Većina maltosa je napravljena od glutena, ali postoje iznimke
Većina slada koju ćete susresti u trgovini ili u restoranu definitivno nije bez glutena: Tradicionalno je malto s ječamom, što je jedno od tri žitarice glutena (pšenica, ječam i raž).
Međutim, postoji rastuće tržište za nove vrste slada koje se mogu koristiti u proizvodima bez glutena, pa možete očekivati da ćete naći malte bez glutena u nekim proizvodima, posebno u pivo bez glutena.
Evo rundown zašto većina slada nije bez glutena, a kada je zaista sigurna za nekoga s celijakijom ili ne-celijakijskom osjetljivošću glutena da konzumira slad.
Što je malto?
Malto je zaslađivač koji se koristi u raznim proizvodima hrane i pića. Na primjer, možete kupiti sladoledno pivo (slatko pivo koje obično sadrži niži alkohol od redovitog piva) i naručiti malthed milkshake (sastojak od slada čini šokove čvršćim i dodaje dubinu okusa). Malto se često koristi kao sastojak žitarica (Kellogg's Rice Krispies nisu bez glutena jer sadrže ječam slad, iako je glavni sastojak riža).
Da biste napravili slad, unosite neku vrstu zrna (tradicionalno ječam, ali se mogu koristiti i drugi oblici zrna, kao što su kukuruz ili sirak). Umak uzrokuje klijanje zrna (npr. Počinje rasti), a kao dio tog procesa određeni škrobovi sadržani u zrnu mijenjaju svoje oblike, postajući različitim vrstama šećera.
Kad se šećeri razviju u zrnu, proizvođači slada zaustavljaju proces klijavosti i čuvaju one šećere sušenjem zrna vrućim zrakom. Taj proces čini ono što je sladilo tako slatko.
Žitarice ječma i pšenice pripremljene su na ovaj način već tisućama godina u Kini, Egiptu i drugim zemljama u kojima su ta zrna prva kultivirana.
Malt je vjerojatno prvo upotrijebljen za izradu piva, ali slane žitarice također se mogu poslužiti kao slatka pasta. Na primjer, samanu je tradicionalni perzijski recept napravljen od malte pšenice.
Zbunjujuće, "malto" se koristi kao i imenica i glagol - imenica "malto" je definirana kao "germinated grain, obično ječam, često se koristi u varenju i destilaciji", a "malte" se odnosi na proces proizvodnje slad.
Mjesta gdje se koristi ječam
Drevne civilizacije najprije su koristile malte za pivo, a malto pivo, poznato i kao američko sladno piće, danas je popularno. Najprodavanije robne marke uključuju Colt 45, Budweiser Icehouse Edge i Schlitz OML. Osim toga, ječam sladak se nalazi u flaširanim alkoholnim pićima kao što su Bartles & Jaymes vinski hladnjaci i Smirnoff Ice.
Također ćete naći ječam slad, u obliku malted mlijeka u prahu, kao sastojak u milkshakes-u stvari, ovo je prilično popularan način da se milkshakes. Nestlé Carnation Izvorni maltošni mliječni prašak sadrži ekstrakte s maltiranim pšenicom i sladnim ječmom (zajedno sa suhim cjelovitim mlijekom), što definitivno ne čini bez glutena. Ovaltine, klasična aroma u mlijeku u prahu, napravljena je od ekstrakta sušenog slada.
Sladni ocat (da, napravljen od ječmenog slada) često se koristi za izradu čipsa i drugih snack hrane.
Nekoliko različitih vrsta slatkiša sadrže i ječam i / ili sladu pšenice kao sastojak. Kuglice s maltiranim mlijekom (Hershey's Whoppers i NECCO Mighty Malts su dva primjera) uključuju malto od glutena, tako da ćete morati izbjegavati one kada pratite prehranu bez glutena . A Lindorovi tartufi sadrže ječam slad, što ih čini i izvan granica.
Konačno, možete naći ječmenog slada kao sastojak u nekim žitaricama za doručak, uključujući Kellogg's Rice Krispies i Frosted Flakes. Zato tako mnogi žitarice na bazi riţa i kukuruzne žitarice na trgovinama trgovinama nisu sigurne za one koji imaju celijakiju ili gluten osjetljivost.
Kada je siguran za osobe s celijakijom?
Malto je sigurno za nekoga tko ima celijakiju ili s ne-celijakijskom glutenskom osjetljivošću kada je napravljen od žitarica bez glutena, a ne glutena. Malt - žitarice koje su proklijele moguće je pretvoriti u škrob u šećer, a zatim osušene - iz bilo kojeg zrna. Čak je moguće napraviti slad iz takozvanih "pseudo-žitarica" (sjemenke koje nisu u istoj obitelji kao žitarice, ali koje se koriste na sličan način) kao što su heljda ili quinoa.
Na primjer, grožđanska malterna kuća u Wellingtonu, CO, čini slad iz prosa, heljde, zob, kukuruza i quinoa, koji se posebno koristi za pripremanje piva bez glutena. Proizvodi tvrtke certificirani su bez glutena putem organizacije za certificiranje bez glutena, koja zahtijeva proizvode za testiranje ispod 10 dijelova na milijun glutena.
Briess Malt & Ingredients Co., koja se nalazi u Chiltonu, Wis., Proizvodi sorgum malto, također usmjerenu na pivske pivere bez glutena. Tvrtka tvrdi da njegov sladokus ispunjava zakonske standarde za hranu i lijekove u SAD-u bez glutena od manje od 20 dijelova na milijun glutena (manje glutena je bolje).
Analitičari industrije očekuju dodatne tvrtke za razvoj glutena bezalkoholnih proizvoda kako bi zadovoljili potražnju jer se tržište hrane bez glutena širi.
Riječ od
Teoretski, trebali biste biti u mogućnosti vjerovati da će se bilo koji slad koji se koristi u hrani koja je posebno označena kao "gluten-free", napravljena od sastojaka koji nisu gluteni, kao što su sirak (bliski rođak kukuruza), heljda ili zob. Nažalost, to nije uvijek slučaj.
Gluten-free dijetetičar Tricia Thompson, koji vodi gluten-free test uslugu gluten-free watchdog, izvješćuje da nekoliko proizvođača hrane koriste ječam slad kao sastojci u gluten-free-označen proizvoda, iako pravila FDA ne dopuštaju ječam na bazi sastojaka u hrani bez glutena. Proizvođači će tvrditi da ispitana hrana ispituje ispod 20 dijelova na milijun (pravni standard bez glutena), ali to nije bitno - hrana bez glutena ne može sadržavati ječam.
Da bi stvari bile zbunjujuće (propisi o označavanju hrane su složeni), proizvođači ne trebaju navesti na njihovim naljepnicama da je sastojak napravljen s ječam (za razliku od pšenice, ječam se ne smatra glavnim alergenom). Tako se ječam može prikriti kao "slad" na etiketi hrane.
Stoga, ako u popisu sastojaka proizvoda "bez glutena" vidite "slad", "ekstrakt slada" ili "sirup slada", pazite - proizvod može sadržavati ječam. Prije nego što se pojede, trebate se prijaviti kod proizvođača da biste vidjeli kakvu vrstu slada koristite. Budući da rast malte bez glutena od sastojaka poput heljde i sira raste, vjerojatno je da ćemo vidjeti više "sorte" i "heljde od slada" koji su navedeni kao sastojci za proizvode bez glutena.
> Izvor:
> Zaklada celijakije. Što trebam jesti? letak s činjenicama.
> US Food and Drug Administration. Alergeni i gluten-free labeling list.