Amaranthus (Amaranthus spp) je zdravo zrno koje se ponekad koristi u mnogim kruhima, žitaricama i snack hrani. Iako je relativno nova u komercijalnoj sceni, cijela je zrna tisućama godina koristila Inkaci i Azteci u njihovoj hrani. Amaranth se obično naziva "pseudocereal", i iako je klasificiran kao zrno, on je jednako visok u proteinu kao grah i leća.
Iako postoji više od 60 različitih vrsta koje obuhvaćaju rod Amaranthus, samo tri od njih se obično konzumiraju i koriste zajedno u proizvodima: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus i Amaranthus caudatus . Korištenje amaranta je ispitano u različitim zdravstvenim uvjetima, kao što su dijabetes, visoki krvni tlak i pretilost. Amaranth je također propušten kao da ima srčane zdrave prednosti, ali je li učinkovit u snižavanju razine kolesterola?
Amaranth ima potencijal smanjenja kolesterola
Iako postoji dosta studija koje su ispitale učinak amarantne potrošnje na razinu kolesterola, nekoliko je studija proučilo prednosti amaranth za snižavanje kolesterola kod ljudi. Većina studija uključivala je životinje - uključujući kuniće, štakore i hrčave - koji su dobili amarant u njihovoj dnevnoj prehrani. Osim toga, ove male studije gledale su samo na nekoliko vrsta amaranth, uglavnom A cruentus i A hypochondriacus , koje su par uobičajene vrste amaranth uključene u hranu i nalaze se u vašoj lokalnoj trgovini.
Bilo je tu i raznih oblika amaranta koji su se koristili u ovim istraživanjima, najčešće amarantnim sjemenkama i uljima koja su bila izvučena iz njih.
Male studije na životinjama pokazale su da uvođenje amaranth sjemena u svoje dnevne dijete rezultiralo je smanjenjem LDL kolesterola između 10% i 50%, a ukupne razine kolesterola bile su snižene do 50% u studijama.
Trigliceridi su samo neznatno smanjeni u ovim istraživanjima, a najveći pad iznosio je 17%. S druge strane, HDL se nije pokazao znatno povećanim u životinjskim istraživanjima.
U nekoliko provedenih ljudskih istraživanja provedeno je samo amarantovo ulje. Utvrđeno je da čak tri do tri tjedna uklanja do 18 ml amarantnog ulja LDL kolesterola do čak 25% i ukupnog kolesterola za oko 20%. Trigliceridi su također sniženi do 36%. U tim su istraživanjima pojedinci slijedili i zdravu prehranu, a jedna studija je utvrdila da nije zabilježena dodatna korist za snižavanje kolesterola kada je amarant dodan u ovu zdravu prehranu. Kao i kod studija na životinjama, amarant nije izgleda da značajno utječe na razine HDL.
Kako Amaranth smanjuje kolesterol?
Iako način na koji amarant snižava kolesterol nije poznat, bilo je mnogo prijedloga. Amaranth je visok u nezasićenoj masti, skvalenu. Zapravo, 9 ml amaranovog ulja sadrži oko 300 mg skvalena, Prethodna ispitivanja koja koriste samo skvalen ekstrahiranu iz prehrambenih proizvoda rezultirala su nižim razinama kolesterola. Iako je skvalen uključen u stazu koja čini kolesterol u tijelu, nije točno kako je uvođenje skvalena u dijetu snižava kolesterol.
Druge studije upućuju na to da su druge zdrave kemikalije koje se nalaze u amarantu, poput topljivih vlakana i fitosterola , uzrokuju sniženi LDL i ukupni kolesterol navedeni u ovim istraživanjima. Oba sastojka u konačnici rade tako što smanjuje količinu kolesterola koji se apsorbira u krv iz tankog crijeva.
Donja linija…
Iako su potrebne više studija kako bi se dodatno istražila sposobnost snižavanja kolesterola amaranth, ovaj zdravo zrno je dobar početak. Iako ne postoji preporučena količina amaranth za uključivanje u svoju prehranu, ljudske studije su uključene do 18 ml amaranth ulje, što je ekvivalent više od žlica amaranth ulje dnevno.
Ulja se sastoje od do 9% sastava amaranta. Međutim, zbog njihovih prehrambenih svojstava, drugi oblici amaranta, uključujući zrno i brašno, također se mogu uključiti u bilo koju zdravu prehranu.
Ako ste zainteresirani za uključivanje amaranta u prehranu koja smanjuje kolesterol, amaranth se može uključiti u svoje omiljene kruhove, juhe, ražnjeve i prsate. Osim toga, amarantno ulje je dostupno kao prehrambeni dodatak u nekim trgovinama.
izvori
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Stanje znanja o amaranth grain: sveobuhvatan pregled. J Food Sci 2012; 77: R93-R104
Martiroysyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN. Primjena ulja amaranth za koronarne bolesti srca i hipertenzije. Lipidi u Health Dis 2007; 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA, i sur. Utjecaj prehrane amarantovim uljem na metabolizam lipida u bolesnika s ishemijskom bolesti srca i hiperlipoproteinemijom. Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz H i sur. Zobena i amarantna hrana pozitivno utječe na lipidne profile u štakora hranjenih prehranom koja sadrži kolesterol. J Nutr Biochem 2004; 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ et al. Amarantni protein predstavlja učinak snižavanja kolesterola. Food Chem 2009; 116: 738-742