Potencijalni rizici tartrazina

by Daniel More, MD, liječnik s certifikatom na brodu

Koja hrana sadrži tartrazin ili FD & C žuto # 5?

Tartrazin, koji se također naziva FD & C žuta # 5, je umjetna (sintetska) higijenska hrana. To je jedna od nekoliko azo hrane boje koje su izrađene od naftnih proizvoda.

Boje za umjetnu hranu koriste se kako bi hrana više estetski privlačna s vizualnog stajališta. Ove boje mogu se koristiti za stvaranje boja koje nisu moguće s prirodnim proizvodima, kao i za ponovno uspostavljanje izvornog izgleda hrane koja se može izgubiti u proizvodnom procesu.

Umjetne hrane boje su također često jeftiniji i pristupačniji od prirodnih boja za hranu.

Važno je napomenuti da su boje hrane prisutne ne samo u hrani, već se nalaze u kozmetici i drugim proizvodima, a pojavljuje se i neka apsorpcija kroz kožu.

Nuspojave na tartrazin

Tartrazin je odavno sumnja da je uzrok mnogih nuspojava, iako mnogi od njih nisu dobivale puno podrške u literaturi. Neki od njih uključuju:

Urtikarija (urtikarija)
Angioedem (oticanje usnica, jezika, grla i vrata uzrokovano otpuštanjem histamina u alergijskoj reakciji)
Astma
Atopijski dermatitis (osip na koži povezan s alergijama)
Nedostatak hrane

Najnovija istraživanja pokazala su da samo 1 posto alergijskih bolesnika (onih koji već pate od višestrukih alergija) reagirao je kada je testiran posebno za njihov odgovor na tartrazin. Postojala je i teorija da astmatičari osjetljivi na aspiriju mogu biti posebno osjetljivi na tartrazin, ali čini se da se ova teorija uglavnom ne odnosi na novije studije.

Ostale zabrinutosti vezane uz tartrazin

Svakako su postojale studije koje su istraživale i druge moguće zabrinutosti s tartrazinom dodanim bojama za hranu ili ne bi bilo dostupno u trgovini. Oni koji su pobliže pogledali genotoksičnost (sposobnost da budu toksični za gene), citotoksičnost (sposobnost tvari da bude otrovna za stanice) i mutagenost (sposobnost tvari da uzrokuje mutacije gena) može biti nezadovoljavajuća.

Nažalost, mnoge studije do sada učinjene su na štakorima, tako da nismo sigurni što im je značenje s obzirom na ljude. S obzirom da su azo hrane boje kao što je tartrazin zabranjene u mnogim zemljama, važno je razmotriti moguće razloge tih zabrana na temelju onoga što smo naučili.

Tartrazin kao neurotoksin

Čini se da je tartrazin neurotoksin (toksičan za stanice u mozgu) barem kod štakora. Smatra se da tartrazin utječe na živčani sustav kod štakora na način koji uključuje probleme s prostornom memorijom i više. Čini se da je to dovoljno značajno da je tartrazin testiran zajedno s drugim agensima da vidi da li ti drugi agensi mogu igrati zaštitnu ulogu od oštećenja živčanog sustava uzrokovanog tartrazinom. Na primjer, istraživanje iz 2017 pokazalo je da bi administriranje vitamina E (neuro-zaštitno sredstvo) moglo spriječiti i strukturne i promjene u ponašanju uzrokovane tartrazinom - barem u štakora za bebe.

Štakori koji su dobili tartrazin imaju niz nalaza u svom središnjem živčanom sustavu, uključujući nedostatak neurotransmitera u mozgu i značajno povećanje razina malondialdehida. Također je zabilježen porast smrti stanica u mozgu. Značenje tih promjena, međutim, nije sigurno.

Problemi ponašanja u djece

Da li tartrazin može uzrokovati promjene u ponašanju kod djece koja su slična potomstvu štakora, nisu procijenjene izravno u istom stupnju, ali je izvršeno nekoliko studija. Istraživanja koja se posebno tiču upotrebe umjetnih boja za hranu kod djece pokazala su da velike doze (definirane kao 50 mg ili više AFC-a) uzrokovale su veći negativan učinak na djecu od onih koji su primili manje.

Oni koji podižu zabrinutost spominju da je uporaba sintetičkih boja za hranu porasla za 500 posto u proteklih 50 godina, pri čemu su se ponašanje poput ADHD-a povećavalo.

Ipak, postoje mnoge, mnoge promjene koje su se dogodile tijekom tog vremenskog razdoblja nakon usvajanja umjetnih boja za hranu, a ta povezanost, kao i cijeli niz drugih mogućih veza, uglavnom su nagađanja.

Tartrazin kao karcinogen

Jedna studija koja se bavila popravkom DNA ustanovila je da tartrazin nije imao citotoksične učinke, ali je imao značajne genotoksične učinke pri svim koncentriranim koncentracijama.

Važno je napomenuti da čak i kada je naš DNK oštećen, imamo mnogo sustava popravaka (kao što su proteini kodirani unutar tumorskih supresorskih gena ) koji mogu popraviti ovu štetu. U studiji koja je promatrala tartrazin, otkriveno je da je većina oštećenja bila prikladna za popravak, ali da je neka oštećenja bila prisutna kod uzoraka izloženih tartrazinu, za razliku od onih koji nisu bili izloženi, čak 24 sata nakon izloženosti. Zaključak je bio da produženo izlaganje tartrazinu može izazvati karcinogenezu .

Tartrazin tijekom trudnoće

Opet, ne znamo mnogo o mogućim učincima prenatalne izloženosti umjetnoj boji za hranu, ali nekoliko je studija pronašlo neke probleme, kao što je smanjenje motivacije i anksioznosti u potomstvu štakora izloženih tijekom trudnoće.

To ne znači da postoji potencijal za probleme kod ljudskih dojenčadi. Štakori i ljudi očito su različiti. Postoje neke tvari koje uzrokuju probleme kod štakora, ali ne kod ljudi i obrnuto. Ono što ova istraživanja pokazuju na životinjama je, međutim, da je važno daljnje proučavanje ovog problema sve dok se više ne zna.

Dijeta i etiketiranje bez tartrazina

Slijedi popis namirnica koje često sadrže tartrazin. Iako su mnogi proizvodi označeni, ostali, kao što su sladoledi i deserti, nisu uvijek označeni kao s tartrazinom.

Određene žitarice za doručak
Aproten (proizvodi s niskom proteinskom tjesteninom)
Hladnjaci i brzi kruh
Torta se miješa
Poslovni pite
Komercijalni medenjak
Čokoladni čips
Butterscotch čips
Komercijalne frostings
Pudinge za konzervirano pivo
Određeni trenutačni i redoviti pudingi
Određeni sladoledi i šerbets
Određene slatkiše
Tvrdi bomboni
U boji marshmallows
Aromatizirana gazirana pića
Mješavine s okusom pića

Saznajte više o nuspojavama na dodatke hrani .

Boje hrane koje se koriste u trgovini

Pored tartrazina, ostali sintetički obojeni dobivaju više pažnje. Mnoge su zemlje zabranile uporabu azo boja u hrani, a uporaba tih boja vrlo je regulirana izvozom hrane.

Boje koje su definirane kao boje azo hrane, uz tartrazin (FD & C yellow # 5) uključuju:

Kvinolin žuta
Zalazak sunca žuta
Axorubine
Ponceau 4R
eritrozin
Allura Crvena
Patentno plavo
Indigo karmin
Briljantno plavo FCF
Green S
Briljantna crna
Brown HT

_izvori:

_{Doguc,., Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, E., i F. Gultekin.} _{Ima li kakvih izuzetnih učinaka prenatalne izloženosti bojama hrane na proces neuroznanosti i učenja u potomcima rata?} _, _{Nutricionistička neuroznanost .} _{2015. 18 (1): 12-21.}

_{Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. et al.} _{Nove razmatranje vezane uz procjenu rizika na tartrazinu.} _{Ažuriranje toksikološke procjene, reakcije netolerancije i maksimalni teorijski dnevni unos u Francuskoj.} _{Regulatorna toksikologija i farmakologija .} _{2007. 47 (3): 308-16.}

_{Mohamed, A., Galal, A., i Y. Elewa.} _{Komparativni zaštitni učinci kraljevske žele i ulja bakalara u jetri protiv neurotoksičnog učinka tartrazina na mužjacima štakora štakora.} _{Acta Histochemica .} _{2015. 117 (7): 649-58.}

_{Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S., i A. Noorafshan.} _{Korištenje vitamina E za sprečavanje pogoršanja u testu ponašanja, gubitaka stanica i dendrita promjena u medicinskom prefrontalnom korektoru induciranu tartrazinom kod štakora.} _{Acta Histochemica .} _{2017. 23. siječnja (Epub ispred tiska).}

_{Rajan, J., Simon, R., i J. Bosso.} _{Prevalencija osjetljivosti na hranu i aditive u bolesnika s kroničnom idiopatskom urtikarijom.} _{Časopis za alergiju i kliničku imunologiju, u praksi .} _{2014. 2 (2): 168-71.}

_{Soares, B., Araujo, T., Ramos, J., i L. Pinto.} _{Utjecaj na popravak DNA u ljudskim limfocitima izloženim hrani za hranu Tartrazin Yellow.} _{Antikancerogena istraživanja .} _{2015. 35 (3): 1465-74.}

_{Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M., i T. Kuczek.} _{Količine umjetnih boja hrane u najčešće konzumiranim pićima i potencijalnih bihevioralnih posljedica za potrošnju u djece.} _{Klinička pedijatrija .} _{2014. 53 (2): 133-40.}

_{Tattersall, I. i B. Reddy.} _{Fiksna erupcija lijekova zbog Achiote Dye.} _{Izvješća o slučajevima u dermatologiji .} _{2016. 8 (1): 14-8.}

_{Yamjala, K., Nainar, M., i N. Ramisetti.} _{Metode za analizu azo boja zaposlenih u prehrambenoj industriji - pregled.} _{Kemija za hranu .} _{2016. 192: 813-24.}