizvođači dodaju šećer i kakao maslac, zajedno s drugim sastojcima kao što su mlijeko (za mliječnu čokoladu) i matice.
Također je moguće biti alergični na jedan ili više drugih sastojaka koji se koriste za izradu čokoladnih proizvoda, posebno mlijeka i orašastih plodova.
Bijela čokolada: Možda bolja alternativa
Unatoč imenu, bijela čokolada zapravo ne sadrži pravi čokoladu. True gurmanska bijela čokolada izrađena je od kakaovog maslaca, sa šećerom, ekstraktom vanilije i obično bacanjem mlijeka u prahu (većina proizvođača koristi mlijeko u prahu, a ne redovito tekuće mlijeko, kako bi napravila čokoladu, budući da mlijeko u prahu radi bolje).
Stoga, ako vaša alergija ili osjetljivost uključuje neke proteine ili druge spojeve koji se nalaze u kakaovom prahu, ali ne u kakao maslacu, trebali biste biti u mogućnosti da obrađuju čistu bijelu čokoladu u redu.
Međutim, većina komercijalno izrađenih bijelih čokolada nije sasvim čista, a to može uzrokovati problem kod osoba s drugim alergijama ili osjetljivosti.
Najprije, svaka bijela čokolada koju kupujete gotovo sigurno proizvodi se na redovima koji se dijele sa redovitom čokoladom. Dakle, ako je vaša alergija ili osjetljivost na čokoladu teška, ali i dalje uistinu žudite za bijelom čokoladom, možda ćete se morati osloniti na stvaranje vlastite bijele čokolade.
Zatim, bijela čokolada općenito uključuje šećer (ili drugi sladilo) i obično uključuje mliječne sastojke .
Komercijalno proizvedena bijela čokolada također sadrži soje lecitin. Ako imate bilo kakve alergije ili osjetljivosti na bilo koji od ovih sastojaka, možda ćete morati jasno ukloniti.
Mnogi komercijalno proizvedeni bomboni izrađeni su na zajedničkim linijama s drugim glavnim alergenima. Oni koji imaju alergije na kikirikiju, alergije na drvorezu, alergije pšenice, alergije na kukuruz ili celijakiju, trebaju biti sigurni da provjeravaju unakrsnu kontaminaciju na proizvodnim linijama prije jela visokorizične hrane poput čokolade.
Riječ iz
Što biste trebali učiniti ako ste isključili alergiju ili osjetljivost na mlijeko, soje, orašaste plodove i druge moguće sastojke u čokoladi, pa ste prilično sigurni da vaš jedini problem je čokolada?
Ako biste željeli uzeti u obzir isprobavanje bijele čokolade kako biste vidjeli možete li ga raditi u vašoj prehrani, vaš sljedeći korak je dati vašem internistu ili alergologu poziv. Ona vam može savjetovati o svim mjerama opreza koje vam možda trebaju poduzeti s obzirom na prirodu vaših prethodnih reakcija (bilo da su alergije, netrpeljivosti ili osjetljivosti) ili organizirati testiranje u uredu.
Izvor:
> McGee, Harold. Na hranu i kuhanje: znanost i lore u kuhinji. "Poglavlje 12: Šećeri, čokolada i slastičar." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.