Zašto reakcije na MSG nisu stvarno alergije
Možda ćete biti iznenađeni kada saznate da reakcije na MSG nisu doista alergijske . Umjesto toga, reakcije na MSG mogu biti uzrokovane toksičnosti živčanom sustavu ili čak iritirajućim djelovanjem na jednjaku, iako stručnjaci to još nisu zanemarivali.
Ipak, dok studije nisu dokazale da MSG uzrokuje teške alergijske reakcije (kao što je anafilaksija), osoba s reakcijama na MSG treba pokušati izbjeći ovaj dodatak hrani i biti spremna za liječenje ozbiljne reakcije ako se pojavi.
The Skinny na MSG-u
MSG, ili mononatrijev glutamat, je pojačivač okusa koji se sastoji od natrijeve soli glutaminske kiseline. Specifičnije, MSG je prirodna aminokiselina koja se proizvodi fermentiranjem škroba, šećerne repe, šećerne trske ili melase, sličan procesu koji se koristi za proizvodnju jogurta, octa i vina.
MSG se prirodno nalazi u mnogim namirnicama, uključujući alge, rajčice i sir, kao i mnoga konzervirana povrća, juhe i prerađene meso.
Budući da postoji vrlo malo dokaza da postoji istinska MSG alergija, Uprava za hranu i lijekove (FDA) je klasificirala MSG kao sastojak koji je "općenito prepoznat kao siguran". Međutim, budući da je njegova upotreba povijesno izazvala kontroverzu, FDA zahtijeva da se oznake hrane navode kao sastojak.
Iako je vrijedno napomenuti da namirnice koje prirodno sadrže MSG ne trebaju popis MSG kao sastojak, iako oznaka proizvoda ne može tvrditi "Ne MSG" ili "Nije dodano MSG".
Simptomi MSG "Alergije"
Mnogi ljudi opisuju nuspojave nakon konzumiranja MSG-a, obično (i pažljivo) naziva "kineski restoranski sindrom", jer se tradicionalno upotrebljava MSG u azijskim kuhanjem. Ali istina je da većina ljudi koji su pogođeni doživjet će samo blage i kratkotrajne simptome odmah nakon jedenja hrane koja sadrži MSG.
Ti simptomi mogu uključivati:
- Njuškanje na vratu, ramenima i rukama
- Osjećaj generalizirane slabosti
- Palpitations srca
- Pritisak lica
- glavobolje
- Mučnina
- ispiranje
- trnci
- Bol u prsima
- mamurluk
Međutim, unatoč široko rasprostranjenom anegdotskom dokazu da neki ljudi doživljavaju ove reakcije, studije o MSG-u nisu pokazale jasan odnos uzroka i posljedica. Zapravo, samo nekoliko istraživanja pokazalo je da se blage reakcije mogu pojaviti nakon što se potroše velike količine MSG-a. Drugim riječima, prag za razvoj simptoma tipično je daleko iznad onoga što bi se konzumiralo tijekom normalnog obroka koji sadrži MSG.
Konačno, zanimljivo je napomenuti da pored ovih simptoma, MSG unos je povezan s određenim zdravstvenim poremećajima. Na primjer, istraživanja postoje da su razine glutamata visoke u ljudi s migrenama i napetost tipa glavobolje.
Neki stručnjaci također su povezali visoke koncentracije glutamata mišića s određenim kroničnim poremećajima mišićno-koštanih poremećaja kao što su temporomandibularni poremećaji - iako, istraživanje o ovom fenomenu nije mnogo opterećivalo.
Konačno, pokazalo se da se krvni tlak povećava s potrošnjom MSG-a. Ali taj porast krvnog tlaka je kratkotrajan i javlja se s visokim unosom MSG-a.
Testiranje za MSG alergiju
Budući da osjetljivost na MSG nije općenito prihvaćena kao prava alergija, nema dostupnog testa kako biste utvrdili jeste li osjetljivi na njega. Na primjer, testovi na koži i krvni testovi nisu dostupni kao što su oni s drugim hranom i alergijama na okoliš. Iako je moguće izvesti oralni izazov MSG-u, to se ne radi vrlo često.
Kako izbjeći MSG reakcije
Ostati daleko od MSG-a je jedina preventivna mjera koju možete poduzeti kako biste izbjegli reakciju. Dobra je vijest da zahtjevi za označavanje FDA olakšavaju izbjegavanje hrane koja sadrži MSG, no prehrana u restoranima može se pokazati trickim.
Također, zapamtite, dok se naljepnice hrane moraju navesti kao sastojak ako se dodaju MSG u tu hranu, prirodno se pojavljuje hrana s MSG-om (na primjer, rajčice).
Riječ od
Unatoč popularnom uvjerenju da je MSG alergena, ili da je čak povezana s reakcijom, zaista nema dobrih znanstvenih podataka. To je rekao, ponekad zablude postoje zbog nekog razloga, što znači da postoji vjerojatnost neke istine koja se temelji na fenomenu MSG-a, a mi jednostavno nismo shvatili sve to.
Na kraju, to može biti situacija u kojoj slijedite vaš instinkt. Ako hrana koja sadrži MSG vam daje glavobolju ili neki drugi neugodan simptom, svakako je izbjegavajte.
Isto tako, ako slučajno ingestiramo MSG, budite ljubazni prema sebi. Sljedeći put, pokušajte pažljivije pogledati naljepnicu ili pitati posebno o MSG ako ste u restoranu.
> Izvori:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Je li mononatrij glutamat stvarno uzrok glavobolje? : sustavni pregled ljudskih studija. J Bol u glavoboljama . 2016; 17: 54.
> Shimada A et al. Diferencijalni učinci ponavljajuće oralne primjene mononatrijevog glutamata na koncentraciju intersticijskog glutamata i osjetljivost na bol u mišićima. Prehrana . 2015. veljače; 31 (2): 315-23.
> US Food and Drug Administration. (2012). Pitanja i odgovori na mononatrijev glutamat (MSG).