Otporni škrob dio je naše prehrane koji je u istraživačkom svijetu primio neke pažnje zbog svog potencijala za poboljšanje zdravlja. Pogledajmo što je otporan škrob, koja uloga može igrati u našem cjelokupnom zdravlju i jesu li prijatelji ili neprijatelji osobi koja ima IBS .
Što je otporan škrob?
Otporni škrob "odupirao" probavu i apsorpciju u želucu i tankom crijevu.
To znači da dolazi u vaš debelog crijeva u netaknutom stanju. U debelom crijevu, stoga je dostupan za fermentaciju crijevnim bakterijama .
Zdravstvene prednosti rezistentnih škroba
Jedan od glavnih razloga zbog kojih otporni škrob stječe neke pažnje je zbog njegovih potencijalnih prednosti u rješavanju naše trenutne krize pretilosti / dijabetesa i srčanih bolesti. Budući da otporni škrob nije digestiran, njegova potrošnja ne uzrokuje porast razine šećera u krvi ili inzulina. To ga stavlja u oštrom kontrastu mnogih visokih ugljikohidratnih namirnica koje čine veliki dio standardne američke prehrane.
Drugi razlog zašto se vidi otporni škrob ima moguće zdravstveno poboljšanje kvalitete ima veze s onim što se događa s njom kada dođe do debelog crijeva. U debelom crijevu otporni škrob fermentira bakterija. Jedan od rezultata ove fermentacije je oslobađanje masnih kiselina kratkog lanca (SCFA), a naročito onaj koji se naziva butirat.
Smatra se da SCFA-i, osobito butirat, imaju važnu ulogu u zdravlju debelog crijeva - u smislu prevencije raka i smanjenja upale.
Posljednji, rezistentni škrob smatra se da igra prebiotičku ulogu u smislu povećanja broja korisnih crijevnih bakterija.
S obzirom na to, istraživači počinju otkrivati dokaze da otporni škrob može imati korisnu ulogu u sljedećem:
- Kardiovaskularnih bolesti
- Rak crijeva
- Zatvor
- Dijabetes
- Proljev (kronični)
- Upalne bolesti crijeva
- diverticulitis
- Metabolični sindrom
- gojaznost
- Osteoporoza
- Upravljanje težinom
Hrana koja sadrži otporni škrob
Kao što ćete vidjeti, namirnice koje sadrže otporni škrob su one koje obično opisujete kao "škrobni":
- Banane, (nezrele)
- grah
- leća
- plantaine
- Krumpir, (sirovo)
- sjemenke
- Cjelovite žitarice
Za neke namirnice otporni sadržaj škroba pada kada se hrana kuha, a zatim ohladi, poput riže i krumpira.
Otporni škrob i FODMAP
Za one od vas koji su upoznati u low-FODMAP dijeti , znate da su FODMAPs fermentabilni ugljikohidrati. Postavlja se pitanje - kakav je odnos između otpornog škroba i FODMAP-ova?
Znanost je složena, ali mislim da je sigurno reći da su FODMAP-ovi određeni tipovi ugljikohidrata koji se razlikuju od otpornog škroba, iako oboje mogu biti prisutni u istoj hrani. Otporan škrob, kao što smo već raspravljali, je fermentabilan, ali plin izlaz je puno manji od onih FODMAP-ova. FODMAP istraživači zapravo upućuju na to da ljudi s niskom FODMAP dijetom čine točku da uzme rezistentni škrob zbog svojih korisnih svojstava za crijevne bakterije. Ova preporuka proizlazi iz zabrinutosti da nije poznato kakav je dugoročni učinak ograničenja FODMAP-a na bakterijsku ravnotežu unutar crijeva.
Otporni škrob i IBS
Čini se da nema izravnih istraživanja o odnosu otpornih škroba i IBS-a. Međutim, s obzirom na njegov potencijal za povećanje povoljne ravnoteže crijevnih bakterija i za smanjenje upale, čini se da otporni škrob ima obećanje da bude od pomoći. Kada uzmete u obzir da u kombinaciji s cjelokupnim zdravstvenim prednostima otpornih škroba, pokušajte povećati unos. Međutim, budući da je fermentirajuća supstanca, možda ćete biti sigurni da ćete polako dodati otporniji škrob u vašu prehranu kako bi se osiguralo da vaše tijelo to može podnijeti bez pogoršanja simptoma.
izvori:
Birt, D., et.al. "Otporni škrob: Obećanje za poboljšanje ljudskog zdravlja" Napredak u nutricionizaciji 2013 4: 587-601.
Gibson, P. & Shepherd, S. "Kontrola dijabetskih funkcija funkcionalnih gastrointestinalnih simptoma: FODMAP pristup" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.
Nugent, A. "Zdravstvena svojstva rezistentnog škroba" Nutrition Bulletin 2005 30: 27-54.