Možda ste primijetili kako se, kako starimo, vaš osjećaj okusa počinje mijenjati. Ne, ne govorimo o rastućoj privlačnosti udobnih cipela ili istinski rastezljiva znojnica, već senzorskih struktura unutar vaših usta. Možda je taj chili recept trebao više cayenne nego što je nekad bio, ili zeleno povrće samo ne okus pravo. Također možete primijetiti vaš osjećaj mirisa mijenja s dobi.
Što se događa?
Okus i starenje
Prvo, malo fiziologije okusa: povišene bumps ili papillae okusa, vidite kada štitite jezik u zrcalu, čine specijalizirane epitelne stanice. Rasprostranjeni oko i iznutra su ti okusni pupoljci, vidljivi samo uz pomoć mikroskopa. Prosječna osoba ima oko 4.600 okusnih pupova na svom jeziku. Osim toga, okusni pupoljci mogu se naći na krovu usta, u jednjaku i na stražnjem dijelu grla. Oni reagiraju na pet osnovnih osjeta: slatko, slano, kiselo, gorko i nedavno priznato "umami", ukusne okuse određenih aminokiselina.
Receptori okusa su heroji u svijetu prometa ćelija , regenerirajući se svakih 10 dana. S dobi, međutim, vjeruje se da se ukusni pupoljci jednostavno ne reproduciraju istom brzinom. I manje okusnih pupoljaka prevedeno je u smanjenu percepciju okusa. Stanične membrane, koje prenose signale iz okusnih pupoljaka u mozak, također se s vremenom mijenjaju i postaju manje učinkovite.
Neki stariji ljudi objesiti na njihov osjećaj okusa s malo opadanja. Drugi, osobito oni koji pate od suhih usta ili koji uzimaju određene lijekove, kao što su antihistaminici ili antidepresivi, mogu izgubiti velik dio njihove percepcije ukusa. Određeni uvjeti, kao što su moždani udar , Bellova paraliza, Parkinsonova bolest , dijabetes i depresija, također mogu uzrokovati gubitak ili promjenu okusa.
Čak i ekstrakcija zuba može oštetiti živce koji odašilju mozak osjećaj okusa.
Miris i starenje
Osjetilne stanice unutar nosa prenose miris ili miris poruke u mozak. Tijekom vremena, ovi mirisni receptori, poput onih za okus, prestati se regenerirati jednako brzo. Oni su također ranjivija na štetu onečišćenja okoliša poput onečišćenja zraka, pušenja i mikroba. Bolesti poput moždanog udara , epilepsije i raznih lijekova također mogu utjecati na to kako mozak percipira miris. Koliko dobro mirisamo također igra veliku ulogu u onome što okusimo. Vjerojatno je smanjuje osjećaj mirisa, ili anosmije koja najviše odgovara starosnoj dobi.
Jedna velika studija u Wisconsinu otkrila je da gotovo dvije trećine ljudi u dobi između 80 i 97 godina ima neki oblik smetnji. Istraživači su zaključili da čak 14 milijuna starijih odraslih osoba u Sjedinjenim Državama ima smanjeni osjećaj mirisa.
posljedice
Na malom kraju, gubitak percepcije okusa može učiniti večeru manje ugodnom. Ali za starije osobe, pothranjenost je stvarna opasnost, bilo da jede manje ili da manje hranjive izbore.
Ljudi čija osjetljivost na kapljice soli mogu dodati previše soli svojoj hrani, mogući rizik ako imaju visok krvni pritisak .
Smanjena osjetljivost na slatkoću predstavlja opasnost za dijabetičare ako dodaju dodatni šećer za nadoknadu. Osim toga, izmijenjeni osjećaj okusa može donijeti stari favoriti, poput voća i povrća, manje privlačnim. To je pokazalo da će smanjiti imunitet na bolest, čak i kad konzumira kalorije ostaju iste.
Suočavanje s promjenama
Gubitak percepcije okusa u dobi vjerojatno nije moguće reverzibilno. Međutim, neki uzroci - poput polipa ili drugih masa koji ometaju sinuse, infekciju ili upalu - mogu biti privremeni, stoga biste trebali razmisliti o posjeti stručnjaku za uši, nos i grlo radi daljnje istrage.
U međuvremenu, evo nekoliko stvari koje možete učiniti ako vi ili netko za koga se brinete bore s stvarima koje ne kušaju:
- Povećajte okus: začini mogu povećati okus hrane, ali mnogi stari ljudi ne mogu ih tolerirati. Ako začini ne smetaju vašem gastrointestinalnom sustavu, uživajte! Izbjegavajte sol, pogotovo ako pate od visokog krvnog tlaka. Simulirani okusi, poput slanine ili sira, mogu se dodati juhama i povrću kako bi ih ukusniji. Pokušajte s kiselim okusima poput limuna kako bi potaknuli protok sline.
- Povećajte aromu
Sezonsku piletinu, govedinu i ribu s niskom natrijevom marinadom; na primjer, piletina može biti marinirana u piličnom okusu da pojača svoju aromu. - Dodajte raznolikost
Izbjegavajte senzorni umor tako što imate različite hrane i teksture na tanjuru. Zatim pokušajte prebacivati iz stavke u stavku između ugriza kako bi se uklonili ukusni pupoljci. - Igrajte s temperaturom
Hrana koja je previše vruća ili previše hladno ne može se okusiti kao temeljito; pokušajte mijenjati temperaturu kako biste maksimizirali okus hrane.
Postoji mnogo čimbenika izvan čistog okusa koji utječu na koliko uživamo u našoj hrani. Eksperimentirajte s prezentacijom i čak i veličinom ugriza da biste maksimalno povećali užitak prehrane dok starite.
izvori:
Cecile L. Phan, Jodi L. Kashmere, Sanjay Kalra. "Unilateralna atrofija funkgiformnog papiloma povezana s oštećenjem živčanog živca". Kanadski časopis za neurološke znanosti, svezak 33, broj 4 / studeni 2006.
Dr. Claire Murphy; Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, dr. Sc. Barbara EK Klein, MD, MPH; Ronald Klein, MD, MPH; David M. Nondahl, MS "Prevalencija za smanjenje tlaka u starijih odraslih osoba". JAMA. , 2002; 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Odnosi između okusa i mirisa u rasponu odraslih života. Anali na New York Academy of Sciences , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (osobna komunikacija s autorom)
Schiffman, S. "Gubitak okusa i mirisa u normalnom starenju i bolesti". JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042