Uživajte u receptima Čak i uz EoE!
Šest dijeta za uklanjanje hrane (SFED) jedna je od najpopularnijih dijeta ako imate eozinofilni ezofagitis (EoE). Kako bi se identificirala hrana koja uzrokuje pogoršanje simptoma povezanih s EoE-om, ta dijeta uklanja 6 najčešćih alergena koji su povezani s uzrokovanjem eozinofiličnog esofagitisa :
- Kravlje mlijeko
- Jaje
- Kikirikija i orašasti plodovi
- Plodovi mora (riba i ljuska riba)
- Soja
- Pšenica
Ove 6 hrane se obično kuha u restoranima ili u prosječnom domu. Internet svibanj biti frustrirajuće za pregled recepata u kuhar knjiga ili na internetu koji će obično uključiti neke od tih namirnica. Razgovarati ćemo o zamjenama koje možete koristiti za izmjenu receptura u EoE-friendly recepti za poboljšanje vaše kvalitete prehrane.
Pšenica
Pšenica je jedan od najčešćih alergena, ili aktivira, povezana s eozinofilnim esophagitis u obje djece ( 2. najčešći okidač) i odrasle (najčešći okidač). Pšenica sadrži 4 proteina koji mogu izazvati alergijsku reakciju povezanu s simptomima EoE, uključujući: albumin, globulin i gluten (gliadin i glutenin). Nažalost postoji ograničeno i proturječno istraživanje o tome kako druga žitarica koja uključuje te iste proteine reagiraju s eozinofilnim esophagitisom.
Možda ste čuli da ako slijedite SFED dijetu, trebali biste također isključiti ječam i raž. Međutim, ova je glasina vrlo ograničena i nedosljedna istraživanja povezana s tvrdnjom. Budući da jedva i raž ima slične proteine kao pšenicu, trebali biste raspraviti je li uklanjanje najbolje za vas sa svojim liječnikom ili dieticianom. Ove žitarice se također često pakiraju u istim tvornicama s pšenicom i mogu imati nešto pšenice u njima.
Trebao bi biti pažljiv s nekim proizvodima bez glutena na tržištu, budući da su bili rafinirani na način koji eliminira njihov nutritivni sadržaj željeza, vitamina B i minerala u tragovima. U receptima možete zamijeniti pšenično brašno s ovim izvorima brašna:
- quinoe
- heljda
- gluten free zob
- smeđa riža
- proso
Quinoa i smeđa riža posebno su popularni kao zamjenske pšenice.
Kravlje mlijeko
Kravlje mlijeko je identificirano kao jedan od najčešćih uzroka povezanih s eozinofilnim esophagitisom u obje djece (najčešći okidač) i odraslih ( 2. najčešći okidač). Protein koji uzrokuje reaktivnost s EoE poznat je kao kazein. Osim kravljeg mlijeka, druga hrana koja obično ima isti protein uključuje: sireve, sladoled, kremu za kavu, proteina sirutke, čokoladu i marinade. Dobre zamjene koje možete koristiti kako biste izbjegli kravlje mlijeko, ali zadržite sličnu nutritivnu vrijednost su:
- utvrđeno rižino mlijeko
- obogaćenog konoplje mlijeka
- laneno mlijeko
Važno je uzeti u obzir da se bademovo mlijeko ili meso mlijeko ne mogu upotrijebiti kao zamjena za kravlje mlijeko, jer su oba orašća stabla koja se uklanjaju iz SFED-a.
Jaje
Zamjena jaja može biti malo trickier zbog broja razloga zbog kojih koristimo jaja u pripremi hrane. Evo nekoliko ideja koje možete koristiti za zamjenu jaja u vašim potrebama za kuhanje.
Flaxseed brašno zamjenjuje se za 1 jaje - izvrsno za vezivanje
- 1 žličica flourse brašna
- 3 žlice vode
- Umiješajte dok se jaja
Sjeme Chia zamijenjeno za 1 jaje - velika za uklanjanje
- 1 žličica sjemena Chia
- 1/3 šalice vode
- Miješajte i podesite 15 minuta.
Agar agar zamjenjuje se za 1 jaje - izvrsno za vezivanje
- 1 žličica agar agara
- 3 žlice vode
Zrela banana zamijenjena za 1 jaje - sjajna za vlagu
- ½ šalice sasušene banane
Zamjena za umak za 1 jaje - velika za vlagu
- ¼ šalica od umake (nezaslađen)
Zamoran krumpir zamijenjen je jednim jaja - izvrsno za vezivanje
- 2 zlica pire krumpira (bijeli ili slatki)
Kikiriki i drvni oraščići
Kikiriki i orašasti plodovi teško je zamijeniti pri pripremanju jela. Drvni orašasti plodovi uključuju mnogo različitih vrsta oraha. Evo nekoliko češćih stabala koje treba ukloniti:
- bademi
- indijski oraščić
- makadamijadi
- Brazilski orasi
- pinjolima
- pistacije
- orasi
Kikiriki i orašasti plodovi obično se koriste za ukus i teksturu, a ne za osnovnu potrebu za receptom. To se obično može preskočiti u receptu ili se možete zamijeniti žitaricama riže ili cjelovitim žitaricama bez glutena. Međutim, ako želite zamijeniti hranjivu vrijednost, možete koristiti sjemenke koje uključuju: chia, lan i konoplje.
plodovi mora
Riba i školjke su veliki izvori proteina i Omega-3 masnih kiselina, koji su dobri za zdravlje vašeg srca. Poput kikirikija i orašastih plodova, malo ćete vjerojatno pronaći sličnu zamjenu za plodove mora. Međutim, za protein, možete koristiti druge low-fat mesa poput peradi. Isto tako, kao zamjena za Omega-3 masne kiseline, možete povećati potrošnju ulje lanenog sjemena i canola.
Soja
Soja je teško podudarati s okusom i možda ćete morati dodati sol na okus. Međutim, ovdje su nekoliko mogućnosti za zamjenu soje u receptima:
- Pileći grašak
- Kokosovo mlijeko
- Sok od maslina
- Šljiva Octa
Zamjenjujući hranu
Osiguravanje održavanja uravnotežene prehrane osiguravat će vam da ne bolujete od neishranjenosti, a slijedite SFED dijetu. Koristeći alergijske zamjenske hrane u vašem kuhanju, omogućit će vam da još uvijek koristite recepture koji se nalaze kako biste uživali u raznovrsnoj hrani. Pronalaženje nadomjestka najbolje za vas je vrlo osobni izbor. Eksperimentirajte s ovim prijedlozima da biste pronašli što vam se najviše sviđa. Uživati!
izvori:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Praktični pristup primjeni dijetalne terapije kod odraslih osoba s eozinofilnim esofagitisom: iskustvo u Chicagu. Dis Ezofag. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Djeca s alergijama na hranu. (ND). Zamjenske recepture za alergiju soje. Pristup je 30. siječnja 2016. od http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Treba li izbjeći pšenicu, ječam, raž i / ili gluten u prehrani s 6 hranom? Journal of Allergy and Clinical Immunology. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Ljudi za etičko postupanje sa životinjama. (ND). Zamjena jaja. Pristup je 30. siječnja 2016. od http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swanson Vitamini. (2014). Veganski pečenje: jednostavno zamijenite jaja u omiljenim receptima. Pristup je 30. siječnja 2016. od http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Ministarstvo poljoprivrede SAD-a. (2016). Često postavljana pitanja (FAQ). Pristup je 30. siječnja 2016. iz http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea