Kava uzrokuje povećanje želučane kiseline, ali postoje načini za usporavanje
Neke su studije povezale potrošnju kave s određenim zdravstvenim prednostima. Međutim, kava ne ljubi uvijek ljudske probavne sustave. Zapravo, to može dovesti do simptoma kao što su žgaravica ili dispepsija, kiselo probavljanje i refluks . Općenito, to je zato što kava uzrokuje povećanje želučane kiseline. To ostavlja ljudima koji uživaju u kavi u potrazi za rješenjima ovog problema.
Evo gdje istraživači idu u potragu za odgovorima. Znanstvenici su razbijali koji su spojevi pronađeni u kavi i mogu li se prilagoditi kako bi se pripremila ukusnija piva. Može li piti određene vrste kave smanjiti neke od problema želuca doživjeli ljubitelji kave?
Donja kisela kava
Za ovaj članak, niža kisela kava je u odnosu na pH razine - niže razine pH su više kisele, a više one su osnovne. Pečenje zrna kave stvara kavu koja je niža u kiselosti, a hladna piva također daje taj učinak jer se manje kave u hladnjaku unosi.
Određene vrste kave također su prirodno manje kisele, što može biti posljedica uzgoja na nižoj nadmorskoj visini ili korištenjem određenih metoda sušenja. Niža kisela kava dostupna je u različitim okusima i mogućnostima pečenja.
Neki ljudi mogu uživati u okusu kave s nižim sadržajem kiseline, jer ima tendenciju da bude glatko i blaži od kave s višom kiselinom.
Drugi bi propustili što znalci opisuju kao "svjetlinu" piva s prirodnom pH razinom netaknutom. Međutim, nije vjerojatno da je stvarni sadržaj kisele kiseline u kavi koji uzrokuje želudac uznemiren. Kava ima prosječno niži sadržaj kiseline, od npr. Sok od rajčice i sok od naranče .
Vjerojatno nema štetu u pokušaju da se vidi da li niža kisela kava smanjuje simptome. Međutim, nema nikakvih dobrih dokaza da je stvarna kiselina koju većina ljudi smatra problematičnim za pio kavu.
Dobar komercijalni kava zvan N-metilpiridinium
Kemijski spoj nazvan N-metilpiridinium (NMP) može ponuditi neke naznake kako napraviti kavu koja ne uzrokuje nelagodu želuca. Neke studije su otkrili da kava koja sadrži veće koncentracije NMP uzrokuje izlučivanje manje želučane kiseline, što znači da postoji manje želučanih sokova koji dovode do simptoma žgaravice.
Ovo postavlja pitanje: zašto ne koristimo NMP kao tretman za nižu kiselinu želuca? Izgleda da nije baš tako jednostavno. Stavljanje NMP-a izravno na stanice želuca nije imalo isti učinak, pa je jasno da priča ima više, a spojevi u kavi rade zajedno na složen način da utječu na oslobađanje želučanih kiselina.
Pravi krivac može biti kloridne kiseline
Drugi spojevi u kavi ispitivani za njihove učinke na želučanu kiselinu uključuju (P) N-alkanoil-5-hidroksitriptamide (C5HT) i klorogene kiseline (CGAs).
Jedna studija pokazala je da kada je sadržaj NMP-a u kavi bio veći, a sadržaj C5HT i CGA bio niži, došlo je do manje želučane kiseline koju su proizveli sudionici studije.
Dakle, dok je NMP ključan spoj u potrazi za kavom koja ne uzrokuje simptome, prisutnost C5HT i CGA u nižim koncentracijama također ima učinak. Najbolja kombinacija za pronalaženje želudac za kavu pogodna za trbuhu bit će ona koja je niža u klorogenim kiselinama i veća u NMP-u.
Dodavanje mlijeka u kavu može također pomoći da postane bolji u želucu, barem onima koji imaju mlijeko. Kada se mlijeko dodaje kavi, nekoliko mliječnih proteina, uključujući a- kazein, p- kazein, k- kazein, a- laktalbumin i p- laktoglobulin, vezati će se na klorogene kiseline. Budući da je klorogenska kiselina vezana proteinima, neće raditi na povećanju želučane kiseline jer je manje bioraspoloživo (što je mjera kako tijelo lako apsorbira spoj).
Dobivanje ravnoteže od tamnog prženja
Suprotno onome što se može činiti istinitim, to su tamne vrste pečenja koje mogu biti kava koja je najlakša na trbuhu. Istraživanja pokazuju da tamno pečenje, u usporedbi s medenom pečenjem, povećalo sadržaj NMP-a i smanjilo sadržaj klorogenske kiseline.
Za one koji traže kavu lakše na trbuhu, tamno pečenje, koje može imati manje spojeva koji povećavaju želučanu kiselinu i više kemikalija koje smanjuju želučanu kiselinu, nude najveću šansu za kavu koja ne uzrokuju simptome.
Dvostruko fermentirana kava
Stvoritelji dvostruko fermentiranih kava tvrde da se proces kojim se tretiraju zrna kave može rezultirati kavom koja je jednostavnija na trbuhu. Kada većina ljudi misli o fermentiranoj hrani, misle na probiotike, ali kava koja se prerađuje na ovaj način neće prirodno sadržavati bakterije korisne za probavni sustav.
Kava se obično fermentira jednom, ali neki proizvođači dodaju drugu fermentaciju, a ponekad se nazivaju i "double soak" ili "Double Kenya Fermentation" jer je kava iz Kenije poznata po ovom procesu. Ideja je da dvostruka fermentacija može ukloniti " gorke bilješke "i čine kavu ukusnijim ljudima koji imaju probavni problem.
To su klorogene kiseline u kavi koje su bar djelomično odgovorne za gorak okus. Stoga je ideja, što je manje gorka od kave, što je manje prisutnih klorogenih kiselina. Međutim, još uvijek nema dokaza da dvostruko fermentiranje u stvari smanjuje količinu klorogenih kiselina ili povećava sadržaj NMP-a, od kojih su obje potrebne za stvaranje kave koja smanjuje proizvodnju želučane kiseline.
Zelena kava (neobrezani kava)
Zelena kava je razna zrna kave koja nije prošla proces prženja. Bez prženja graha, klorogenske kiseline i sadržaj NMP-a u pivo kavi neće se mijenjati, a rezultat je kava koja neće imati nikakve koristi za smanjenje proizvodnje želučane kiseline.
Osim toga, kava koja se proizvodi od nehrđajućih graha može imati gorak okus zbog većeg sadržaja klorogenih kiselina.
Sadrži li sadržaj kofeina?
Ono što mnogi kava uživaju u kavi nije tajna: to je sadržaj kofeina. Stavlja ustaju i idu ujutro, a za neke, poslije podne.
Međutim, većina studija pokazuje da kofein ne izgleda kao problem kada se razmatra učinak kave na trbuh. Neke studije koje su gledale na različite mješavine kave i njihov utjecaj na proizvodnju želudske kiseline upotrijebili su kave koji su bili slični sadržaju kofeina kako bi čak i igralište. Smatra se da biološki aktivni spojevi pronađeni u kavi koji povećavaju ili smanjuju probavne sokove u želucu mogu međusobno komunicirati, bez obzira koliko je kofeina u kavi.
Pojedinačni efekti: Kako se utječe?
Drugi dio slagalice je kako individualna osoba reagira na spojeve i sadržaj kofeina u kavi. Iako su znanstvene studije, osobito one koje uključuju veći broj ljudi, moguće široke preporuke, postoje genetske varijacije koje mogu utjecati na to kako jedna osoba reagira na spojeve u kavi.
Postoji ograničenje ove varijacije, tako da za većinu ljudi ne bi bilo strašno važno, ali to znači da bi se moglo uključiti neki pokušaj i pogreška. Kava koju jedna osoba kune i može piti bez žgaravice možda neće raditi na isti način za sve. To znači da pokušavanje različitih marki može biti dio pronalaženja kave koja je lakše probavljiva.
Tajne za pripremanje kave koja neće uzrokovati iritaciju želuca
Na temelju dostupnih istraživanja, ukratko, evo što može pomoći.
- Idite za tamno pečenje. Čini se da je tamnija kava, što više simptoma želuca može donijeti, ali suprotno je istina. Pečenje kave donosi najbolje u prirodnom spoju koji zapravo potiskuje proizvodnju želučane kiseline.
- Koristite metodu hladne hrane. Hladna piva će rezultirati kavom koja ima niže razine svih spojeva pronađenih u kavi. To znači da će dijelovi kave koji uzrokuju povećanje želučane kiseline biti niži.
- Dodajte mlijeko. Naravno, to nije opcija za one koji su alergični na mliječne proizvode ili koji ga izbjegavaju zbog netolerancije laktoze (još jedan uzrok uzbuđenosti želuca), ali može pomoći onima koji nemaju problema s mliječnim proizvodima. Mliječni proteini kombiniraju se s nekim od spojeva u kavi koji imaju tendenciju povećanja želučane kiseline.
Riječ od
Iako je bilo nekih studija o tome kako i zašto određene vrste kave mogu uzrokovati manje proizvodnje želučane kiseline nego druge vrste, još uvijek postoji mnogo toga kako bi se upoznalo s ovim složenim procesom.
Pronalaženje visoke kave u NMP-u i niskim klorogenim kiselinama mogu rezultirati manje simptoma želuca nakon što ga piju. Taj se učinak može povećati korištenjem metode hladne hrane i dodavanjem mlijeka. Međutim, potrebna je određena količina pokusa i pogreške jer proizvođači kave obično ne oglašavaju sadržaj NMP i klorogenske kiseline svojih graha! S velikim brojem kava na tržištu, međutim, vjerojatno će biti jedan koji dolazi s manje želuca uzrujan.
> Izvori:
Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Pečenje intenziteta prirodno niske kofein Laurina kava modulira metabolizam glukoze i redoks ravnoteže kod ljudi." Prehrana . 2016 Sep; 32: 928-936.
Liu J, Wang Q, Zhang H, i sur. "Interakcija klorogenske kiseline s proteinima mlijeka analiziranih metodama spektroskopije i modeliranja." Spektroskopska pisma, 2015: 1, 016, 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Tamno smeđa mješavina kave je manje učinkovita u poticanju lučenja želučane kiseline u zdravih dobrovoljaca u usporedbi s mješavinom na tržištu srednjeg pečenja." Mol Nutr Food Res. 2014. lipanj; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Pregled sekrecije kiseline." Merck priručnik: stručna inačica. Prosinca 2016. godine.
Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Učinak kave koji kombinira sastojke graha zelene kave sa tipičnim proizvodima za prženje na stazi Nrf2 / ARE in vitro i in vivo." J Agric Food Chem 2012, 26. rujna, 60: 9631-9641.