Moji savjeti za uspjeh
Jeste li živi bez glutena s fibromijalgijom ili sindromom kroničnog umora ili razmišljate o prehrani bez glutena?
Ovo je teška dijeta koja slijedi jer se gluten skriva na mnogo različitih mjesta. Srećom, postalo je dovoljno popularno da imate puno više opcija koje smo imali čak i prije nekoliko godina.
Naučio sam nekoliko stvari koje su mi pomogle uspjeti u svojoj prehrani bez glutena, a možda će vam i oni moći pomoći.
Što je gluten i zašto je to problem?
Prvo, važno je znati što je gluten i zašto je u toliko hrane.
Gluten je protein u pšenici, ječmu i raži. To je ono što pečene robe čini prekrasnom vlažnom, spužvastom teksturom. Također se koristi kao dodatak u mnogim pakiranim prehrambenim proizvodima, kao što su mješavine od umaka u prahu i mnogi drugi.
Neki ljudi imaju autoimunološku bolest koja se naziva celijakija koja ih čini nesposobnim tolerirati gluten. Neki ljudi bez celijakije također imaju simptome povezane s glutenom i smatraju se glutenom ili glutenom netolerantnom.
Bez glutena je glavna promjena načina života koja zahtijeva veliku predanost. Iako u početku može biti preteško, lakše će se primjenjivati kako se nose nove navike.
Saznajte skriva mjesta
Prvi ključ dijeta bez glutena je učenje svih mjesta koja gluten može sakriti.
Gluten je posvuda. Na očiglednim mjestima - kruh, žitarice, hamburgere, tjestenine itd.
- kao i stvari koje nikada ne biste očekivali. Na primjer, neki fast-food mjesta koriste piletinu na žaru koja sadrži gluten. To me doista zaprepasti! Ako čak i meso nije uvijek sigurno, znate da ste stvarno trebali paziti.
U početku, čini se jednostavnim identificirati proizvode koji sadrže gluten. Namirnice su označene, zar ne?
Čini se da biste trebali moći pročitati popis sastojaka ili čak samo alergensku izjavu koju imaju mnoge oznake.
Jao, nije tako jednostavno. Zahtjevi za označavanje alergena uključuju pšenicu, ali ne i gluten. Dok je pšenica primarni izvor glutena u našoj prehrambenoj opskrbi, to nije jedini dugačak metak.
Sve vrste naizgled nevinih stvari sadrže gluten kao dodatak hrani. To može uključivati maltodekstrin, prirodne okuse, škrob hrane i niz drugih koji ćete naći u svim vrstama hrane.
Stručnjak za celijakiju Jane Anderson ima veliku listu pojmova koji gluten čine ili bi mogli značiti oznake hrane. Pogotovo dok prilagođavate svoje kupovne navike, velika je stvar ispisati iu vašoj torbici ili novčaniku:
Popisi onoga što možete jesti
Kada pronađete proizvode koje možete jesti, zapišite ih. Na taj način ćete uštedjeti vrijeme u trgovini umjesto da svaki put morate pročitati oznaku hrane. Oni koji su označeni bez glutena su jednostavni - to je ono za što morate raditi, čitati oznaku nakon etiketiranja, na primjer, odjeljak za umake od špageta koji želite pratiti.
Možda je još važnije, ako netko drugi za vas ikad prodavaonice, mogu samo uzeti popis.
Nisam imao takvo što kad sam završila s hitnim operacijama, a moj siroti suprug imao je neke frustrirajuće iskustvo pokušavajući pronaći stvari za mene.
Čuvanje stvari odvojeno
Još jedno pitanje koje morate biti svjesni je križna kontaminacija. Jednostavan čin stavljanja gluten-free bagel u svoj toster može prenijeti male količine glutena na ovu prethodno sigurne hrane. Ako živite s ljudima koji ne dijele vašu prehranu, stvarno trebate biti oprezni.
Uobičajene stvari koje mogu dovesti do unakrsne kontaminacije uključuju:
- tostera,
- Maslac,
- Reznice za rezanje,
- noževi,
- Cjedila za tjesteninu,
- Posuđe za kuhanje.
Najjednostavniji dio koristi zasebne posuđe: jedan maslački nož za vaš toast, drugi za vašu obitelj; jedan štapić za tjesteninu za svoje špagete, a drugi za redovne stvari.
Kada je u pitanju rezanje ploča, izbjegavanje drva je dobra ideja, jer je upija. Koristim plastiku, a imam jedan koji je samo za hranu koja sadrži gluten i onaj koji je oslobođen od njih. Isto vrijedi i za vašu cjedilo.
Da biste spremili jela, najprije možete pripremiti svoju hranu, a zatim ponovno koristiti stvari za sve ostale.
U mojoj kuhinji ćete također naći dvije posudice od maslaca, tako da mogu držati moju od slobodnih od svih onih sitnih mrvica koje se prenose iz noža. Moj maslac drži se i na višoj polici, tako da moja djeca ne slučajno to zgrabite.
Toster je neugodno jer može biti skupo. Razmotrio sam dvije mogućnosti: dodavanje drugog tostera u moju kuhinju ili kupnju četverorazrednog modela s dobrim razdvajanjem između "svoje" strane i moje. Budući da nemam prostora za dvoje, odlučio sam se za četverostruki sloj. Dobivam dva utora na lijevoj strani, a svi ostali koriste pravo.
Jane ima nekoliko sjajnih članaka o ovoj temi:
Prilagodba receptura
Budući da je gluten odgovoran za teksture na kojima smo navikli u pečenim proizvodima, možda ćete otkriti da stvari koje ispečete sa brašnom bez glutena jednostavno se ne izmjerite. Čak sam pronašao i mješavine koje su suhe i mrvice.
Nešto što stvarno pomaže je korištenje ksantanske gume ili guar gume. Oni pomažu vezati hranu zajedno i imati bolju teksturu.
Ne pečem ogromnu količinu, ali za sve što sam pekla s brašnom bez glutena, višenamjenska mješavina s malim ksantanskim gumom dobro je radila. Ipak, neki ljudi preferiraju različite vrste brašna za različite recepte. Mnogo je savjeta vani, on-line i u knjigama za kuhanje, od ljudi koji stvarno znaju što rade.
Mnogo bez miješanja na glutenima možete naći na policama trgovina, a neke od njih su jako dobre. Međutim, neki mogu izaći prilično suhom. Imala sam sreću dodavanjem dodatnog jaja ili nešto tekućom od onoga što se zove. Potrebno je malo eksperimentiranja i možda neće uvijek raditi, ali to vrijedi kad završite s nečim što je prava zamjena za hranu koju propustite.
Imajući na raspolaganju mogućnosti
Kada ste na posebnoj prehrani i imate bolest koja vam može spriječiti određene osnovne zadatke, kao što je kuhanje od nule ili prodavaonica prehrambenih proizvoda, postaje važno zadržati jednostavne opcije.
Svakako ću zadržati nekoliko zamrznutih, bezglutenskih jela u zamrzivaču kad im trebam. Kad ih nisam imala, žao mi je!
Također sam pronašao neke omotnice i tortile bez glutena koje volim, a izvrsni su za izradu brzog obroka iz ostataka ili sendviča. (Pazite na gluten u pripremljenim jelima za ručak!)
Kad sam u mogućnosti, pokušavam kuhati dovoljno za više obroka.
Na putu
Može biti teško pronaći obrok ili snack bez glutena kada izađete. Da ne bi došlo do lošeg stanja, pokušavam zadržati nešto sigurno i napuniti torbicu i auto. Mala vreća kikirikija, badema ili sušenog voća dobra su opcija.
Smetanje je ogromno pitanje kada ste bez glutena. U nastavku ćete naći više informacija o tome.
Više resursa
To je medicinska dijeta koja ne mora ponuditi prednosti onima koji nemaju celijakiju ili osjetljivost glutena. Ovdje možete saznati više o ovim stvarima:
- Osjetljivost glutena u fibromijalgije i sindrom kroničnog umora
- Ukoliko ste gluteni?
- Pronađite svoju osjetljivost na hranu: Eliminacija dijeta
Svakako istražite i Jane i Terijeve web stranice kako biste dobili više informacija kako biste bili uspješni bez glutena.