Poduzimanje koraka kako bi se spriječilo dobivanje infekcije salmonelom može spasiti vas i vašu obitelj od jednog od 1,2 milijuna ljudi u Sjedinjenim Državama koji svake godine ugovaraju ovu bolest. Sprječavanje infekcije osobito je važno za one koji su najviše izloženi teškim bolestima, uključujući malu djecu, starije osobe i one s oslabljenim imunološkim sustavom .
Dok većina ljudi prolazi kroz proljev, a to je nekoliko dana, oko 450 ljudi godišnje umre od akutne salmoneloze.
Bakterije odgovorne za salmonelu šire se kontaminiranom hranom i rukama životinja koje ga nose u izmetu. Ne postoji cjepivo za salmonelu i više puta možete uhvatiti bolest, stoga je važno izbjegavati kontakt s bakterijama.
Prijenos
Salmoneloza je bolest koja uključuje proljev, groznicu i trbušne grčeve. Bakterije se šire u izmetu. Neki ljudi su zdravi, ali su nositelji bakterija. Koristite ove savjete kako ne biste davali salmonelu drugima ili ih dobili od njih :
- Uvijek temeljito operite ruke nakon upotrebe WC-a, mijenjanja pelena i prije pripreme hrane.
- Osoba koja ima salmonelozu ne smije pripremati hranu ili izlijevati vodu za druge, sve dok nisu imali nikakve simptome tijekom 48 sati.
- Osoba koja ima salmonelozu ne bi se trebala vratiti na posao , skrb o djeci ili školi sve dok nisu imali nikakvih simptoma 48 sati.
- Nemojte plivati ako ste imali proljev u posljednja 24 sata.
Priprema i rukovanje hranom
Postoje mnoge prakse rukovanja hranom koje imaju za cilj sprječavanje infekcije salmonelom iz hrane. Ove prakse važne su za jelo, kuhanje kod kuće i pripremanje hrane u restoranima.
Čist
- Operite ruke prije i poslije rukovanja hranom.
- Poslije pripremanja svake hrane prati kuhinjske radne površine i posuđe sapunom i vodom.
- Bolje je koristiti jednokratne papirnate ručnike za čišćenje kuhinjske površine od spužve ili tkanine. Ako koristite krpe za ručnike, trebali biste ih prati u toploj vodi u perilici nakon svake uporabe.
- Temeljito prati proizvod prije konzumiranja.
- Peeling i odbacivanje vanjskih listova ili korica voća i povrća.
- Pročistite srce povrće poput krumpira i mrkve, ako želite jesti kožu.
odvojen
- Kada kupujete, držite sirovo meso, perad i morske plodove odvojeno od ostalih predmeta. Pohranite ih odvojeno u hladnjak.
- Nakon kontakta sa sirovim mesom ili peradom, odmah operite ruke, kuhinjske radne površine, posuđe, tanjure, zdjele i sl. Sapunom i vodom. Posebno je važno da ne upotrebljavate neoprane posuđe i druge predmete za hranu koja će biti poslužena kao nekuhana ili za meso nakon kuhanja.
- Najbolje je imati zasebne rezne ploče određene za sirovo meso i za proizvode jer čišćenje ne smije ukloniti sve bakterije.
- Nemojte raditi s sirovom peradi ili mesom i rukovati djetetom (npr. Hraniti, mijenjati pelene) u isto vrijeme.
Kuhati
- Kuhajte perad, mljevenu govedinu i jaja temeljito prije jela. Nemojte jesti ili piti hranu koja sadrži sirova jaja ili sirovo nepasterizirano mlijeko. Sirova jaja mogu biti nepriznata u nekoj hrani, kao što su domaći hollandski umak, domaće salate, tiramisu, domaći sladoled, domaća majoneza, tijesto za kolače, jajaš i zamrzavanje.
- Ako se u restoranu poslužuju manje meso, perad ili jaja, ne ustručavajte se poslati natrag u kuhinju za daljnje kuhanje. Perad i meso, uključujući i hamburgere, trebaju biti dobro kuhani, a ne ružičasti u sredini.
jeza
- Čuvajte i hladite hladnjake (40 F ili niže za hladnjake).
- Pokrijte i frižidite proizvode koje ste rezali.
- Pročitajte i slijedite upute s oznakama kao što su "Čuvajte rashlađeno" ili "Upotrijebi" (određeni datum).
- Držite pripremljene voćne salate ili druge predmete izrezane u hladnjak do neposredno prije posluživanja. Odbacite proizvode izrezane ako su iz hladnjaka već duže od četiri sata.
General
- Majčino mlijeko je najsigurnija hrana za mlade bebe. Dojenje sprječava salmonelozu i mnoge druge zdravstvene probleme. Operite ruke prije dojenja djeteta.
- Nemojte piti netretiranu vodu koja bi mogla biti kontaminirana životinjskim otpadom.
Životinjski i kućni ljubimci
Dok životinje mogu prenijeti salmonelu svima, postoje skupine koje imaju veći rizik i trebaju izbjegavati bilo kakav kontakt sa životinjama koje obično nose bakterije. Ove skupine uključuju dojenčad, djecu od 5 i mlađih, odrasle osobe iznad 65 godina i osobe s smanjenom imunom funkcijom (HIV / AIDS, kemoterapija, primatelji presađivanja organa).
Najviše riskiraju životinje su gmazovi (kornjače, iguane, ostale guštere, zmije), vodozemci (žabe, salamanderi) i živopisna perad (pilići, patke, guske, purice).
Druge životinje koje mogu prenositi salmonelu uključuju ptice, glodavce (hrčak, zamorce, štakore, miševe), živice, farme, pse, mačke i konje. Bakterije se prvenstveno nalaze u izmetu, ali njihova krzna, pera, posteljina, igračke, hrana, hranilišta, kavezi ili ograde također će imati klice. Te životinje mogu biti potpuno zdrave i još uvijek nose bakterije.
Koristite ove savjete kako biste smanjili rizik i zaštitili ljude u skupinama s većom rizikom:
- Operite ruke sapunom i vodom nakon bilo kakvog kontakta sa životinjama, njihovim ograđenjima ili izmetom. Iako se to odnosi na bilo koju životinju ili kućne ljubimce, to je osobito zabrinutost za gmazove, vodozemce ili ptice.
- Ljudi u skupinama s visokim rizikom trebaju izbjegavati izravni ili čak neizravni dodir s gmazovima, vodozemcima i živom peradi. Te se životinje ne smiju držati kućnim ljubimcima u kućanstvima koja imaju članove u visokorizičnim skupinama, ili u ustanovama za dnevnu skrb, ustanove za starije osobe ili medicinske ustanove.
- Nemojte dopustiti visokorizične životinje na područja gdje se obično jedu ili piju. Nemojte jesti, piti ili pušiti dok se nalazite oko tih životinja.
- Zoološki vrtovi ili posjeti na farmi najbolje su rezervirani za djecu stariju od 5 godina, uz nadzor.
- Odrasli u visokorizičnim skupinama ne bi trebali čistiti kućne predmete ili životinjski otpad bez nošenja jednokratnih rukavica. Djeca od 5 i manje ne bi trebala dobiti takve zadatke.
- Prilikom pranja kućnih ljubimaca ili njihovih predmeta pokušajte to učiniti na otvorenom. Ne bacajte vodu u sudoper koji se koristi za pripremu hrane. Koristite izbjeljivač za dezinfekciju bilo kojeg sudopera, kadom ili WC-om poslije.
- Ako je vaše dijete staro 5 ili mlađe, nadgledajte dijete oko životinja. Nemojte dopustiti kontakt s djetetovim licem ili poljupcem. Pomognite svom djetetu u pranje ruku nakon rukovanja životinjom.
Obrtništvo i domaće jaja
Čuvanje pilića i uživanje u domaćim jajašcima je popularno, važno je razumjeti rizik od salmonele iz ovih aktivnosti. Trebate kupiti samo živu peradi ili piliće iz mrijestilišta certificiranih u USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP). Najbolje je da ne dobijete vašu perad od uzgajivača ili drugih poljoprivrednika iz dvorišta.
Koristite ove savjete kako biste izbjegli uzimanje salmonele:
- Redovito čistite kožu, nosite rukavice i zaštitne cipele ili cipele koje koristite samo u coopu.
- Svakodnevno mijenjajte hranu i vodu.
- Oprati ruke nakon rukovanja piletinom ili skupljajući jaja i to na otvorenom ili pomoću sudopera koji se ne koristi za pripremu hrane.
- Čiste zdjele za hranjenje i druge predmete na otvorenom ili u sudoperu koji se ne koriste za pripremu hrane, dezinficirajući je s bjelilom.
- Nemojte jesti, piti ili pušiti oko ptica.
- Držite svoje ptice iz kuće i daleko od područja, uključujući terase na otvorenom, gdje pripremate ili jedete hranu.
- Ne dopustite djeci do 5 godina starosti oko vaših ptica i nadgledajte drugu djecu i odrasle kako bi sigurno pomagale pticama.
- Ako je bilo koja ptica bolesna, odvojite je od ostalih ptica i kontaktirajte svog veterinara.
- Pobrinite se da vaše ptice dobiju sve preporučene cjepiva.
- Ako koristite piletinu kao vrtnu komposta, mora se izliječiti barem 45 dana prije uporabe.
Upotrijebite ove savjete za sigurnost domaće jaja:
- Prikupite jaja svakog jutra i poslijepodneva.
- Pranje jaja nakon prikupljanja nije preporučljivo jer Centar za kontrolu bolesti (CDC) kaže da pranje u hladnoj vodi može povući bakterije u jaja. Očistite ih na otvorenom četkom ili krpom.
- Odbacite napuknute ili prljave jaja.
- Rashladiti jaja u dva sata ili manje.
- Ako prodajete jaja, slijedite sve lokalne propise i zahtjeve za licenciranje.
- Kada jedete domaće jaja, temeljito kuhajte i ne konzumirajte sirova jaja.
Prepoznavanje izbijanja
Odjeli za javno zdravstvo i CDC zahtijevaju da medicinski objekti prijavljuju slučajeve salmoneloze kako bi mogli identificirati i pratiti epidemije. Klinički laboratoriji šalju izolate Salmonele u laboratorijima javnog zdravstva tako da se određeni tip može odrediti i uspoređivati s drugim salmonelom u zajednici. Ako se istodobno pojavljuju mnogi slučajevi, to može značiti da restoran, hrana ili vodoopskrba ima problem koji treba ispraviti od strane javnog zdravstvenog odjela. Dok mnogi ljudi ne traže medicinsku skrb za napad salmoneloze koja vodi tipičan tečaj, oni koji će pomoći će pomoći ovom praćenju izbijanja bolesti.
Informacije o epidemijama mogu se vidjeti na CDC mjestu. Primjeri nedavnih izbijanja uključuju one zbog ljuske jajeta, kokosa, salate od piletine, sirovih klica, kratom, zamoraca i kućnih ljubimaca. Možete istražiti specifičnosti za izbijanje.
Ako čujete bilo kakve vijesti o povlačenju hrane zbog zabrinutosti za salmonelu ili bolesti koje se prenose hranom, provjerite jeste li kupili opozvane proizvode. Nemojte ih pojesti.
> Izvori:
> Održavanje peradi u stražnjem dvorištu. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infekcija salmonelom. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Pitanja i odgovori. Usluga USDA za sigurnost i inspekciju hrane. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- i-odgovora.
> Whiley H, Ross K. Salmonella i jaja: od proizvodnje do ploče. Tchounwou PB, ed. International Journal of Environmental Research and Public Health . 2015 12 (3): 2543-2556. doi: 10,3390 / ijerph120302543.