S mesom, manje je najbolje ako želite spriječiti rak debelog crijeva
Priča o mesu i raku debelog crijeva može se činiti vrlo zbunjujućim. Jedna minuta čujete vijesti koje govore da meso uzrokuje rak debelog crijeva, a sljedeći vam svibanj čuti da je meso u redu. Ali ako uzmemo u obzir desetke studija o ovoj temi, pojavljuje se "velika slika": Smetnja mesa povezana je s rizikom od raka debelog crijeva, no kakva vrsta, koliko i kako se pripremaju meso važni su dijelovi priče.
Vrsta rizika od raka mesa i debelog crijeva
Različite vrste mesa imaju različite učinke na debelo crijevo. Neke vrste mesa uzrokuju više štete, oštećenja koja mogu dovesti do razvoja raka, na stanice debelog crijeva od drugih vrsta mesa. A kada je riječ o riziku od raka debelog crijeva, svježa je najbolja.
To znači da su, u smislu rizika od raka debelog crijeva, svježe pripremljena piletina, druga perad, riba, mršavih goveda i svinjetina "sigurniji" od prerađenih mesa. Obrađeni su dimljeni, izliječeni i slani mesni proizvodi, kao što su vrući psi , kobasice, salama, bologna, bratwurst, slanina, svinjska slanina, hladnjaci i ručak, pršuta, pastrami, peperoni, kukuruzni govedina i jerky. Ispada da kada se prerađuju, karcinogeni (kancerogeni) kemikalije nastaju u mesu. Te kemikalije, kada se jedu, povećavaju rizik od raka debelog crijeva.
Priprema mesa i metode kuhanja
Kako se meso pripremaju i kuhaju također utječu na to koliko meso povećava rizik od raka debelog crijeva.
Što je veća temperatura na kojoj se meso kuha, a što je bolje meso, to je veća vjerojatnost povećanja rizika od raka debelog crijeva.
Baš kao kod prerade mesa, kuhanje mesa na visokim temperaturama sve dok jako dobro nije učinjeno stvara karcinogene (spojeve koji uzrokuju rak). Više dobro pripremljeno meso sadrži više razine karcinogenih tvari, zvanih heterociklički aromatski amini (HAA) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) od manje dobro pripremljenog mesa.
HAA i PAH formiraju se kada se protein i / ili masnoća u mesu dobiju jako vruće. Razmislite o crnom, čaširanom vanjskom prostoru koji može imati komad mesa na žaru. To je izvor karcinogenih tvari, kemikalija koje mogu povećati rizik od raka debelog crijeva.
Koliko je mesa previše?
Kako bi pitanje "koliko" pitanje o riziku od raka mesa i karcinoma u perspektivi, imajte na umu:
- Kada proučavate prehranu i rak debelog crijeva , zdravstveni stručnjaci otkrili su da ljudi koji redovito jedu crveno meso imaju do 50 posto veći rizik od raka debelog crijeva u usporedbi s ljudima koji jedu najmanje crveno meso.
- Jedući više od 3 do 5 unci mesa dnevno značajno povećava rizik od smrti iz bilo kojeg razloga, uključujući smrt zbog raka debelog crijeva, drugih karcinoma i bolesti srca .
- Jedući više od jednog unca i pola prerađenog mesa dnevno, kao što su vrući psi i meso za ručak, znatno povećava rizik od smrti zbog raka debelog crijeva , drugih karcinoma i bolesti srca.
- Posluživanje mesa od 3 unca je oko veličine palube karata. Jednostavno jedući sendvič od govedine za ručak i hamburger ili vruće pivo za večeru će vas staviti preko dnevnog ograničenja za unos mesa što nam istraživanje kaže da će povećati rizik od raka debelog crijeva, drugih karcinoma, bolesti srca i smrti.
Jedite meso u umjerenosti i pravilno kuhani
Ako uživate u mesu, ali želite zadržati rizik od raka debelog crijeva:
- Usredotočite se na kvalitetu, ne na količinu . Ne morate preskočiti cijelo meso, sve dok se ostatak vaše prehrane temelji na zdravih hrane koja se bori protiv raka, kao što su povrće, voće, cjelovite žitarice , mahunarke (grah i grašak), orašasti plodovi i sjemenke. Uživajte u kvalitetnom, svježem mesu u obrocima od 3 grama, 3 do 4 puta tjedno.
- Kuhajte polagano i nisko . Čak i ako su dva komada mesa kuhana na istu "razinu učinka", onaj koji je bio kuhani na nižoj temperaturi duži će sadržavati manje kancerogene (rak uzrokujući) spojevi nego meso koje se kuha vrlo vruće i brzo.
- Podignite okus začinima i biljem . Pomirite svoje meso u smjesama koje sadrže začine i bilje poput ružmarina, timijana, origana, bosiljka, koromača ili bilo čega što uživate. Vjerovali ili ne, mariniranje mesa u začinima i biljnim mješavinama zapravo smanjuje broj karcinogena koji se stvaraju tijekom kuhanja!
- Upotrijebite prave alate . Prilikom roštanja, koristite kliješta za okretanje mesa, a ne vilicu. Piercing mesa uzrokuje masnoće i sokove da kapaju na ugljevlju. To zauzvrat uzrokuje nastanak karcinogenih tvari koje prekrivaju meso kad se dim nastaje iz roštilja.
- Kuhajte s biljkama . Možete zagrijati povrće, voće ili bilo koju drugu biljnu hranu kao vruće koliko želite. To ne stvara opasne spojeve koji nastaju pri kuhanju mesa. Pokušajte kabobs s puno povrća na njima.
Kao posljednja napomena, ako tražite drugi razlog za poboljšanje svoje mesne prehrane, razmislite o okolišu. Jedući manje mesa, poboljšat ćete i zdravlje planeta!
izvori
- Američki institut za istraživanje raka. "Grilanje i rak: Ocjena rizika". Pristupljeno 29. rujna 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Potrošnja mesa i rizik od raka debelog crijeva". Časopis American Medical Association 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Potrošnja mesa i rizik od raka debelog crijeva: meta-analiza prospektivnih studija". International Journal of Cancer 2006, 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Unos mesa i smrtnost: prospektivna studija preko pola milijuna ljudi". Archives of Internal Medicine 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Formiranje i biokemija kancerogenih heterocikličkih aromatskih amina u kuhanim mesom". Toxicology Letters 2007, 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Kumulativni rizik od raka debelog crijeva do sedamdeset godina stanja faktora rizika pomoću podataka iz Studije zdravstvene zaštite medicinskih sestara". American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.