Najbolje fermentirane hrane
Fermentirana hrana dugo je bila glavna meta u mnogim tradicionalnim dijetama, ali sada uživaju u povećanju popularnosti. Zašto? Budući da jedenje fermentirane hrane može biti odličan način za prirodno poboljšanje zdravlja vašeg probavnog i imunološkog sustava. Fermentirana hrana popunjena je probiotikom , a raste i svijest o prednostima tih "prijateljskih" bakterija u održavanju optimalnog zdravlja.
Mogu zvučati previše egzotično za vas, ali nemojte se odložiti. Ovdje ćete saznati više o fermentiranoj hrani i zašto bi trebali postati redoviti dio vaše prehrane.
Pregled
Fermentirana hrana je namirnica koja je pripremljena na način da se bakterije koje se prirodno nalaze unutar njih počinju fermentirati. Fermentacija, također poznata kao lacto-fermentacija, je kemijski proces u kojem bakterije i drugi mikroorganizmi razgrađuju škrobove i šećere unutar hrane, eventualno olakšavajući njihovo probavljanje i rezultiraju proizvodom koji je ispunjen korisnim organizmima i enzimima , Ovaj proces fermentacije je prirodni konzervans, što znači da fermentirana hrana može dugo trajati.
Zdravstvene prednosti
Fermentirana hrana, jer su puna zdravih probiotika i enzima, misli se na:
- Povećajte probavu
- Uravnotežite crijevnu floru
- Pomoć u borbi protiv mikroorganizama koji proizvode bolest
- Proizvodimo hranjive tvari
- Povećajte imunološki sustav
Postoji nekoliko prednosti konzumiranja fermentirane hrane, za razliku od uzimanja dodataka probiotika :
- Dobivate probiotike na prirodan način .
- Vi ste zajamčeni da dobijete žive sojeve.
- Dobivate više sojeva od izoliranih u laboratoriju.
- Dobivate različite vrste naprezanja, čime ćete poboljšati vjerojatnost da svoj sustav dajete što mu treba.
- Fermentirana hrana je znatno pristupačnija od mnogih probiotičkih formulacija.
Uloga u rješavanju simptoma probavnog trakta
Ako imate kronične probavne probleme, uključujući IBS , neki ljudi vjeruju da fermentirana hrana može biti velika prehrambena opcija: poboljšavaju probavni proces i pozitivno utječu na crijevnu floru, čime se smanjuju problematični probavni simptomi. Osim toga, jer su šećeri u fermentiranom povrću ili mliječnim proizvodima već fermentirani, konzumiranje tih proizvoda može rezultirati manje plina i nadutosti.
Ako slijedite nisku FODMAP dijetu , želite provjeriti aplikaciju ili web stranicu Sveučilišta Monash kako biste saznali više o sadržaju FODMAP specifične fermentirane hrane.
Konačno, teoretizirano je da jedenje fermentirane hrane može smanjiti rizik od bakterijske eksplozije tankog crijeva (SIBO), stanje koje rezultira simptomima IBS.
Kako se fermentira hrana?
Mnoge fermentirane hrane se proizvode dodavanjem starter kulture bakterija u hranu. Dakle, jogurt i kefir nastaju kada se kultura doda mlijeku, dok kombucha nastaje kada se kultura dodaju zaslađenom čaju.
Fermentirano povrće nastaje usitnjavanjem ili rezanjem povrća u male komadiće, koji se zatim pakiraju u hermetičan spremnik s nekom slanom vodom.
Preporučene hrane
Najbolje fermentirane hrane su one koje uživate! Postoji širok izbor za odabir:
Kulturirani mliječni proizvodi
Čak i ako ste laktoza netolerantni , možda ćete moći uživati u kultiviranim mliječnim proizvodima, budući da su bakterije unutar proizvoda već razbijale uvredljivu laktozu.
- Kulturni mlaćenica
- Fermentirani sir
- Kefir
- Jogurt
Non-mliječne alternative
Ovi proizvodi su dobar izbor ako mislite da imate osjetljivost na mliječne proizvode:
- Kefir kefir
- Kokosovo jogurt
- Sofijski kefir
- Soja jogurt
Fermentirane piće
Napomena: Neki fermentirani napitci sadrže količine alkohola u tragovima. Pažljivo pročitajte naljepnice kako biste znali što pijete.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Fermentirani povrće
Evo nekih primjera popularnog povrća za fermentaciju. Kliknite na svaku vezu da biste vidjeli kako je lako napraviti svoj vlastiti!
- Fermentirani mrkva
- Lakto-fermentirani zeleni grah
- Kiseli kupus (fermentirani kupus)
- Fermentirani rotkvice
- Natto (fermentirani soja)
kimchi
Kimchi je fermentirano jelo koje je važan dio tradicionalne korejske prehrane. Kimchi se sastoji od mješavine raznih povrća i začina. Kupus je obično glavni sastojak, kao i neke ribe. Evo nekoliko recepata za izradu kimchija:
- Domaća Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Kako se uklopiti u vašu prehranu
Možete odabrati da napravite vlastitu ili kupite fermentiranu hranu iz trgovina specijaliziranih za prirodnu hranu. Pobrinite se da kupite proizvode koji su sirovi i nepasterizirani, jer proces pasterizacije ubija samo one bakterije koje tražite!
Tipično, fermentirana hrana se konzumira s obrokom kao mirisom. Kada dodate fermentirane hrane na svoju prehranu, počnite polako dopustiti da se vaše tijelo vrijeme prilagodi. Nema potrebe žuriti - fermentirana hrana može se čuvati u hladnjaku šest do osam mjeseci.
izvori:
Galland, L. & Barrie, S. "Intestinalna disbizija i uzroci bolesti" Web stranica resursa za okoliš dostupna je 24. kolovoza 2013.
Mullins, G. & Swift, K. "Inside Tract" Rodale 2011.