Ovaj kruh nema zajednički komercijalni sastojak
Ako ste otišli bez glutena kako biste bolje upravljali svojim IBS-om i propustili jesti kruh, možda biste trebali probati tijesto. Ovaj kruh izdvaja od drugih jer nedostaje ključni sastojak koji teži pogoršati IBS. Ovim pregledom prednosti i nedostataka kruha od kiselog kruha za bolnike s IBS-om saznajte što je ovaj kruh tako posebno i zašto bi to zapravo bila opcija za vas.
Što je kruh s kiselim tijestom?
Kruh je napravljen kroz tradicionalnu tehniku pečenja korištenjem startera kiselog tijesta. To je značajna razlika od drugih vrsta kruha, koji koriste komercijalni kvasac kako bi se tijesto uskrsnuo. Starter s kiselim tijelom sastoji se od divljih kvasaca i bakterija (pretežno bakterija laktobacila), zajedno s brašnom i vodom. Ova priprema rezultira prirodnim fermentacijskim procesom koji ne samo da stvara plinove koji uzrokuju kruh porast nego i daje kruhu jedinstvenu teksturu i okus.
Zašto bi kiselo tijesto bilo dobro za IBS?
U svojoj klasičnoj kuharici "Eating for IBS", objavljenom 2000. godine, autor Heather Van Vorous izdvaja kruh s kiselim kruhom kao hranu koja je pogodna za IBS . Budući da je knjiga počela svoj debi, došlo je do znanstvenih istraživanja koja podupiru njezinu preporuku.
Istraživači Sveučilišta Monash otkrili su da se fermentacijski proces koji nastaje tijekom stvaranja tradicionalno pripremljenog kruha od kiselog tijesta smanjuje razinu FODMAP fructana.
Fructans su ugljikohidrati koji izazivaju IBS simptome kod nekih ljudi, no znanstvenici vjeruju da kvasci u starteru kiselog tijesta sprečavaju da se ta reakcija nastavi.
Zapravo, aplikacija Low-FODMAP Diet na Monash University prepoznaje dvije kriške kruha s kiselim tijestom i jedan dio kruha od zobenog kiselog kruha kao nizak u FODMAP-ovima , skupini spojeva za koje se vjeruje da proizvode simptome IBS-a i srodnih poremećaja.
Nažalost, čini se kao da proces fermentacije nije dovoljan da izbacite FODMAPs od kiselog kruha pripremljenog pšenicom ili raži.
Kada je kruh s kiselim tijestom nije u redu za IBS?
Čak i sa svojim nižim FODMAP razinama, postoje okolnosti u kojima kruh od kiselog tijesta ne bi bio prikladan za osobu koja ima IBS. Ako imate bilo koji od sljedećih stanja, možda biste se trebali suzdržati od toga da jedete ovakvu vrstu kruha.
- Imate celijakijsku bolest : Štrcaljka je proizvod pšenice, a mnogi zob su međusobno kontaminirani pšenicom i stoga ih treba izbjegavati.
- Kiselo tijesto nije tradicionalno pripremljeno: Mnogi robni markeri kiselog tijesta pripremaju se s komercijalnim kvascem pa stoga nisu prošli čitav fermentacijski proces koji je neophodan za snižavanje razina frukta.
- Osjećate se bolje na prehrani bez zrna: Neki ljudi smatraju da je njihov probavni i cjelokupno zdravlje poboljšano kada ne konzumiraju nikakvu vrstu zrna.
- Pokušavate dodati kiselo kruh i simptomi se pogoršavaju: Svi su različiti. Iako znanost sugerira da kruh s kiselim tijestom ne bi trebao pogoršati simptome IBS, to ne znači da u kruhu nema drugih iritacija koje će izazvati reakciju kod vas.
izvori:
"Često postavljana pitanja o FODMAP dijetama" Sveučilište Monash University pristupilo se 15. rujna 2015.