Većina margarina uopće nije zdravija od maslaca
Ako promatrate razine kolesterola i poslušno ste se prebacili iz maslaca u margarinu, možda ste čuli glasine o tome da je potencijalno još gore za zdravlje srca. Što daje? Prije nego što bacite ruke gore u frustraciju, evo što istraživanje ima za reći o najzdravije širenje za svoj večera roll. Ali prvo, malo je povijesti na raspravi o maslacu i margarinu.
Maslac vs. Margarin
Maslac, dugo obožavan u Americi zbog bogatog ukusnog okusa koji se dodaje gotovo svakom jelu, pokazao se povezan s povećanim rizikom od srčanih bolesti zbog sadržaja zasićenih masnoća. Tada je margarina razvijena kao zamjena. Iz biljnih ulja kao što su kanola, voćni palminci i soja, margarin je zacrtao kao zdravija alternativa koju šire nutricionisti i istraživači - to jest sve dok se ne pojave opasnosti. Iako je niža u zasićenoj masnoći i ne sadrži kolesterol, većina margarina ima visoku razinu trans masti, što povisuje LDL ili "loš" kolesterol i snižava HDL ili "dobar" kolesterol.
Trans masnoće u margarinu vs zasićene masnoće u maslacu
Nezasićene masti u većini margarina podliježu procesu koji se naziva hidrogeniranje, što stvara štetne trans masti . Trans masnoća povećava LDL ili "loš" kolesterol čak i više od zasićenih masnoća. Trans-masne kiseline su ono što margarinu daje čvrstu konzistenciju na sobnoj temperaturi.
Margarine štapiće, najteže vrste, sadrže najviše trans masti - i još uvijek su naširoko prodane unatoč onome što znamo o njihovoj šteti.
Rezultati kliničkih ispitivanja pokazuju da konzumiranje tih trans-masti proizvedenih od čovjeka povezano je sa 28 posto povećanim rizikom od smrti od bolesti srca i 34 posto povećanog rizika od smrti.
Nisu svi margarini stvoreni jednaki
Mlađi i tekući proizvodi od margarina općenito sadrže manje trans masnih kiselina nego opcije za štapiće, imaju nisku razinu zasićenih masnoća i visoku nezasićenu masnoću. Općenito možete odrediti koliko trans-masti svaki oblik margarina ima po svojoj mekoći. Oni koji su čvrsti na sobnoj temperaturi sadrže više trans-masti od onih koji dolaze u kadi, koji su općenito mekši. Bez obzira na to, mekši opcije još uvijek sadrže neke trans masti. Provjerite naljepnicu - ako je na popisu djelomično hidrogenirano ulje, najbolje je izbjegavati.
Neke nove opcije kao što su Benecol i Smart Balance HeartRight, međutim, obogaćene su biljnim sterolima koji blokiraju apsorpciju kolesterola i mogu pomoći u snižavanju razine LDL. To su dobri izbori ako pokušavate smanjiti LDL.
Provjerite svoje oznake hrane kako biste donosili informiranu odluku.
Trebate li se vratiti na maslac, onda?
Maslac dolazi u dva glavna oblika: štap i širenje. Prvenstveno se sastoji od zasićenih masnoća i kolesterola. Ako pogledate oznaku sastojaka na poleđini maslačkog proizvoda, jedan žlica, ekvivalent patuljku maslaca na vašem kukuruznom tijelu, sadrži gotovo polovicu preporučene količine zasićenih masnoća i kolesterola svaki dan.
Bottom line: Vrlo je lako ući u opasni teritorij maslacem, kao što vjerojatno znate jeste li ikada skočili na zdjelu vruće kokice svježe iz mikrovalova.
Jedna žlica maslaca sadrži oko 30 miligrama kolesterola i 7 grama zasićenih masnoća; maksimalna dopuštena količina dnevno iznosi 200 miligrama i 10 miligrama. Osim toga, budući da su obje ove vrste masti povezane s podizanjem kolesterola i rizikom od srčanih bolesti, maslac se preporučuje da se koriste samo štedljivo.
Budući da maslac dolazi od mlijeka, ako nije organski ili je posebno označen kao slobodan od goveđeg hormona rasta (rGBH), može sadržavati rGBH.
Ova tvar može uzrokovati štetu kravama i presuda je još uvijek neizvjesna da li šteti ljudima ili ne. Uz to, maslac od krava hranjenih kravama veći je u omega-3 masnim kiselinama, koji su neophodni za zdravlje srca, čineći ga nutricionistički superiornijim od šire prodaje maslaca iz konvencionalno podignutih životinja. Ako želite povremeno uzeti maslac, učinite sve da biste dobili najzdravije izvore.
Najbolje mogućnosti
Najviše srca zdrave opcije nisu maslac ni margarin, ali maslinovo ulje, avokado ulje i druge biljne temelje širenja. U pečenim proizvodima razmotrite zamjenu sokova za jabukovače, orahova bikova ili skuša za maslac. Ulijte vaš korjenasti komad kruha u neko maslinovo ulje. Upotrijebite ulje avokada kao ulje za kuhanje kada pecite ili pržite povrće. Ako ćete koristiti margarin kao širenje kruha, potražite mekane verzije koje sadrže biljne sterole i bez hidrogeniranih ulja. A što se tiče maslaca, sve dok nemate visoki kolesterol, možete uživati u njoj kao užitak s vremena na vrijeme.
izvori:
Klinika Clevelanda: Trans masti, zasićenih zrna povezanih s zdravstvenim rizicima (2015)
Harvard Healthbeat. Maslac vs. Margarin.
> Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Povećane koncentracije omega-3 masnih kiselina u mliječnoj i trombocitnoj plazmi krmnih krava. Int J Vitam Nutr Res. 1993; 63 (3): 229-33.