Što je Kombucha SCOBY?

Kako to učiniti i savjeti o sigurnosti

Ako ste ikada pijuckali kombucha, vjerojatno ste upoznati s gljivastim mrljama poznatim kao SCOBY. Sa svojim imenom akronim za "simbiotičku kulturu bakterija i kvasac", SCOBY aktivira fermentacijski proces koji kombuchu daje njegovu polutrajnu teksturu i probiotička svojstva. Rečeno je da ove probiotičke bakterije imaju ključnu ulogu u navodnim zdravstvenim prednostima čaja, kao što je poboljšana probava i jači imunitet.

Često se naziva "majka" ili "gljiva", SCOBY obično traje oko dva tjedna da se formira. Možete stvoriti svoj vlastiti SCOBY kod kuće, a zatim ponovno koristiti SCOBY svaki put kad izradite novu seriju kombucha.

Kako napraviti svoj vlastiti SCOBY: korak po korak proces

Kada kombucha za kuhanje domaćinstva, neki ljudi odluče kupiti SCOBY on-line ili iz trgovina prirodnim hranom - ili, u nekim slučajevima, izvesti njihov SCOBY od prijatelja. Druga alternativa je napraviti svoj vlastiti SCOBY, što je prilično jednostavan proces.

1. Za najbolje rezultate pri izradi vlastitog SCOBY koristite jednoslojni staklenu posudu kao posudu za fermentaciju. Prije nego što započnete, sterilizirajte staklenku tako da ga kuhate preko visoke topline oko 10 minuta.
2. Zatim ćete morati pripremiti seriju čaja. Nakon što se osvijetli osam šalica vode u tavi, umiješajte jednu šalicu granuliranog šećera.
3. Kad se šećer otopi, isključite vrućinu i ispustite osam vrećica zelenog čaja ili crnog čaja u lonac za umake. Neka čaj strmo oko pola sata.

1. Kada je čaj dostigao sobnu temperaturu, izvadite vrećice čaja i odbacite ih.
2. Zatim ulijte dvije šalice nehrđajućeg kombucha u vašu staklenu posudu.
3. Nakon dodavanja domaćeg čaja popunite ostatak posude hladnom vodom.
4. Pokrijte s dvostrukim slojem čašice ili nekom drugom uskom tkanom tkaninom. Osigurajte poklopac gumenim trakama kako bi se prašine i voćne muhe držali.

Za otprilike dva tjedna vaš SCOBY trebao bi se oblikovati na površini čaja. Pričekajte dok vaš SCOBY ne postane debljine četvrtine inča prije uklanjanja iz staklenke. U nekim slučajevima, može potrajati i do četiri tjedna da SCOBY bude u potpunosti oblikovan.

Kad vaš SCOBY bude spreman, možete ga upotrijebiti za pripremu vlastite serije kombucha. Budući da je previše kiselo piti, čaj koji se koristi za pripremu vašeg SCOBY bi trebao biti odbačen.

Savjeti za uspješno stvaranje SCOBY

Za uspješno stvaranje SCOBY-a, isprobajte ove savjete stručnjaka:

• Štitite svoj SCOBY. Budući da sunčeva svjetlost može poremetiti proces fermentacije, najbolje je staviti svoj SCOBY jar u prostor bez sunca.
• Uvijek idite na staklene posude. Ako koristite metalni spremnik, kiseline proizvedene tijekom fermentacije mogu potamniti metal i namočiti vaš čaj.
• Držite se šećerom. Možda biste voljeli okus meda, ali granulirani šećer bolje odgovara procesu fermentacije. Zamjenske šećere i umjetni zaslađivači su također ne-go.
• Držite ga jednostavno i jednostavno. Neobuzdana crna čajeva i zelene čajevi idealni su kada se radi o pripremi SCOBY. Mnogi začinjeni čajevi sadrže aromatska ulja koja mogu ometati fermentaciju.
• Pogledajte vašu SCOBY veličinu. Vaš SCOBY će se reproducirati svaki put kad izradite novu seriju kombucha. Da bi vaš SCOBY bio prevelik, odstranite slojeve nakon što svaka šarža bude gotova. Možete prebaciti SCOBY na drugo pivo, ili ga čak predstaviti kao prirodni sastojak domaćih kozmetičkih proizvoda. (Neki ljubitelji kombucha preporučuju uporabu SCOBY-a u maskama za lice, koje mogu pomoći kod pilinga.)

SCOBY sigurnosni savjeti

Iako je priprema za SCOBY uglavnom sigurna kada se izvodi ispravno, uvijek postoji opasnost od onečišćenja plijesni. Mikrobiolozi upozoravaju da ti plijesni mogu biti toksični, čak i kancerogeni, s mogućnošću da budu posebno štetni za osobe s potisnutim imunološkim sustavima.

Kako biste spriječili onečišćenje plijesni, trebate stalno pratiti vaš SCOBY i paziti na znakove upozorenja poput trulo ili rancid miris ili rast crne ili zelene mrlje. Ako sumnjate da se plijesni nastali na SCOBY-u, odmah izbacite šaržu.

Također je važno napomenuti da kombucha za piće za liječenje ili kontrolu postojećeg zdravstvenog problema može imati ozbiljne posljedice.

Iako neka preliminarna istraživanja pokazuju da se pivo može zaštititi od određenih zdravstvenih stanja (poput dijabetesa i visokog kolesterola ), nema dovoljno znanstvenih dokaza za preporučivanje kombucha za bilo koju zdravstvenu svrhu.

> Izvori:

> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, et al. Hipoglikemička i antilipidijska svojstva kombucha čaja kod alloksan-induciranih dijabetičnih štakora. BMC Complement Altern. Med. 2012. 16. svibnja, 12: 63.

> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Zaštitni učinak kombucha na štakore hranjene hiperkolesterolemijskom prehranom posreduje se njegovom antioksidativnom aktivnošću. Pharm Biol. 2015 53 (11): 1699-709.

> Ernst E. Kombucha: sustavni pregled kliničkih dokaza. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003, Apr; 10 (2): 85-7.

> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Trenutni dokazi o fiziološkom djelovanju i očekivanim zdravstvenim učincima kombucha fermentiranog napitka. J Med Hrana. 2014. veljače 17 (2): 179-88.

> Odricanje od odgovornosti: Informacije sadržane na ovim stranicama namijenjene su samo u obrazovne svrhe i nisu zamjena za savjet, dijagnozu ili liječenje od strane ovlaštenog liječnika. Nije namijenjeno pokrivanje svih mogućih mjera opreza, interakcija lijekova, okolnosti ili štetnih učinaka. Trebali biste zatražiti brzu medicinsku skrb za bilo kakve zdravstvene probleme i posavjetovati se s liječnikom prije korištenja alternativne medicine ili promjenu režima.