Kava može sadržavati karcinogene, ali predstavljaju rizik od raka?
Ako se kava ili čaj povećao rizik od leukemije, raka bijelih krvnih stanica , to bi bilo najneobičnije vijesti za mnoge ljude širom svijeta. U Sjedinjenim Američkim Državama, kava je druga tek voda kao najčešće konzumirana pića, a to je glavni izvor kofeina među odraslim osobama. Dakle, fokus je na kavi ovdje, ali ljubitelji čaja trebaju uzeti u srcu da istraživanje gleda na kavu i čaj u odnosu na rizik od leukemije.
Kada Priroda's Bounty nije zdrava
Počnimo raspoređivanjem mitova: samo zato što je kava prirodni proizvod koji dolazi od zemlje, to ne znači da je bez rizika. Hemlock je prirodan. Radon je potpuno prirodni plin, ali svake godine može doprinijeti mnogim slučajevima raka pluća.
Neke od naizgled nedodirljivih predmeta na "listi poznatih ljudskih karcinogenih spojeva" američke organizacije raka uključuju sljedeće:
- alkoholno piće
- estrogenski-progestogen terapija (kombinirano) *
- prašina od kože
- meso, kada se prerađuje
- ribe, posebno kada su slane u kineskom stilu
Mogu također imati zaštitni učinak protiv raka kod endometrija i jajnika, međutim.
Ako je bilo koji od ovih elemenata dio vašeg života, imajte na umu da je apsolutni rizik od poznatog karcinogena važno imati na umu. Dakle, važno je znati koliko izloženost nekom kancerogenom povećava rizik od raka, osim što jednostavno zna da spoj može potaknuti taj rizik.
Još jedan faktor koji valja uzeti u obzir je da u prosječnoj šalici kave postoji daleko više od kofeina, aroma i okusa. Složeno piće, kava zapravo sadrži stotine biološki aktivnih spojeva, navodi se u izvješću u nedavnom broju časopisa "Journal of American College of Cardiology". Isto izvješće navodi da bi potrošnja kave mogla biti povezana s smanjenim rizikom tipa 2 dijabetesa i hipertenzije, kao i drugih stanja povezanih s kardiovaskularnim rizikom, kao što su pretilost i depresija, iako se te koristi nisu dokazale.
Dakle, kava je prilično biološki aktivna, a dio ove aktivnosti možda neće biti koristan. Štoviše, čak i ako kava od kave u njihovom prirodnom stanju ne sadrži ljudske kancerogene tvari, uvijek bi postojala teoretska mogućnost da se karcinogeni uvode u nekom trenutku tijekom svakog od mnogih koraka na putu od hortikulture do potrošačke šalice:
- sadnju i rast
- branje i preradu
- pakiranje, skladištenje, trgovanje, isporuka, uvoz
- prženje, mljevenje i pivo
Od grmlja do kafića
Što se događa prije nego što se vaše ime zove i barista proizvodi mato kasno na šalteru? Šalica kave koju danas pijemo potječe od sjemena Coffea arabice i / ili Coffea canephora, nakon što su prerađeni i prženi. Ove biljne vrste rastu u grmlje ili male stabla čiji je plod ili sjeme važna izvozna roba u Srednjoj i Južnoj Americi, Karibima i Africi.
Međutim, ove prekrasne biljke se mogu mijenjati. Neke od najstarijih vrsta kave - poput biljaka rajčice - često su osjetljive na ozbiljne bolesti kave; kada su biljke zdrave, proizvode visoko kvalitetno sjeme. Zbog povećane osjetljivosti na bolesti, uzgojni programi aktivno provode nove genetske kombinacije ili sorte, s poboljšanom otpornosti bolesti i dobrom kvalitetom usjeva.
Ukratko, kemijski sastav kave danas, uključujući potencijalne karcinogene, možda neće biti kemijski sastav kave sutra.
Međutim, prirodni sastav biljne tvari je tek početak. Nakon rasta i berbe postoje različite metode prerade koje se koriste u industriji:
- U suhoj preradi ili prirodnoj preradi zreli plodovi kave se bere i rasprostiru na površini kao što su cementni tereni ili pakirana zemlja za sušenje. Tu ostaju 18 do 24 dana. Kada se osuši, uklanja se skupljeni dio voća kako bi se proizveo ono što je poznato kao pergamentna kava; ovaj proizvod se zatim pohranjuje i kasnije polira kako bi uklonio vanjski sloj, stvarajući zelenu kavu. Kava za pergamenu i sjemenke zelene kave pohranjuju se u suhom skladištu kako bi se smanjila mikrobna aktivnost prije izvoza i prženja.
- Kod mokrog prerade voće i pulpa su odvojeni od sjemena od get-go, s slimy sloj koji pokriva sjeme. Sjemenje se dopusti da se fermentiraju 24 do 72 sata u vodi pri sobnoj temperaturi. Mikroorganizmi voća, sjemena, ruku, vodu i strojevi za preradu mogu sve utjecati na mikrobnu jednadžbu i mogu utjecati na kvalitetu kave.
Vlažni prženi grah nastoji proizvesti kiselu šalicu kave s manje tijela, prema izvješću Vaughana i kolegama nedavno objavljenim u "Primijenjena i ekološka mikrobiologija". Isto izvješće navodi da je ukupno 215 imenovanih vrsta gljiva i 106 vrste bakterija su pronađene u suradnji s voćem kave i sjemenskim tkivom.
Ovisno o uključenim mikroorganizmima, ponekad supstanca koja se naziva okratoksin A (OTA) može kontaminirati kavu. Obje vrste Aspergillus i Penicillium su među onim gljivama sposobnim za proizvodnju OTA, koji se često susreću i čini se da su sveprisutni u proizvodnji kave, od voća do prženja. Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) je klasificirala OTA kao moguć ljudski karcinogen.
Rizik od leukemije iz kave i čaja: Talijanska studija
Stoga, kada su istraživači Stefano Parodi i kolege otkrili da je povezanost između unosa kave i leukemije nepoznata, proveli su studiju kako bi pokušali saznati više. Također su zainteresirani za redovitu konzumaciju crnog čaja i bilo kakvu povezanost s rizikom od leukemije.
Ova grupa koristi podatke iz velike populacije u Italiji, zemlji s visokom potrošnjom kave i malom količinom zelenog čaja. Sudjelovali su ispitanici iz 11 talijanskih regija, uključujući 1.771 kontrolnih pacijenata i 651 osoba s leukemijom. Analizirane su povezanosti akutne mijeloidne leukemije (AML), akutne limfoidne leukemije, kronične mijeloidne leukemije (CML), kronične limfoidne leukemije i upotrebe kave i čaja. Grupa se prilagodila drugim stvarima koja bi mogla utjecati na rizik od leukemije, kao što su spol, starost, prebivalište, pušenje, razina obrazovanja, prethodno liječenje kemoterapijom, konzumacija alkohola i druge izloženosti uključujući zračenje i pesticide.
Rezultati: Nema vidljive veze na leukemiju
Ovo je bila retrospektivna studija slučaja, što znači da možete pronaći udrugu ili vezu, ali ne možete ništa reći o uzroku i posljedici. To je rekao, rezultati ovog istraživanja su ponovno osigurati za ljubitelje kave i crni čaj piti, podjednako.
Nije bilo veze između redovite upotrebe kave i bilo koje vrste leukemije. U stvari, ova skupina je izvijestila o malom zaštitnom učinku unosa čaja s obzirom na mijeloidne maligne bolesti (AML i CML), što je bilo očito za AML. Međutim, nije pronađen jasan odnos doze i odgovora.
Riječ od
Prije ove studije, bilo je nekih izvješća u malim studijama o manjem riziku od leukemije među redovnim potrošačima kave. Ova studija nije pronašla smanjenje rizika, ali s druge strane, ona nije pokazala ni povećani rizik.
To je individualna stvar
Predložene su mnoge koristi od redovite konzumacije kave i čini se vjerojatnim, iako se ne dokazuju definitivno. Jedna od često teoriziranih koristi je uloga kave u sprečavanju raka jetre. Kao i kod mnogih stvari kada je riječ o prehrambenom unosu i potrošnji, prikladnost redovitog konzumiranja kave može biti vrlo individualna.
Na primjer, ako pate od žgaravice ili refluksa kiseline koji je pogoršan kavom, ili možda ako kofein šalje krvni tlak prema nebu ili vam se čini da ste skloni poremećajima ritma srca uzrokovanim kavom i stresom, tada se dnevna doza java možda nije najbolja stvar za vas. Prekomjerni unos kave također je povezan s različitim poremećajima, a da ne spominjem loš san. I iz perspektive zloćudnih bolesti postoje neki dokazi koji upućuju na veliku potrošnju, više od 6,5 šalica dnevno, što može povećati rizik od raka želuca.
S druge strane, ako ste već godinama bili redoviti potrošač kave, a na jutarnjem popravku uspijevate, u umjerenim količinama možete imati prednosti - i nema dokaza da kava povećava rizik od leukemije. Umjerenost je ključna i trebate slijediti savjete svog liječnika u vezi s bilo kojim posebnim zdravstvenim uvjetima koje imate.
Također, iz perspektive srčanog zdravlja i kardiovaskularnog rizika, ako koristite vrhnje i šećer, lakši i slađi što uzimate svoju kavu, više potencijalni rizici od vaše kave mogu prevladati bilo kakve potencijalne koristi.
izvori:
> Američko društvo za rak. Međunarodna agencija za istraživanje raka Grupa 1: Kancerogena na ljude.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, i sur. Učinci uobičajene konzumacije kave na kardiometaboličku bolest, kardiovaskularno zdravlje i smrtnost svih uzroka. J Am Coll Cardiol . 2013, 17. rujna, 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Što se nalazi u tom sjemenu? Novi pristup miniranju mikrobioma kave. Müller V, ur. Primijenjena i mikrobiologija okoliša. 2015 81 (19): 6518-6527.