Prirodni i sintetički izvori mogu ukazati na krivce
Osjetljivost hrane ili alergija na limunsku kiselinu vrlo je rijetka i nije alergija u strogom smislu. Limunska kiselina je jednostavna molekula i tijelo ne proizvodi protutijelo koje bi izazvalo alergijsku reakciju ili se pojavilo u tradicionalnom testu alergije na koži.
Međutim, izvor limunske kiseline u hrani može izazvati neki oblik osjetljivosti.
Limunska kiselina može se prirodno izvesti iz voća, ili se može komercijalno sintetizirati. Ako ste osjetljivi na plod ili na tvari koje ostaju iz sintetičkog procesa, one mogu biti ono što pokreće vašu reakciju. Možete pokušati izbjeći limunsku kiselinu kako bi spriječili reakciju tih tvari.
Problem u pokušaju izbjegavanja limunske kiseline je da se vrlo često koristi kao sastojak, dodatak hrani i konzervans.
Izvori limunske kiseline mogu biti krivci za osjetljivost
Limunska kiselina u prirodnom obliku je izvađena iz plodova. U ovom slučaju, većina ljudi ima alergiju na plod, a ne limunsku kiselinu. Citrusci poput naranče, limuna i limesa mogu izazvati sindrom usmene alergije ili kontaktne reakcije kod nekih ljudi. Kiselina u agrumi također može pogoršati simptome refluksa kiseline i izazvati neke ljude da doživljavaju žgaravicu.
Limunska kiselina dobivena iz prirodnih izvora koristi se kao dodatak prehrani preko 100 godina.
Često se upotrebljava za dobivanje kiselog ili tartenog okusa, djeluje kao konzervans ili služi kao emulgator. Često se koristi u konzervi i jarred hrani kako bi se spriječilo botulizam.
Citromska kiselina također se sintetički proizvodi pomoću vrste plijesni nazvanog Aspergillus niger , sigurnog soja crnog plijesni. Mnogo je jeftinije proizvoditi ga na taj način nego koristiti prirodnu verziju.
U proizvodnom procesu, kultura kalupa se hrani otopinama šećera, koje se često izvode iz kukuruza. Mnogi ljudi koji reagiraju na hranu koja sadrži limunsku kiselinu mogu biti alergični na kalup ili kukuruz za proizvodnju kiseline. To je često izvor limunske kiseline koji se koristi kao dodatak hrani u mnogim prerađenim namirnicama. Citromska kiselina se nalazi u hrani, uključujući sladoled, sorbet, karamelu, soda, pivo, vino, pečene robe, prerađene slastice i prethodno izrezane prepažene voće i povrće. Djeluje kao konzervans u tim namirnicama i osigurava duži rok trajanja.
Simptomi alergije na hranu
Možda imate reakciju alergijske reakcije na hranu ako imate ove simptome. Trebali biste se testirati kako biste saznali što točno pokreće vašu reakciju.
- Ušće ulkusa ili osipa
- Gastrointestinalni simptomi, kao što su bolovi u trbuhu , nadutost ili proljev
- Oticanje usta ili grla
- glavobolje
- Ostali simptomi alergije na hranu
Cross-Reakcije
Iako mislite da ste alergični na limunsku kiselinu, to može biti reakcija na plijesan ili kukuruz. Ako imate alergiju ili osjetljivost na plijesni ili plijesni koji se nalaze u okolišu, možete reagirati i na plijesan ili na hranu koju jedete . Ako ste alergični na kukuruz, možda ćete biti osjetljivi na sitnu količinu kukuruza koja ostaje u limunskoj kiselini tijekom proizvodnog procesa.
Alergičari mogu utvrditi imate li alergije na kalup ili kukuruz pomoću testiranja kože, ali da biste utvrdili jeste li također osjetljivi na plijesan u hrani, trebat ćete napraviti eliminaciju prehrane i nadziranu izazov oralnom hranom .
izvori
- > Alergiju limunske kiseline i citrusa AAAAI. Američka akademija za alergije, astmu i imunologiju.
- Genuis, Stjepan. Bolest povezana s osjetljivosti: Pandemija koja pomiče zbog alergije, netolerancije hrane i kemijske osjetljivosti. Znanost o cjelokupnom okolišu, svezak 408, izdanje 24., 15. studenog 2010., stranice 6047-6061